چکن شوارما (لہسن والی ٹوم کے ساتھ عربی رول)
شوارما عرب دنیا کا پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ ہے، جو بیروت، دمشق، عمان، دبئی اور اب تقریباً دنیا کے ہر شہر بشمول کراچی اور لاہور میں کھڑی سیخوں سے بکتا ہے۔ لبنانی طرز کا چکن انداز لیموں، لہسن، دہی اور الائچی، دار چینی اور کباب چینی جیسے گرم مصالحوں میں میرینیٹ ہوتا ہے، پھر پتلی روٹی میں *ٹوم*، ایک پھولی، تیز لہسن کی ساس، اچار اور کبھی فرائز کے ساتھ کس کر لپیٹا جاتا ہے۔ گھر پر میرینیٹ رانیں گرم ٹرے پر روسٹ کر کے باریک کاٹنے سے بہت قریب پہنچ جاتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دہی، لیموں کا رس، لہسن، تیل، سارے مصالحے اور نمک ملائیں۔ مرغی اچھی طرح لپیٹیں، ڈھانپ کر کم از کم ۲ گھنٹے یا رات بھر میرینیٹ کریں۔
ٹوم کے لیے لہسن چٹکی بھر نمک اور انڈے کی سفیدی (یا مایونیز) کے ساتھ ملائم بلینڈ کریں، پھر بلینڈر چلاتے ہوئے تیل بہت پتلی دھار میں اور ذرا سا لیموں ڈالیں، جب تک گاڑھی اور سفید ہو جائے۔
مرغی گرم اوون ٹرے پر پھیلائیں اور ۲۳۰ ڈگری پر (یا تیز گرل کے نیچے) ۲۰ سے ۲۵ منٹ، ایک بار پلٹ کر، کناروں سے جلنے تک روسٹ کریں۔ ۵ منٹ رکھ کر باریک کاٹیں۔
ہر روٹی پر ٹوم لگائیں، مرغی، اچار اور فرائز رکھیں، کس کر لپیٹیں اور جوڑ نیچے کر کے گرم پین میں ایک منٹ سینکیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ٹوم تیز ہوتی ہے؛ پتلی تہہ کافی ہے۔ یہ فریج میں ۲ ہفتے چلتی ہے۔
اگر ٹوم پھٹ جائے تو نئی انڈے کی سفیدی سے دوبارہ شروع کریں اور پھٹی ساس آہستہ اس میں بلینڈ کریں۔
پلیٹ (صحن شوارما) کے لیے کٹی مرغی فرائز، سلاد، ٹوم اور ساتھ روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
شام و لبنان کا اسٹریٹ فوڈ
شوارما تہہ دار گوشت کو کھڑی سیخ پر روسٹ کرنے کی عثمانی روایت سے نکلا ہے، وہی خیال جو ترکی دونر کے پیچھے ہے۔ لبنان اور شام میں اس نے اپنا رنگ لیا، الائچی، دار چینی اور کباب چینی والے مصالحوں کے آمیزے اور ٹوم کے ساتھ، وہ لہسن کی ساس جو اس کی پہچان ہے۔ پھر عرب مہاجرین اسے دنیا بھر میں لے گئے۔
ٹوم، لہسن کی ساس
ٹوم لہسن، نمک، لیموں کے رس اور تیل کا آمیزہ ہے، اتنا پھینٹا کہ سفید اور پھولا ہو جائے، بغیر انڈے کی لہسن والی مایونیز جیسا۔ یہ بہت تیز اور بہت مزیدار ہے۔ انڈے کی سفیدی یا ایک چمچ مایونیز ڈالنے سے گھر پر ٹھیک بنانا آسان ہو جاتا ہے۔
دنیا بھر میں شوارما
خلیج اور پاکستان میں مقامی انداز بن گئے ہیں: گاڑھی ساس، بند گوبھی، چلی ساس یا رول کے اندر فرائز۔ یہ نسخہ روایتی لبنانی انداز پر ہے، مگر اپنی پسند کے مطابق بدل سکتے ہیں۔ پاکستانی ذائقے کے لیے ٹوم میں ذرا سا دہی اور ساتھ چلی ساس ملا لیں۔
پیش کرنا
لپیٹ کر، یا فرائز، سلاد، ٹوم اور روٹی کے ساتھ پلیٹ کی صورت، حمص اور فتوش کے ساتھ پیش کریں۔ بیف کے لیے پتلے کٹے گوشت پر یہی میرینیڈ اور ذرا سا سرکہ استعمال کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ دونر سے کیسے مختلف ہے؟
ان کی اصل ایک ہے۔ عربی شوارما میں الائچی اور دار چینی جیسے گرم مصالحے زیادہ ہوتے ہیں، اور ساتھ لہسن کی ٹوم اور اچار؛ ترکی دونر عموماً دہی کی ساس اور سلاد کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔
کیا انڈے کے بغیر ٹوم بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ روایتی ٹوم صرف لہسن، نمک، لیموں اور تیل ہے، آہستہ ملایا ہوا۔ انڈے کی سفیدی یا مایونیز بس اسے آسان بناتی ہے۔
پاکستانی شوارما مختلف کیوں ہے؟
پاکستانی شوارما میں عموماً کریمی مایونیز اور دہی کی ساس، بند گوبھی اور چلی ساس ہوتی ہے۔ یہ نسخہ لبنانی انداز پر ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 590
- پروٹین
- 40 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 40 g
