پاکستانی چائے کی ترکیبیں

چائے پر چلنے والا ملک

پاکستان دنیا میں چائے درآمد کرنے والے سب سے بڑے ملکوں میں سے ہے، اور یہ نظر بھی آتا ہے۔ ہر مہمان کو چائے پیش کی جاتی ہے، ہر دفتر کے وقفے میں پی جاتی ہے اور ہر سڑک کنارے ڈھابے پر بکتی ہے۔ زیادہ تر یہ دودھ اور چینی کے ساتھ اُبلی کڑک کالی پتی ہوتی ہے، مگر قسمیں توقع سے زیادہ ہیں، شمال کی گلابی نمکین کشمیری چائے سے لے کر بھاری پشاوری کھانے کے بعد خوشبودار سبز قہوے تک۔

پتی کا انتخاب

دودھ والی چائے کے لیے کڑک کھلی کالی پتی لیں، وہ دانے دار جو پاکستانی دکانوں پر ملتی ہے۔ یہ اُبالنے کے لیے بنی ہے اور وہ گہرا رنگ اور ہلکی کڑواہٹ دیتی ہے جو دودھ کے ساتھ برقرار رہتی ہے۔ پتی والی چائے اور ٹی بیگ بھی چلتے ہیں مگر زیادہ وقت لیتے ہیں۔ کشمیری چائے بالکل الگ پتی سے بنتی ہے، ایک سبز پتی جو چٹکی بھر میٹھے سوڈے کے ساتھ اُبالنے پر گہری سرخ ہو جاتی ہے۔ قہوہ عام سبز پتی سے بنتا ہے۔

اُبالنا ترکیب کا حصہ ہے

بہت سے ملکوں کے برعکس، پاکستانی چائے پکائی جاتی ہے۔ پہلے پتی پانی میں اُبالی جاتی ہے تاکہ رنگ نکلے، پھر دودھ ڈال کر دو تین بار اُبال دیا جاتا ہے، بیچ میں آنچ کم کر کے تاکہ چائے گرے نہیں۔ ہر اُبال رنگ اور ذائقہ گہرا کرتا ہے۔ جلدی روکیں تو چائے پھیکی؛ زیادہ اُبالیں تو دودھ کا ذائقہ پکا ہوا لگنے لگتا ہے۔

مٹھاس اور گڑ کا سوال

زیادہ تر پاکستانی میٹھی چائے پیتے ہیں، مگر چینی کم زیادہ کرنا آسان ہے۔ اگر گڑ والی چائے آزمانی ہو تو آخری اُبال کے بعد چولہا بند کر کے گڑ ملائیں۔ اُبلتی چائے میں گڑ ڈالنے سے دودھ پھٹ سکتا ہے۔