سیکھیں

کھانا پکانے کے طریقے

ترکیب بتاتی ہے کیا کرنا ہے؛ یہ صفحے بتاتے ہیں کیوں اور کیسے۔ ہر طریقہ عام غلطیوں، ان کے حل اور مشق کے لیے ترکیبوں کے ساتھ۔

• دم پر پکانا: دیگچی بند کر کے بھاپ میں آہستہ پکانے کا طریقہدم کیا ہے، یہ بریانی، قورمے اور پلاؤ کو اتنا خوشبودار کیوں بناتا ہے، آٹے یا فوائل سے دیگچی کیسے بند کریں، کتنی دیر پکائیں، اور نیچے لگنے سے کیسے بچائیں۔
• تھرمامیٹر کے بغیر تلنا: کرارا، چکنا نہیںگھر پر پکوڑے، سموسے، پوریاں اور کباب کیسے تلیں: تیل کا انتخاب، تھرمامیٹر کے بغیر درجۂ حرارت کا اندازہ، باری باری تلنا، تیل نچوڑنا، اور تیل کا محفوظ دوبارہ استعمال۔
• گھر پر گھی کیسے بنائیں (مکھن یا ملائی سے)بغیر نمک کے مکھن یا جمع کی ہوئی ملائی سے گھر پر خالص، خوشبودار دیسی گھی بنائیں: کن مراحل پر نظر رکھیں، کیسے پتا چلے تیار ہے، کیسے چھانیں اور رکھیں، اور بچی ہوئی بھوری کھرچن کا استعمال۔
• گھر پر گاڑھا دہی کیسے جمائیںصرف دودھ اور چمچ بھر دہی سے گھر پر گاڑھا، کریمی دہی جمائیں: صحیح درجۂ حرارت، کتنا جاگ، کتنی دیر رکھیں، سردیوں میں کیسے جمائیں، اور پتلا یا کھٹا دہی کیسے ٹھیک کریں۔
• ثابت مصالحے خشک بھوننا اور پیسناتازہ بھنے اور پسے مصالحے اتنے بہتر کیوں لگتے ہیں، زیرہ، دھنیا، مرچیں اور ثابت گرم مصالحہ جلائے بغیر کیسے خشک بھونیں، کیسے پیسیں اور رکھیں، اور ثابت یا پسا مصالحہ کب استعمال کریں۔
• دیسی کھانوں کے لیے چھری کا استعمال: پیاز، ادرک، لہسن، ہرا دھنیا اور ٹماٹرجنوبی ایشیائی کھانوں میں اہم چند طریقے: بریستے کے لیے پیاز کاٹنا، مصالحے کے لیے باریک کاٹنا، ادرک کی لمبی پتلی کترن، کُٹا لہسن، ہرے پتے کاٹنا اور ٹماٹر کاٹنا، تیز اور محفوظ تیاری کی ترکیبوں کے ساتھ۔
• تکے، کباب اور سالن کے لیے گوشت، مرغی اور مچھلی میرینیٹ کرنامیرینیڈ کیسے کام کرتا ہے، دہی، کھٹاس، نمک اور پپیتے کا کردار، مرغی، بکرے، گائے کے گوشت اور مچھلی کو کتنی دیر میرینیٹ کریں، اور کھانے کی حفاظت کے اہم اصول۔
• سموسے بند کرنا اور پراٹھے بھرنا، بغیر پھٹےموئن کے ساتھ سموسے کا آٹا کیسے بنائیں، سموسے کی کون بنا کر کیسے بند کریں، رول پٹی سے سموسے کیسے موڑیں، اور پراٹھے ایسے بھریں کہ بھرائی باہر نہ نکلے، عام مسائل کے حل کے ساتھ۔
• یخنی: پلاؤ، سوپ اور سالن کے لیے یخنی بنانایخنی کیسے بنائیں، وہ مصالحے دار شوربہ جو پلاؤ، سوپ اور بہت سے سالنوں کی بنیاد ہے: کون سی ہڈیاں لیں، کون سے ثابت مصالحے ڈالیں، کتنی دیر پکائیں، صاف کیسے رکھیں، اور کیسے رکھیں اور فریز کریں۔
• اسٹیمر کے بغیر بھاپ میں پکانا: اڈلی، ڈھوکلا، پڈنگ اور مزیدعام دیگچی میں بھاپ سے کیسے پکائیں: جالی، پیالے یا چھلنی سے عارضی اسٹیمر بنانا، پانی صحیح سطح پر رکھنا، پکنے کی جانچ، اور گیلے، پانی بھرے نتیجے سے بچنا۔

بلاگ سے مزید طریقے

• دیسی کھانوں کے لیے ایئر فرائر کی رہنمائی: کیا چلتا ہے، کیا نہیں
• اوون کے بغیر بیکنگ: دیگچی یا توے پر کیک، بریڈ اور پیزا
• بھونائی: سالن کچا کیوں لگتا ہے اور اسے کیسے ٹھیک کریں
• بریانی اور پلاؤ میں اصل فرق کیا ہے؟
• سالن میں دہی کو پھٹنے سے کیسے بچائیں
• دھونگار: گھر پر کوئلے کا دھواں کیسے دیں
• کھانے میں مرچ کی تیزی کیسے کنٹرول کریں
• باسمتی چاول ایسے پکائیں کہ ہر دانہ الگ رہے
• ڈوسے اور اڈلی کے گھول کا خمیر کیسے اٹھائیں (سردیوں میں بھی)
• گھر پر ادرک لہسن کا پیسٹ بنانا اور محفوظ رکھنا
• گھر پر پنیر کیسے بنائیں (اور کیسے پکائیں)
• بکرے اور بیف کا گوشت نرم کیسے پکائیں
• دودھ کیسے کاڑھیں: کھیر، ربڑی اور قلفی کی بنیاد
• پاکستانی باورچی خانے میں گیس کیسے بچائیں
• پاکستانی باورچی خانے کے پیمانے: پاؤ، سیر، تولہ، کپ اور گرام
• ہلکا دیسی کھانا: ذائقہ کھوئے بغیر کم تیل
• پاکستانی کھانوں میں پیاز: نرم سے بریستہ تک
• گھر میں پاکستانی بار بی کیو، انگیٹھی کے ساتھ یا اس کے بغیر
• چاشنی کی رہنمائی: میٹھوں کے لیے چینی کا شیرہ
• تڑکا کیسے لگائیں: سادہ دال کو مزے دار بنانے والا ایک قدم
• انڈوں کی رہنمائی: ابالنے کا وقت، تازگی، دیسی بمقابلہ فارمی، اور بہترین آملیٹ
• ترکی کباب سمجھیں: اَدانا، شش، کوفتے، اسکندر اور دونر
• پاکستانی کھانوں کے لیے پریشر ککر کا صحیح استعمال
• روٹی نرم کیوں نہیں بنتی، اور اسے کیسے ٹھیک کریں