پشاوری قہوہ

پشاور کی چائے

قہوہ پختون مہمان نوازی کا حصہ ہے۔ پشاور کے پرانے شہر میں قہوہ خانے نسلوں سے پیتل کی بڑی کیتلیوں سے قہوہ ڈالتے آئے ہیں، بغیر دستے والی چھوٹی پیالیوں میں، جو باتوں کے دوران بار بار بھری جاتی ہیں۔ گھروں میں یہ دوپہر اور رات کے کھانے کے بعد آتا ہے، خاص طور پر کڑاہی، چپلی کباب یا پلاؤ جیسے گوشت والے کھانوں کے بعد، اور مہمان کے بیٹھتے ہی پیش کیا جاتا ہے۔ سردیوں میں بھی یہ ان لوگوں کی پسند ہے جو دودھ کے بغیر کچھ گرم پینا چاہتے ہیں۔

الائچی اُبالیں، پتی بھگوئیں

الائچی کو اپنا ذائقہ پانی میں چھوڑنے کے لیے اچھا اُبال چاہیے، اس لیے پورے ۴ سے ۵ منٹ دیں۔ سبز پتی اس کے الٹ ہے: یہ نازک ہوتی ہے، اور اُبالنے سے اس میں سے کڑواہٹ نکلتی ہے اور رنگ بھورا ہو جاتا ہے۔ پتی ڈالنے سے پہلے آنچ بند کرنا، ڈھکن ڈھانپنا اور ۲ سے ۳ منٹ بعد چھان لینا قہوے کو صاف، ہلکا سنہری اور خوشبودار رکھتا ہے۔ پتی بھی ناپ کر ڈالیں؛ زیادہ پتی سے قہوہ بہتر نہیں بلکہ تیز اور کڑوا ہوتا ہے۔

مختلف انداز

• شہد لیموں والا قہوہ: چینی نہ ڈالیں اور ہر پیالی میں ذرا ٹھنڈا ہونے پر ایک چائے کا چمچ شہد ملائیں۔ گلے کی خراش میں یہ انداز بہت پسند کیا جاتا ہے۔
• مصالحے دار قہوہ: الائچی کے ساتھ دار چینی کا چھوٹا ٹکڑا یا چند دانے سونف ڈال دیں۔
• میوے والا قہوہ: پشاور کے کچھ قہوہ خانے ہر پیالی میں چند کُٹے ہوئے بادام ڈالتے ہیں۔

پیش کرنا

قہوہ چھوٹی پیالیوں یا گلاسوں میں، خوب گرم، لیموں کے ٹکڑے کے ساتھ پیش کریں۔ تازہ بنا ہوا ہی بہترین ہے، کیونکہ پتی پر پڑا رہے تو کڑوا ہو جاتا ہے۔ زیادہ مہمان ہوں تو الائچی والا پانی پہلے سے اُبال کر رکھ لیں اور پتی تب ڈالیں جب پیش کرنے کا وقت ہو۔