ہندوستانی کھانے

ایک ملک، بہت سے باورچی خانے

“ہندوستانی کھانا” دراصل درجنوں علاقائی کھانوں کا نام ہے۔ جنوب چاول، دالوں، ناریل، املی اور کڑی پتے سے پکاتا ہے؛ مغرب میں گجرات کے میٹھے کھٹے اسنیکس اور ممبئی کا اسٹریٹ فوڈ ہے؛ شمال گندم، پنیر، گھی اور آہستہ پکی دالوں کا ہے؛ مشرق سرسوں کا تیل، دریائی مچھلی اور تازہ چھینے کی مٹھائیوں کا۔ ہم نے ترکیبیں اس طرح ترتیب دی ہیں کہ آپ علاقہ بہ علاقہ دیکھ سکیں۔

کہاں سے شروع کریں

• جنوبی ہندوستان: مسالہ ڈوسا، سانبھر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ اڈلی، اور چیٹی ناڈ چکن۔
• ممبئی اور مغرب: پاؤ بھاجی، وڑا پاؤ، ڈھوکلا اور گوا فش کری۔
• شمال: پنیر بٹر مسالہ، پالک پنیر، دال مکھنی اور روغن جوش۔
• مشرق: ماچھیر جھول، کولکتہ کاٹھی رول، لٹی چوکھا اور رس گلے۔

پاکستان کے ساتھ مشترک

بہت سے مشہور کھانے سرحد کے دونوں طرف پکتے ہیں: بریانی، بٹر چکن، چنا مسالہ، راجما، سموسے، گلاب جامن اور چائے۔ ہر ترکیب سائٹ پر ایک ہی جگہ ہے، اور اوپر “پاکستانی کچن کے ساتھ مشترک” حصے میں ان کے لنک ہیں۔

اجزاء

زیادہ تر اجزاء دنیا میں کہیں بھی جنوبی ایشیائی دکانوں پر آسانی سے مل جاتے ہیں۔ کچھ، جیسے کڑی پتے، ہینگ، کوکم اور پنیر، نئے ہو سکتے ہیں؛ ہر ترکیب انہیں سمجھاتی اور متبادل بتاتی ہے۔ فوری وضاحت کے لیے کسی بھی ⓘ والے لفظ پر ٹیپ کریں۔

مشروبات

ہندوستان کے مشروبات جنوبی ہندوستانی فلٹر کافی سے ٹھنڈی مسالہ چھاچھ، آم پنا اور پونے کی مینگو مستانی تک ہیں۔ سب ہمارے مشروبات کے حصے میں دیکھیں۔