اپنی جگہ کی پہچان والے سالن
ہر ہندوستانی علاقے کا اپنا خاص سالن ہے، جسے مقامی مصالحوں، تیلوں اور تاریخ نے شکل دی۔ یہ ان میں سب سے مشہور ہیں۔
مرغی اور گوشت
- چیٹی ناڈ چکن: تازہ بھنے مصالحے کے پیسٹ والا تامل ناڈو کا کالی مرچ والا سالن۔
- چکن شاکوتی: بھنے ناریل اور بادیان والا گوا کا گہرا، بھرپور سالن۔
- روغن جوش: دہی اور کشمیری مرچ میں کشمیر کا گہرا لال گوشت۔
- لال ماس: سوکھی لال مرچ کے پیسٹ اور گھی والا راجستھان کا تیز گوشت۔
ساحلوں اور دریاؤں کی مچھلی
- کیرالا فش کری: ناریل کے دودھ اور کوکم کے ساتھ کھٹا اور لال۔
- گوا فش کری: نارنجی ناریل مرچ کا شوربہ، روز چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
- ماچھیر جھول: سرسوں کے تیل والا بنگال کا ہلکا روزمرہ مچھلی کا شوربہ۔
تیزی کی سطح
ان میں سے کچھ سالن تیز ہیں۔ لال ماس اور چیٹی ناڈ چکن سب سے تیز ہیں؛ روغن جوش اور ماچھیر جھول ہلکے ہیں۔ ہر ترکیب بتاتی ہے کہ تیزی کیسے کم زیادہ کریں، عموماً مرچوں کی قسم یا تعداد بدل کر۔
پاکستان کے ساتھ مشترک
بٹر چکن، چکن تکہ مسالہ اور بہت سے قورمے اور کڑاہیاں سرحد کے دونوں طرف پکتے ہیں۔ بٹر چکن، چکن تکہ مسالہ اور چکن کڑاہی دیکھیں۔