مسالہ ڈوسا (آلو کے مصالحے والا کرارا ڈوسا)
اچھا مسالہ ڈوسا دنیا کے بہترین ناشتوں میں سے ہے: اتنا پتلا اور کرارا کہ چٹخے، ہلدی سے پیلے نرم آلوؤں کے گرد لپٹا ہوا، ساتھ سانبھر اور ناریل کی چٹنی کی کٹوری۔ گھول صرف چاول اور ماش کی دال ہے، بھگو کر، پیس کر اور رات بھر خمیر کے لیے رکھا ہوا۔ یہی خمیر ڈوسے کو ہلکی کھٹاس اور سنہری رنگ دیتا ہے۔ ایک بار گھول بنائیں تو تین دن تک ڈوسا، اڈلی اور اتپم بنتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول ایک برتن میں، اور ماش کی دال میتھی دانے کے ساتھ دوسرے میں، ۵ سے ۶ گھنٹے بھگوئیں۔
ماش کی دال تھوڑے ٹھنڈے پانی کے ساتھ پھولی اور بالکل ملائم ہونے تک پیسیں۔ چاول ذرا موٹے پیسیں۔ دونوں نمک کے ساتھ ملا کر گاڑھا، بہنے والا بنائیں، ڈھانپ کر گرم جگہ ۸ سے ۱۲ گھنٹے رکھیں جب تک اٹھ کر بلبلے دار ہو جائے۔
مصالحے کے لیے تیل گرم کر کے رائی ڈالیں۔ چٹخنے لگے تو چنے کی دال، کڑی پتے اور ، پھر پیاز، مرچیں اور ادرک ڈالیں۔ ۵ منٹ پیاز نرم ہونے تک پکائیں۔
ہلدی، نمک، مسلے آلو اور ۳ سے ۴ چمچ پانی ڈالیں۔ ۳ منٹ چلا کر نرم، ڈھیلا مصالحہ بنائیں، پھر ہرا دھنیا ملا دیں۔
توا یا چپٹا پین درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ پانی کے چھینٹے ماریں؛ چھن سے اڑ جائیں تو بیچ میں ایک کڑچھی گھول ڈال کر جلدی سے گول گول پھیلا کر پتلا ڈوسا بنائیں۔ کنارے پر تیل ڈالیں۔
پلٹے بغیر ۲ سے ۳ منٹ پکائیں جب تک نیچے سے گہرا سنہری ہو جائے اور کنارے اٹھنے لگیں۔ گھی لگائیں، بیچ میں مصالحہ رکھیں اور موڑ دیں۔
باقی ڈوسے اسی طرح بنائیں، ہر ڈوسے کے بعد توے کو گیلے کپڑے سے پونچھیں تاکہ اگلا پتلا پھیلے۔ گرم گرم سانبھر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
باورچی خانہ ٹھنڈا ہو تو گھول کو اوون میں صرف بتی جلا کر رکھیں۔ گرمیوں میں ۶ گھنٹے میں بھی خمیر اٹھ سکتا ہے۔
اچھی طرح پکا ہوا لوہے کا توا یا نان اسٹک پین سب سے پتلے اور کرارے ڈوسے بناتا ہے۔
بچا ہوا گھول فریج میں ۳ دن چلتا ہے اور ہر دن ذرا زیادہ کھٹا ہوتا ہے، جو اتپم کے لیے اچھا ہے۔
جنوبی ہندوستان کا خاص ناشتہ
جنوبی ہندوستان میں ڈوسا ہزار سال سے زیادہ عرصے سے کھایا جا رہا ہے، اور آلو کے مصالحے والا مسالہ ڈوسا کرناٹک کے سبزی خور “اڈوپی” ریسٹورنٹس کی وجہ سے مشہور ہوا۔ آج یہ چنئی کے ٹھیلوں سے لندن، ٹورنٹو اور دبئی کے ریسٹورنٹس تک ہر جگہ ملتا ہے، اور بہت سے ملکوں میں بٹر چکن کے بعد لوگوں کو پسند آنے والا پہلا ہندوستانی کھانا یہی ہے۔
اصل چیز گھول ہے
ڈوسے کا گھول صرف چاول، ماش کی دال اور چند میتھی دانے ہیں۔ ماش کی دال گاڑھا پن دیتی ہے اور خمیر اٹھانے میں مدد کرتی ہے؛ میتھی خوشبو اور رنگ دیتی ہے۔ بھگونے اور پیسنے کے بعد گھول رات بھر رکھا جاتا ہے، قدرتی خمیر اسے اٹھاتا اور ہلکا کھٹا کرتا ہے۔ گرمی ضروری ہے: تقریباً ۲۰ ڈگری سے کم پر یہ مشکل سے اٹھتا ہے، اسی لیے سردیوں میں لوگ گرم اوون استعمال کرتے ہیں۔
پتلا اور کرارا کیسے بنے
کڑچھی کی پشت سے بیچ سے باہر کی طرف تیزی سے گول گول پھیلائیں۔ مسالہ ڈوسا پلٹا نہیں جاتا؛ اوپر کا حصہ توے کی گرمی سے پک جاتا ہے۔ پہلا ڈوسا پھٹ جائے تو پریشان نہ ہوں: پراٹھوں کی طرح پہلا ڈوسا پکانے والے کا ہوتا ہے۔
پیش کرنا
سانبھر، ناریل کی چٹنی اور فلٹر کافی کے ساتھ پیش کریں۔ اسی گھول سے نرم اڈلی یا موٹا اتپم بنائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا ڈوسا پین سے کیوں چپکتا ہے؟
پین یا تو بہت گرم ہے یا پکا ہوا نہیں۔ تیل میں ڈبوئی کٹی پیاز سے رگڑیں، پانی کے چھینٹوں سے گرمی جانچیں، اور ہر ڈوسے کے بعد پونچھیں۔
کیا خمیر کے بغیر ڈوسا بن سکتا ہے؟
سوجی والے فوری ڈوسے (رَوا ڈوسا) بنتے ہیں، مگر اصل مسالہ ڈوسے کا ذائقہ اور کراراپن خمیری گھول سے ہی آتا ہے۔
کیا مسالہ ڈوسا سبزی خور کھانا ہے؟
جی ہاں، اور گھی کی جگہ تیل استعمال کریں تو ویگن بھی۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 390
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 64 g
