مشروبات: چائے، کافی، لسی، شربت اور موکٹیلز

ہر وقت کا ایک مشروب

پاکستان میں کیا پیا جائے، یہ گھڑی اور موسم طے کرتے ہیں۔ صبح اور رات گئے کڑک دودھ پتی کا وقت ہے۔ گرمیوں کی دوپہر لسی، شکنجبین یا برف والے روح افزا کا گلاس مانگتی ہے۔ سردیوں کی شامیں شادیوں میں کشمیری چائے اور بھاری کھانے کے بعد قہوہ لاتی ہیں۔ نوجوانوں نے اس پر اپنا کیفے کلچر بھی جوڑ دیا ہے: کولڈ کافی، فراپے اور منٹ مارگریٹا، جو لگتا ہے ملک کا ہر ریسٹورنٹ بیچتا ہے۔

دیسی مشروب اور کیفے کے مشروب

اس حصے میں دونوں ہیں۔ روایتی مشروب، یعنی چائے، لسی، شربت، کانجی اور فالودہ، ویسے ہی بنائے گئے ہیں جیسے پاکستانی گھروں اور ڈھابوں پر بنتے ہیں، ان چھوٹی باتوں کے ساتھ جو فرق ڈالتی ہیں: چائے کو کتنی بار اُبال دیں، لسی کے لیے دہی برف جیسا ٹھنڈا کیوں ہو، کانجی کتنے دن رکھیں۔ کیفے والے مشروب بغیر ایسپریسو مشین کے گھریلو کچن کے لیے لکھے گئے ہیں، انسٹنٹ کافی، وِسک یا بلینڈر سے، کیونکہ زیادہ تر گھروں میں یہی ہوتا ہے۔

چند عمومی اصول

چائے، کافی اور شیک کے لیے فل کریم دودھ لیں، ورنہ مشروب پتلا رہے گا۔ ٹھنڈے مشروب کے لیے سب کچھ ٹھنڈا کریں، گلاس بھی؛ پاکستانی گرمی میں برف جلدی پگھل کر مشروب پانی جیسا کر دیتی ہے۔ میٹھا آخر میں چکھ کر ڈالیں، خاص طور پر پھلوں کے ساتھ جن کی مٹھاس بہت مختلف ہوتی ہے۔ اور بلینڈ کرتے وقت مائع تھوڑا تھوڑا ڈالیں: شیک کو پتلا کرنا آسان ہے، گاڑھا دوبارہ نہیں ہوتا۔