دال مکھنی (مکھن اور کریم کے ساتھ آہستہ پکی کالی ماش)
دال مکھنی سب سے بھرپور دال ہے: ثابت کالی ماش اور مٹھی بھر راجما گھنٹوں پکے یہاں تک کہ ٹوٹ کر ملائم، تقریباً کریمی سالن بن جائیں، پھر مکھن اور کریم۔ اسے دہلی کے ریسٹورنٹس نے مشہور کیا، جہاں یہ رات بھر تندور کے انگاروں پر پکتی ہے۔ گھر پر پریشر ککر اور ایک گھنٹہ ہلکی آنچ کافی ہے، اور چند منٹ کا ڈھابے والا دھوئیں دار ذائقہ دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 55 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 40 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دال اور راجما نتھار کر پانی اور نمک کے ساتھ پریشر ککر میں پہلی سیٹی کے بعد ۳۰ منٹ (یا ڈھکی دیگچی میں ۲ سے ڈھائی گھنٹے) بالکل نرم ہونے تک پکائیں۔ تقریباً ایک تہائی کنارے سے دبا کر گھوٹ دیں۔
دوسرے پین میں ۲ چمچ مکھن تیل کے ساتھ گرم کریں۔ زیرہ چٹخائیں، پیاز (اگر ڈال رہے ہیں) سنہری کریں۔ ادرک لہسن ایک منٹ، پھر ٹماٹر کی پیوری اور لال مرچ ڈالیں۔ ۸ سے ۱۰ منٹ گاڑھا ہونے اور مکھن الگ ہونے تک پکائیں۔
مصالحہ ایک کپ گرم پانی کے ساتھ دال میں ڈالیں۔ سب سے ہلکی آنچ پر کھلا ۴۵ سے ۶۰ منٹ پکائیں، بار بار چلائیں اور ضرورت ہو تو پانی ڈالیں۔ جتنی دیر پکے گی اتنی کریمی ہو گی۔
باقی مکھن، گرم مصالحہ، مسلی قصوری میتھی اور زیادہ تر کریم ملا دیں۔ ۵ منٹ پکائیں۔
دھوئیں دار ذائقے کے لیے کوئلہ لال ہونے تک گرم کر کے دال کے اوپر اسٹیل کی چھوٹی کٹوری میں رکھیں، چند قطرے گھی ڈالیں اور ۳ منٹ کس کر ڈھانپ دیں ()۔
کوئلہ نکال دیں، اوپر باقی کریم ڈالیں اور نان یا چاولوں کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
رات بھر بھگونا نہ چھوڑیں؛ ثابت ماش سخت ہوتی ہے اور اسے ضرورت ہے۔
دال مکھنی ٹھنڈی ہو کر بہت گاڑھی ہو جاتی ہے۔ گرم کرتے وقت گرم پانی یا دودھ سے ڈھیلی کریں۔
اگلے دن اور مزیدار لگتی ہے۔
پنجابی ریسٹورنٹس کی دال
دال مکھنی ۱۹۴۷ کے بعد دہلی میں اسی پنجابی ریسٹورنٹ روایت نے مقبول کی جس نے بٹر چکن بنایا۔ کالی ماش رات بھر تندور کے بجھتے انگاروں پر پکنے کے لیے چھوڑ دی جاتی، اور صبح تک کریمی اور دھوئیں دار ہو جاتی۔ مکھن اور کریم نے اسے شاہانہ بنایا، اور اب یہ دنیا بھر کے ہندوستانی ریسٹورنٹس کے مینو پر ہے۔
اصل جزو وقت ہے
کریمی بناوٹ کریم سے نہیں، لمبی پکائی سے آتی ہے۔ ثابت ماش پکتی ہے تو چھلکے نرم ہوتے ہیں اور اندر کا حصہ ٹوٹ کر گاڑھی، چمکدار چٹنی بن جاتا ہے۔ کچھ دال دیگچی کے کنارے پر گھوٹنے سے یہ جلدی ہوتا ہے۔ آخری گھنٹے میں بار بار چلائیں تاکہ لگے نہیں۔
دھوئیں کا آخری لمس
، گرم کوئلے اور گھی سے دھواں دینا، ریسٹورنٹ والے ذائقے کا گھریلو طریقہ ہے۔ یہی طریقہ پاکستانی کباب اور دال کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اختیاری ہے مگر بہت فرق ڈالتا ہے۔
پیش کرنا
نان، توا نان، لچھا پراٹھا یا زیرہ چاول کے ساتھ، پالک پنیر یا کڑاہی پنیر کے ساتھ پیش کریں۔ دال ماش پسند کرنے والے پاکستانی قارئین دونوں کا موازنہ کر کے لطف اٹھائیں گے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا دال مکھنی اور پاکستانی دال ماش ایک ہیں؟
دونوں میں ماش ہے، مگر دال ماش سفید، دھلی، ٹوٹی دال سے تڑکے کے ساتھ خشک پکتی ہے۔ دال مکھنی ثابت کالی ماش سے مکھن اور کریم کے ساتھ آہستہ کریمی پکتی ہے۔
کیا کریم کے بغیر بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ لمبی پکائی خود ہی اسے کریمی بنا دیتی ہے؛ آخر میں چمچ بھر مکھن یا ذرا سا دودھ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 380
- پروٹین
- 14 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 36 g
