پاؤ بھاجی (ممبئی کی مکھن والی مسلی سبزیاں اور نرم بن)
پاؤ بھاجی ۱۸۵۰ کی دہائی میں ممبئی کی کپڑا ملوں کے مزدوروں کے لیے جلدی اور سستے دوپہر کے کھانے کے طور پر پیدا ہوئی، اور آج بھی شہر کا پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ ہے۔ سبزیاں ابال کر بڑے چپٹے توے پر خوب مکھن اور کے ساتھ مسلی جاتی ہیں، اور مزید مکھن میں سینکے نرم بن (*پاؤ*) کے ساتھ پیش ہوتی ہیں۔ یہ تیز، کھٹی، بھرپور اور پوری طرح لت لگانے والی ہے۔ گھر پر چوڑی کڑاہی اور آلو مسلنے والا ٹھیلے والے کے توے کا کام کر دیتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آلو، گوبھی، مٹر اور گاجر پانی میں ۱۵ منٹ (یا پریشر ککر میں ۳ سیٹیاں) بہت نرم ہونے تک ابالیں۔ موٹا موٹا مسل لیں، پانی رکھ لیں۔
چوڑی کڑاہی میں ۲ چمچ مکھن پگھلا کر زیرہ چٹخائیں۔ پیاز ڈال کر ۵ منٹ نرم کریں، پھر ادرک لہسن اور شملہ مرچ ۳ منٹ۔
ٹماٹر، لال مرچ، پاؤ بھاجی مصالحہ، ہلدی اور نمک ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ مسلتے ہوئے پکائیں جب تک ٹماٹر پوری طرح گل جائیں۔
مسلی سبزیاں اور ان کا کچھ پانی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ مسلتے رہیں جب تک گاڑھی، ملائم، پھیلنے والی بھاجی بن جائے۔ باقی مکھن، لیموں کا رس اور زیادہ تر دھنیا ملا دیں۔
پاؤ درمیان سے آڑا کاٹیں، ایک طرف جڑا رہے۔ گرم توے پر مکھن میں، اوپر ذرا سا پاؤ بھاجی مصالحہ اور دھنیا چھڑک کر، سنہری سینکیں۔
بھاجی کے اوپر مکھن کا ٹکڑا، کٹی کچی پیاز اور دھنیا ڈال کر، گرم پاؤ اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مکھن میں کنجوسی نہ کریں؛ یہی پاؤ بھاجی کو ٹھیلے والا ذائقہ دیتا ہے۔
پاؤ بھاجی مصالحہ نہیں؟ ایک چمچ گرم مصالحہ، ایک چائے کا چمچ امچور اور آدھا چائے کا چمچ کالا نمک ڈالیں۔
نرم ڈنر رولز یا برگر بن پاؤ کا اچھا متبادل ہیں۔
مل مزدوروں کا دوپہر کا کھانا
۱۸۰۰ کی دہائی کے وسط میں ممبئی کی کپاس کی ملیں رات دیر تک چلتی تھیں، اور مزدوروں کو جلدی، سستا اور پیٹ بھرنے والا کھانا چاہیے تھا۔ گلی کے باورچیوں نے بچی سبزیاں مصالحوں کے ساتھ توے پر مسل کر بن کے ساتھ دینا شروع کیں، اور بن مغربی ہندوستان میں پرتگالی نان بائیوں کی دین تھے۔ یہ ڈش چل پڑی، اور آج جوہو بیچ اور چوپاٹی کے پاؤ بھاجی ٹھیلے ممبئی کی ہر سیر کا حصہ ہیں۔
توے کا طریقہ
ٹھیلے والے پاؤ بھاجی بہت بڑے چپٹے توے پر پکاتے ہیں، چپٹے چمچے سے مسلسل مسلتے اور پلٹتے ہیں۔ گرم دھات سے مسلسل رابطہ سبزیوں کو کیرامل کرتا ہے اور ہلکا دھوئیں دار ذائقہ دیتا ہے۔ گھر پر چوڑا، بھاری پین استعمال کریں اور مسلتے رہیں۔
مصالحہ
خاص آمیزہ ہے جس میں امچور، کالا نمک اور کشمیری مرچ ہیں، جو بھاجی کو کھٹا اور لال بناتے ہیں۔ تیار مصالحہ ہر جگہ ملتا ہے جہاں ہندوستانی سودا بکتا ہے۔
پیش کرنا
مکھن والے پاؤ، کٹی کچی پیاز، لیموں اور دھنیے کے ساتھ پیش کریں۔ بعد میں ٹھنڈا مسالہ سوڈا یا مینگو مستانی۔ ممبئی کے مزید اسٹریٹ فوڈ کے لیے وڑا پاؤ اور بھیل پوری آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
پاؤ بھاجی میں کون سی سبزیاں ڈالیں؟
آلو، ٹماٹر، پیاز اور شملہ مرچ ضروری ہیں۔ گوبھی، مٹر اور گاجر عام ہیں؛ کچھ ٹھیلے والے رنگ کے لیے چقندر ڈالتے ہیں۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بھاجی فریج میں ۲ دن چلتی ہے؛ ذرا سا پانی اور مزید مکھن ڈال کر گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 520
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 70 g
