پاکستانی باورچی خانے سے ترکی کھانا
پاکستانی اور ترکی کھانے دور کے رشتہ دار ہیں۔ دونوں فارسی اور وسطی ایشیائی اثر میں پروان چڑھے، دونوں کو کباب، پلاؤ، دہی اور شیرے والے میٹھے پسند ہیں، اور بہت سے الفاظ مشترک ہیں: پیلاو اور پلاؤ، کوفتے اور کوفتہ، شربت اور شربت، حلوا اور حلوہ۔ اسی لیے ترکی کھانا پاکستانی ذائقے کو نیا تو لگتا ہے مگر اجنبی کبھی نہیں۔ فرق ہی اسے دلچسپ بناتے ہیں: زیادہ زیتون کا تیل اور مکھن، کم پسے مصالحے، اور کہیں زیادہ تازہ سبزیاں اور جڑی بوٹیاں۔
اسے ترکی کیا بناتا ہے
- مصالحے کی بجائے پیسٹ۔ بہت سی ڈشوں کا رنگ اور گہرائی پسے مصالحوں کی لمبی کی بجائے ٹماٹر اور لال مرچ کے پیسٹ، ، سے آتی ہے جو مکھن میں تھوڑی دیر بھونا جاتا ہے۔
- پُل بیبر اور سماق۔ ہلکی، پھلوں جیسی کٹی لال مرچ اور کھٹا سرخ مصالحہ تقریباً ہر چیز پر چھڑکے جاتے ہیں۔
- ہر چیز کے ساتھ دہی۔ مانتی اور انڈوں پر چٹنی کی طرح، آیران میں پھینٹا ہوا، یا کبابوں کے ساتھ۔
- آخر میں مکھن۔ مرچ کے ساتھ سنسناتا مکھن اوپر ڈالا جاتا ہے، کا ترکی انداز۔
- زیتون کے تیل والی سبزیاں۔ امام بایلدی جیسی ڈشیں آہستہ پکتی ہیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش ہوتی ہیں۔
پاکستان میں پکانا
یہاں ہر ترکیب میں مقامی طور پر چیزیں ڈھونڈنے کے نوٹس ہیں۔ مختصراً: زیادہ تر سالچا کی جگہ ٹماٹو پیسٹ، کی جگہ پیپریکا اور کٹی لال مرچ، کی جگہ سموسہ پٹی، کی جگہ باریک سویاں، کی جگہ موٹا دلیہ، اور انار دانے سے جلدی والا ۔ ترکی سفید پنیر کی جگہ پنیر اور فیٹا۔ بڑی سپر مارکیٹیں اور آن لائن دکانیں اب بلغور، سماق اور فیلو بھی بیچتی ہیں۔
کہاں سے شروع کریں
اگر ترکی کھانوں میں نئے ہیں تو مرجمک چوربا سے شروع کریں، جو اسی مسور کی دال سے بنتا ہے جو آپ کے گھر میں ہے، ناشتے میں مینیمین، اور رات کے کھانے میں شہریلی پلاؤ کے ساتھ ازگارا کوفتے۔ چھٹی کے دن لحم عجون یا مانتی آزمائیں، اور آخر میں ایک گلاس ترکی چائے اور بقلاوے کا ایک ٹکڑا۔
حلال کے بارے میں
یہاں کی تمام ترکیبیں حلال ہیں۔ ترکی کھانا زیادہ تر مٹن، بیف، چکن، سبزیوں اور دودھ کی چیزوں پر مبنی ہے، اس لیے اسے حلال بنانے کے لیے کچھ بدلنا یا نکالنا نہیں پڑا۔