روٹی، پراٹھا اور نان کی ترکیبیں

روٹی تقریباً ہر چیز کے ساتھ

پاکستان کے زیادہ تر حصوں میں چاول نہیں، روٹی روزمرہ کی بنیادی خوراک ہے۔ پانچ افراد کا گھرانہ رات کے کھانے میں آسانی سے بیس روٹیاں کھا لیتا ہے، اسی لیے بہت سے گھروں میں آج بھی روز تازہ آٹا گوندھا جاتا ہے، اور محلے کے تندور ان کو گرم نان اور روٹی بیچتے ہیں جو نہیں گوندھتے۔ چاول خاص موقعوں کے لیے ہیں، روٹی روز کے لیے۔

آٹا ہی سب کچھ طے کرتا ہے

نرم روٹی نرم آٹے سے شروع ہوتی ہے۔ آٹا لیں، پانی تھوڑا تھوڑا ڈالیں، اور اتنا گوندھیں کہ آٹا ملائم ہو جائے اور دبانے پر آہستہ واپس آئے۔ اندازاً دو کپ آٹے میں تقریباً پونا کپ پانی لگتا ہے، آٹے کے حساب سے کم زیادہ۔ پھر آٹے کو ڈھک کر کم از کم ۲۰ منٹ رکھیں۔ آرام کیا ہوا آٹا پتلا بیلا جاتا ہے اور توے پر زیادہ پھولتا ہے۔

کس کھانے کے ساتھ کون سی روٹی

روٹی یا چپاتی دال، سبزی اور سالن کے ساتھ۔ پراٹھا زیادہ بھرپور ہوتا ہے، تہوں میں گھی کے ساتھ، اور ناشتے کا حصہ ہے۔ پوری، تلی ہوئی اور پھولی ہوئی، حلوہ پوری کی صبح کے لیے۔ نان خمیری اور نرم ہوتا ہے، کڑاہی، نہاری اور کباب کے لیے۔ مکئی کی روٹی پنجاب کی سردیوں کی روٹی ہے جس کا اصل جوڑ ایک ہی ہے: سرسوں کا ساگ۔

روٹی نرم کیسے رکھیں

توے سے اترتی روٹیاں ایک کے اوپر ایک رکھیں، چاہیں تو بیچ میں ہلکا سا مکھن یا گھی لگائیں، اور صاف کپڑے میں لپیٹ کر ڈھکی ہوئی چنگیر میں رکھیں۔ رکی ہوئی بھاپ انہیں ایک گھنٹے تک نرم رکھتی ہے۔ بچی ہوئی روٹیاں گرم خالی توے پر دونوں طرف چند سیکنڈ گرم کر لیں۔