پلاؤ ساتھ والی ڈش ہے، دعوت نہیں
لفظ پیلاو کی جڑ ہمارے پلاؤ والی ہی ہے، مگر ترکی میں اس کا کردار مختلف ہے۔ پاکستانی پلاؤ اکثر اصل ڈش ہوتا ہے، گوشت اور ثابت مصالحوں سے بھرا۔ ترکی پلاؤ عموماً سادہ، مکھنی ساتھ والی ڈش ہے جو سالن، لوبیے یا کباب کے ساتھ رکھی جاتی ہے اور شوربہ جذب کرتی ہے۔ اس کا کام سادہ، چمکدار اور بالکل صحیح پکا ہونا ہے۔
دو بنیادی پلاؤ
شہریلی پلاؤ ترکی گھروں کے روزمرہ چاول ہیں: مٹھی بھر باریک سویاں مکھن میں بھون کر، پھر چاول یخنی میں اتنے پکائے کہ ہر دانہ الگ ہو۔ بلغور پلاوی میں چاول کی جگہ موٹا ہوتا ہے، پیاز، ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ کے ساتھ پکا۔ یہ سوندھا، پیٹ بھرنے والا اور اناطولیہ میں کبابوں اور سیخ کے گوشت کا روایتی ساتھی ہے۔
پاکستان میں چاول اور بلغور
ترک باورچی درمیانے دانے والے بالدو چاول استعمال کرتے ہیں۔ پاکستان میں عام باسمتی یا سیلا چاول اچھے رہتے ہیں؛ بس خوب دھو کر ۲۰ سے ۳۰ منٹ بھگو دیں۔ بلغور پلاوی کے لیے موٹا بلغور (پیلاولک) چاہیے؛ باریک والا کسر اور کوفتوں کے لیے ہے۔ ہماری ترکی پینٹری گائیڈ بتاتی ہے کہ کہاں ملتا ہے۔
الگ الگ، چمکدار دانوں کے لیے
- پانی صاف ہونے تک دھوئیں تاکہ زائد نشاستہ نکل جائے۔
- پانی ڈالنے سے پہلے چاول مکھن میں ایک دو منٹ بھونیں۔
- پانی ناپ کر ڈالیں۔ ترکی پلاؤ جذب کر کے پکتا ہے، ابال کر پانی نہیں نکالا جاتا۔
- دم دیں۔ آنچ بند کریں، ڈھکن کے نیچے کپڑا رکھ کر ۱۰ سے ۱۵ منٹ چھوڑ دیں، بالکل کی طرح۔
- کانٹے سے آہستہ دانے الگ کر کے پیش کریں۔
کس کے ساتھ پیش کریں
پلاؤ کورو فاصولیہ کے نیچے، تاس کبابی یا ازگارا کوفتے کے ساتھ، اور شادیوں اور رمضان کے کھانوں میں ٹھنڈے ہوشاف کے پیالے کے ساتھ جاتا ہے۔
مزید آزمائیں
اچ پیلاو چلغوزوں اور کشمش والے تہوار کے عثمانی چاول ہیں؛ تاووکلو نوحوتلو پیلاو استنبول کی ریڑھی والے چنے اور مرغی کے چاول؛ اور پردے پیلاوی پیسٹری کے گنبد میں بیک ہونے والا شاندار پلاؤ۔