میزے کا دسترخوان
شامی کھانا اکثر میزے سے شروع ہوتا ہے: ڈپ اور سلاد کی بہت سی چھوٹی پلیٹیں، روٹی کے ساتھ مل کر، باتوں کے دوران آہستہ کھائی جاتی ہیں۔ یہ ابتدائیہ بھی ہو سکتا ہے اور پورا کھانا بھی۔
ڈپ
- حمص: ملائم چنے اور تل کا پیسٹ۔
- متبل: تل کے پیسٹ اور دہی کے ساتھ دھوئیں دار بینگن۔
- محمرہ: روسٹ لال مرچ اور اخروٹ، میٹھا اور کھٹا۔
- لبنہ: زیتون کے تیل اور زعتر کے ساتھ گاڑھا چھنا دہی۔
سلاد
- تبولہ: ذرا سے بلغور اور خوب لیموں کے ساتھ باریک کٹا پارسلے۔
- فتوش: سماق والی ڈریسنگ کے ساتھ کرارے سبزیاں اور بھنی روٹی۔
دسترخوان سجانا
دو ڈپ، ایک دو سلاد اور کچھ گرم، جیسے فلافل یا فطائر، چنیں، ساتھ زیتون، اچار اور گرم خبز۔ زیادہ تر ڈپ ایک دن پہلے بن سکتی ہیں؛ سلاد میں ڈریسنگ آخری لمحے ڈالیں۔
پاکستانی میزبان میزے کو دعوت کے مینیو کے ساتھ بہت اچھا پائیں گے، بالکل چٹنیوں، رائتوں اور چاٹ کی طرح۔