پاکستانی انداز کا چائنیز کھانا
پاکستان میں ملنے والا چائنیز کھانا بیجنگ میں شاید کوئی نہ پہچانے، اور اس سے کسی کو فرق نہیں پڑتا۔ یہ ان چینی خاندانوں سے شروع ہوا جو بیسویں صدی میں کراچی اور لاہور آ کر بسے اور ریسٹورنٹ کھولے، پھر مقامی ذائقے کے مطابق کھانا بدلا: زیادہ مرچ، زیادہ لہسن، گاڑھی ساس اور ڈھیر سارا چکن۔ آج سوپ سے شروع ہونے والا، پھر منچورین، چاؤمین اور ایگ فرائیڈ رائس والا “چائنیز” کھانا عام گھریلو دعوت اور شادیوں کا حصہ ہے۔
کون سی چیزیں چاہئیں
دیسی چائنیز کے لیے بس چند اضافی بوتلیں چاہئیں: سویا ساس، سفید سرکہ، چلی ساس، کیچپ اور کارن فلور۔ ساتھ سفید مرچ، تھوڑی چینی، تازہ لہسن، ادرک، شملہ مرچ اور ہری پیاز ہو تو اس حصے کی تقریباً ہر چیز بن جائے گی۔ چوڑی ووک کا کام بخوبی کرتی ہے۔
ریسٹورنٹ جیسے نتیجے کے تین اصول
تیز آنچ، جلدی پکانا۔ سبزیاں کرکری اور شوخ رنگ کی رہنی چاہئیں، اس لیے آخر میں ایک دو منٹ کے لیے ڈالی جاتی ہیں۔ چکن کو نرم رکھیں۔ انڈے کی سفیدی، کارن فلور اور چٹکی بھر نمک کی ہلکی تہہ بغیر ہڈی کے چکن کو نرم اور رسیلا رکھتی ہے، جیسا ریسٹورنٹ میں ملتا ہے۔ گاڑھا آخر میں کریں۔ کارن فلور کا گھول سب سے آخر میں، تھوڑا تھوڑا، اُبلتی ساس میں ڈالیں؛ زیادہ ڈالا تو ساس لئی بن جائے گی۔
پورا چائنیز کھانا
عام طور پر شروعات چکن کارن سوپ یا ہاٹ اینڈ ساور سوپ سے ہوتی ہے، پھر ایک ساس والی ڈش (منچورین، چلی چکن یا سیچوان چکن)، ایک خشک ڈش جیسے چکن شاشلک، اور فرائیڈ رائس یا چاؤمین۔ اسپرنگ رولز اچھا آغاز ہیں۔ ساسیں مختلف رکھیں، ایک میٹھی، ایک تیز، ایک لہسن والی، تاکہ پورا کھانا ایک جیسا نہ لگے۔