سبزی خور روایت
ہندوستانیوں کا بڑا حصہ گوشت کم یا بالکل نہیں کھاتا، اس لیے ہندوستانی کھانوں میں دنیا کی سب سے بھرپور سبزی خور ڈشیں ہیں۔ پنیر، یعنی تازہ پنیر جو پگھلتا نہیں، شمالی ہندوستانی ریسٹورنٹ مینو کا ستارہ ہے۔
پنیر کی ڈشیں
- پنیر بٹر مسالہ: ملائم ٹماٹر اور مکھن کا شوربہ، ہلکا اور بھرپور۔
- پالک پنیر: لہسن والی چمکدار ہری پالک۔
- کڑاہی پنیر: شملہ مرچ اور کُٹے دھنیے کے ساتھ تیز اور نیم خشک۔
- شاہی پنیر: کاجو اور کریم کا ہلکے رنگ کا شاہی شوربہ۔
- ملائی کوفتہ: کریمی شوربے میں پنیر اور آلو کے کوفتے۔
سبزیاں اور مزید
- کشمیری دم آلو: لال دہی کے شوربے میں چھوٹے آلو۔
- مرچی کا سالن: مونگ پھلی اور تل کے شوربے میں حیدرآباد کی ہری مرچیں، بریانی کے ساتھ۔
- گٹے کی سبزی: دہی کے سالن میں راجستھان کے بیسن کے گٹے۔
- اویال: ناریل اور دہی میں کیرالا کی ملی جلی سبزیاں۔
پنیر کی ترکیبیں
بازار کا پنیر سخت ہو سکتا ہے؛ ٹکڑے ۱۰ منٹ نمکین گرم پانی میں بھگو کر نرم کریں۔ گھر کا پنیر بھی آسان ہے: پوری چکنائی والا گرم دودھ لیموں کے رس سے پھاڑیں، چھانیں اور دبا دیں۔
پاکستان کے ساتھ مشترک
بہت سی سبزیاں سرحد کے دونوں طرف پکتی ہیں، جیسے آلو گوبھی، بینگن کا بھرتہ، بھنڈی مسالہ اور سرسوں کا ساگ۔