میٹھا موقعوں کی پہچان ہے
تقریباً ہر پاکستانی خوشی کا اپنا میٹھا ہے۔ شیر خرمہ عید الفطر کی صبح ہے۔ زردہ اور فرنی شادیوں میں، کھیر نیاز میں، اور اچھی خبر پر گلاب جامن کے ڈبے بٹتے ہیں۔ سردیوں کا مطلب گاجر کا حلوہ ہے، جو زیادہ مقدار میں بنتا ہے اور ہفتوں گرم گرم کھایا جاتا ہے۔
زیادہ تر دودھ سے شروع ہوتے ہیں
کھیر، فرنی، قلفی، رس ملائی اور ربڑی سب فل کریم دودھ پر منحصر ہیں، جسے آہستہ آہستہ اتنا پکایا جاتا ہے کہ گاڑھا اور خود ہی ہلکا میٹھا ہو جائے۔ تین عادتیں یہ آسان کرتی ہیں۔ سب سے چوڑا اور بھاری برتن استعمال کریں، زیادہ سطح یعنی جلدی گاڑھا اور کم لگنا۔ ہر بار چلاتے ہوئے پیندا اور دیواریں کھرچیں، کیونکہ جلا دودھ سب خراب کر دیتا ہے۔ اور چینی دیر سے ڈالیں: چاول والے میٹھوں میں پہلے ڈالی چینی دانوں کو نرم نہیں ہونے دیتی۔
شیرہ بنانا آسان ہے
گلاب جامن، شاہی ٹکڑے اور سوجی کے حلوے میں سادہ شیرہ استعمال ہوتا ہے۔ بھگونے کے لیے پتلا شیرہ چاہیے جو انگلیوں میں ہلکا سا چپکے۔ عموماً چینی اور پانی برابر، چینی گھلنے کے بعد پانچ چھ منٹ پکائیں۔ تھوڑا سا لیموں شیرے کو جمنے سے بچاتا ہے۔ جامن ڈالتے وقت شیرہ گرم ہو، اُبلتا ہوا نہیں، تاکہ جامن شیرہ جذب کر کے پھول جائیں۔
دعوتوں کے میٹھے
پاکستانی دعوتوں کے اپنے جدید میٹھے ہیں: اسپنج، کسٹرڈ اور جیلی کی تہوں والا فروٹ ٹرائفل، اور لبِ شیریں، پھلوں، جیلی اور سویوں سے بھرا ٹھنڈا کسٹرڈ۔ دونوں ایک دن پہلے بنتے ہیں، اس لیے زیادہ مہمانوں کے لیے بہترین ہیں۔
مزید آزمائیں
مٹھائی کی دکان اور گھر کی مزید پسندیدہ چیزیں: جلیبی، ربڑی، قلاقند، برفی، چم چم، حبشی حلوہ، گجریلا، فروٹ کسٹرڈ، گڑ والے چاول اور دودھ دلاری۔