چکن مندی
مندی یمن سے آئی ہے، جہاں گوشت روایتی طور پر زمین میں بنے بند تندور میں چاولوں کے اوپر پکایا جاتا ہے، تاکہ رس چاولوں میں ٹپکے اور سب کچھ ہلکا دھوئیں دار ذائقہ لے لے۔ آج یہ سعودی عرب، امارات، عمان اور پورے خلیج کی مقبول ترین ڈشوں میں سے ہے، اور عربی مندی ریسٹورنٹ کراچی سے لندن تک کھل چکے ہیں۔ گھر پر اچھے مصالحے والی مرغی، اس کی اپنی یخنی میں پکے چاول، اور چند منٹ کے کوئلے کے دھوئیں سے، جسے ہم *دھونگار* کہتے ہیں، بہت قریب پہنچ سکتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 50 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پسے مصالحے ایک چائے کا چمچ نمک اور ایک چمچ تیل کے ساتھ ملا کر مرغی پر ہر طرف، کھال کے نیچے بھی، ملیں۔ کم از کم ایک گھنٹہ (یا رات بھر فریج میں) رکھیں۔
بڑی دیگچی میں باقی تیل گرم کر کے پیاز ۵ منٹ تلیں۔ مرغی، سوکھے لیموں، الائچی، لونگ، تیز پات اور پانی ڈالیں۔ ڈھانپ کر ۳۰ منٹ پکائیں جب تک مرغی پک جائے۔
مرغی نکال کر اوون ٹرے پر رکھیں۔ ساڑھے ۴ کپ یخنی ناپ کر دیگچی میں رکھیں (کم ہو تو پانی ملائیں)، باقی نمک ڈال کر ابال آنے دیں۔
نتھرے چاول ڈالیں، کس کر ڈھانپیں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔ اس دوران مرغی ۲۲۰ ڈگری پر ۲۰ سے ۲۵ منٹ گہری سنہری ہونے تک روسٹ کریں۔
دھوئیں دار ذائقے کے لیے کوئلہ دہکنے تک گرم کریں، چاولوں کے اوپر فوائل کی چھوٹی پیالی میں رکھیں، چند قطرے تیل ڈالیں اور ۵ منٹ کس کر ڈھانپ دیں ()۔ کوئلہ نکال دیں۔
دقوس کے لیے ٹماٹر، مرچیں، لہسن اور چٹکی بھر نمک بلینڈ کریں۔ بڑے تھال میں چاول، اوپر مرغی اور ساتھ چٹنی رکھ کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سوکھے لیموں (لومی) مندی اور کبسہ کو ہلکی کھٹی، دھوئیں دار گہرائی دیتے ہیں۔ یہ عرب، ایرانی اور بہت سی پاکستانی دکانوں پر ملتے ہیں۔
چاول پکتے وقت ڈھکن کس کر رکھیں؛ بھاپ ہی دانوں کو لمبا اور الگ بناتی ہے۔
مندی مشترکہ تھال سے، اکثر ہاتھ سے، چٹنی اور سادہ دہی یا لبن کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
یمن سے خلیج تک
مندی کا نام ندیٰ، یعنی شبنم، سے ہے، اس نم اور نرم گوشت کی طرف اشارہ جو بند گڑھے میں آہستہ پکنے سے بنتا ہے۔ یمن کے حضرموت میں گوشت زمین میں دبے مٹی کے تندور میں چاولوں کے اوپر لٹکتا ہے، تاکہ چربی اور رس دھوئیں میں پکتے چاولوں پر ٹپکیں۔ پچھلی چند دہائیوں میں مندی پورے جزیرہ نمائے عرب اور اس سے آگے پھیل گئی، اور اب دنیا بھر کے عربی ریسٹورنٹس کی بنیادی ڈش ہے۔
گھر پر مندی
زمین کے تندور کے بغیر طریقہ تین حصوں میں ہے: مرغی کو مصالحہ لگا کر پکائیں تاکہ گاڑھی یخنی بنے، اسی یخنی میں چاول پکائیں تاکہ ذائقہ جذب کریں، اور مرغی الگ سے سنہری روسٹ کریں۔ چاولوں پر کوئلے کا ذرا سا دھواں دھوئیں دار ذائقہ واپس لے آتا ہے۔ پاکستانی قارئین اس ترکیب کو دھونگار کے نام سے جانتے ہیں، جو دال اور کبابوں میں استعمال ہوتی ہے۔
مصالحوں کا آمیزہ
مندی کے مصالحے ہلکے ہیں: زیرہ، دھنیا، کالی مرچ، الائچی، دار چینی اور ذرا سی ہلدی۔ یخنی میں سوکھے لیموں اور ثابت الائچی خلیج کی خاص خوشبو دیتے ہیں۔ یہ بریانی کی طرح تیز نہیں؛ اصل لطف گوشت اور چاول کے سادہ، خوشبودار ذائقے میں ہے۔
پیش کرنا
بڑے تھال میں ٹماٹر اور مرچ کی چٹنی (دقوس)، سادہ دہی یا لبن، اور ہرے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ آخر میں کھجوریں اور عربی قہوہ۔ زیادہ مصالحے دار سعودی رشتہ دار کے لیے کبسہ آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
مندی کبسہ سے کیسے مختلف ہے؟
مندی ہلکی اور زیادہ دھوئیں دار ہوتی ہے، اس طرح پکتی ہے کہ گوشت کا رس چاولوں کو ذائقہ دے۔ کبسہ ٹماٹر اور زیادہ مصالحوں کے ساتھ پکتا ہے، اس لیے چاول زیادہ لال اور مصالحے دار ہوتے ہیں۔
کیا بکرے کے گوشت سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بکرے کی مندی روایتی ہے۔ روسٹ سے پہلے گوشت ڈیڑھ سے ۲ گھنٹے نرم ہونے تک پکائیں۔
کیا مندی تیز ہوتی ہے؟
نہیں۔ یہ خوشبودار اور ہلکی ہوتی ہے؛ تیزی ساتھ والی دقوس چٹنی سے آتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 640
- پروٹین
- 40 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 72 g
