چکن بریانی
بریانی اتوار، عید اور مہمانوں کا کھانا ہے، اور جتنی مشکل لگتی ہے اتنی ہے نہیں۔ اصل میں یہ تین آسان کام ہیں: اچھی طرح بھنا ہوا چکن کا مصالحہ، تین چوتھائی تک اُبلے چاول، اور ہلکا سا جس میں دونوں ساتھ بھاپ میں پکتے ہیں۔ چاول ٹھیک ہو جائیں تو باقی سب خود ٹھیک ہو جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 55 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- مشکل
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی بھاری میں تیل گرم کریں۔ پیاز درمیانی آنچ پر بار بار چلاتے ہوئے ۱۲ سے ۱۵ منٹ گہری سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ آدھی پیاز تہوں کے لیے نکال لیں: یہی ہے۔
آنچ تیز کر دیں۔ چکن ڈال کر ۵ منٹ فرائی کریں جب تک سفید نہ ہو جائے، پھر ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ چلائیں۔
ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ٹماٹر گھلنے تک کریں، پھر دہی ملا کر تقریباً ۱۰ منٹ مزید بھونیں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
آدھا پودینہ، آدھا ہرا دھنیا اور ہری مرچیں ڈالیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک چکن گل نہ جائے اور مصالحہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ گرم مصالحہ چھڑک دیں۔
اس دوران ایک بڑے میں پانی، ۲ کھانے کے چمچ نمک، تیز پات، دار چینی، الائچی اور زیرہ ڈال کر تیز اُبال لائیں۔ پانی سمندر کی طرح نمکین ہونا چاہیے۔ بھیگے چاول چھان کر ڈالیں اور ۶ سے ۸ منٹ اُبالیں۔
جیسے ہی چاول پر آئیں، چھان لیں: دانہ آسانی سے ٹوٹے مگر بیچ میں سخت سفید نقطہ باقی ہو۔
تہیں لگائیں: دیگچی میں چکن کے اوپر آدھے چاول بچھائیں، اوپر آدھا بریستہ اور باقی پودینہ اور ہرا دھنیا ڈالیں، پھر باقی چاول ڈال دیں۔ زعفران والا دودھ لکیروں کی شکل میں ڈالیں، اور لیموں کے ٹکڑے اور باقی بریستہ اوپر رکھ دیں۔
لگائیں: برتن کو اچھی طرح بند کریں (ڈھکن کے نیچے آٹے کی پٹی یا فوائل لگا لیں) اور سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ پکائیں۔ آنچ تیز ہو تو برتن کے نیچے توا رکھ دیں۔
چولہا بند کر کے ۵ منٹ بند رہنے دیں۔ کھولیں اور چپٹے چمچ سے کناروں سے بہت آہستہ ملائیں تاکہ سفید اور زعفرانی چاول اور چکن ایک ساتھ نکلیں۔ رائتے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چاول کے پانی میں نمک کھل کر ڈالیں۔ چاول کو نمک لگنے کا یہی ایک موقع ہوتا ہے، اور زیادہ تر نمک پانی کے ساتھ نکل جاتا ہے۔
تہیں لگانے کے بعد ہرگز نہ چلائیں۔ چلانے سے آدھے پکے دانے ٹوٹ جاتے ہیں اور بریانی پلاؤ بن جاتی ہے۔
تہیں لگانے سے پہلے مصالحہ ذرا زیادہ نمکین اور رسیلا لگنا چاہیے۔ دم کے دوران چاول دونوں جذب کر لیتے ہیں۔
اچھی بریانی کے تین حصے
مصالحہ چاولوں سے ملنے سے پہلے پوری طرح بھنا ہوا اور ذرا زیادہ نمکین ہونا چاہیے، کیونکہ دم کے دوران چاول نمک اور نمی دونوں جذب کر لیتے ہیں۔ چاول لمبے دانے والے باسمتی ہوں، بھگوئے ہوئے تاکہ یکساں پکیں اور لمبے رہیں۔ اور دم ہلکا ہو: ہلکی آنچ اور مضبوط بندش، تاکہ اوپر کے چاول بھاپ میں پک جائیں اور نیچے سے نہ لگیں۔
بریستہ: صبر کا پھل
تلی ہوئی پیاز صرف سجاوٹ نہیں۔ آدھی مصالحے میں جا کر اسے مٹھاس اور گہرا رنگ دیتی ہے؛ باقی آدھی چاولوں کی تہوں میں اور اوپر ڈالی جاتی ہے۔ پیاز باریک اور یکساں کاٹیں تاکہ ایک ساتھ سنہری ہو، اور آخر میں مسلسل چلاتے رہیں۔ سنہری سے جلی ہوئی بہت جلدی ہو جاتی ہے۔
پیش کرنا
بریانی سیدھا دیگچی سے نیچے تک چمچ ڈال کر نکالی جاتی ہے تاکہ ہر ایک کو چکن، مصالحہ اور دونوں رنگوں کے چاول ملیں۔ ساتھ ٹھنڈا رائتہ (دہی، کھیرا، پودینہ اور بھنا زیرہ) اور پیاز ٹماٹر کا سلاد عام ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
بریانی فریج میں دو دن تک رکھی جا سکتی ہے۔ اوپر تھوڑا پانی چھڑک کر ہلکی آنچ پر ڈھک کر گرم کریں، یا مائیکروویو میں اوپر گیلا ٹشو رکھ کر تاکہ چاول سوکھنے کے بجائے بھاپ میں گرم ہوں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری بریانی کے چاول لئی کیوں بن گئے؟
چاول کنّی سے زیادہ اُبل گئے، یا تہیں لگانے کے بعد چلا دیے گئے۔ ۵ منٹ پر دانہ چیک کرنا شروع کریں اور بیچ سخت ہو تو فوراً چھان لیں۔
کیا زعفران کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پاکستان کے زیادہ تر گھروں میں دودھ میں زردے کے رنگ کے چند قطرے ملا کر ڈالے جاتے ہیں۔ چاہیں تو بالکل نہ ڈالیں، بریانی بس سفید رہے گی۔
یہ سندھی بریانی سے کیسے مختلف ہے؟
سندھی بریانی میں آلو، آلو بخارے اور زیادہ ہری مرچیں ہوتی ہیں، اور وہ زیادہ کھٹی اور تیز ہوتی ہے۔ یہ سادہ روزمرہ کی چکن بریانی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 820
- پروٹین
- 38 g
- چکنائی
- 34 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 92 g
