چکن کڑاہی
یہ وہ کڑاہی ہے جو سڑک کنارے ڈھابوں پر ملتی ہے: نہ پیاز، نہ دہی، نہ پانی۔ صرف ہڈی والا چکن، ڈھیر سارے ٹماٹر اور گھی، تیز آنچ پر جلدی پکایا ہوا، یہاں تک کہ مصالحہ ہر بوٹی سے لپٹ جائے۔ پوری ڈش تقریباً ۴۵ منٹ میں تیار ہوتی ہے، اور اس کا زیادہ تر ذائقہ ایک ہی مرحلے سے آتا ہے: ۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کڑاہی میں تیز آنچ پر گھی گرم کریں یہاں تک کہ سطح پر ہلکی لہریں نظر آنے لگیں۔ چکن ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ چلاتے ہوئے فرائی کریں، جب تک بوٹیاں ہر طرف سے سفید اور کہیں کہیں سے ہلکی سنہری نہ ہو جائیں۔
ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور ایک سے دو منٹ چلائیں، جب تک کچی خوشبو ختم نہ ہو جائے۔
ٹماٹر کے ٹکڑے کٹی ہوئی طرف نیچے کر کے اوپر رکھ دیں۔ آنچ درمیانی کریں، ڈھکن لگائیں اور ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں جب تک چھلکے ڈھیلے نہ ہو جائیں۔ چمٹے سے چھلکے اتار کر الگ کر دیں۔
ڈھکن ہٹائیں اور آنچ دوبارہ تیز کر دیں۔ نمک، کٹی لال مرچ، پسی لال مرچ، کالی مرچ اور زیرہ ڈالیں۔ اب کریں: ۸ سے ۱۰ منٹ تک ٹماٹروں کو چکن میں کچلتے اور چلاتے رہیں، یہاں تک کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور گھی کناروں سے الگ ہونے لگے۔
ہری مرچیں اور آدھی ادرک ڈالیں۔ آنچ ہلکی کریں اور مزید دو منٹ پکائیں، بس اتنا کہ مرچیں نرم ہو جائیں مگر ان کا رنگ ہرا رہے۔
چولہا بند کر دیں۔ اوپر سے باقی ادرک اور ہرا دھنیا چھڑکیں، اور گرم نان یا روٹی کے ساتھ سیدھا کڑاہی میں پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پانی نہ ڈالیں! ٹماٹر اور چکن کافی پانی چھوڑتے ہیں۔ پانی ڈالا تو یہ کڑاہی نہیں، بن جائے گا۔
اگر گھی الگ ہونے سے پہلے مصالحہ لگنے لگے تو ایک چمچ پانی کا چھینٹا دیں، پیندا کھرچیں اور بھونتے رہیں۔ یہ صرف ڈھیلا کرنے کے لیے ہے، شوربہ بنانے کے لیے نہیں۔
چھوٹی ہڈی والی بوٹیاں ضروری ہیں۔ ہڈیاں مصالحے کو گاڑھا پن دیتی ہیں، اور چھوٹی بوٹیاں تیز آنچ پر کم وقت میں گل جاتی ہیں۔
کڑاہی کو کڑاہی کیا بناتا ہے
تین باتیں کڑاہی کو عام چکن سالن سے الگ کرتی ہیں۔ یہ دھیمی آنچ پر پکنے کے بجائے تیز آنچ پر جلدی پکتی ہے۔ اس میں پانی صرف ٹماٹروں اور چکن سے آتا ہے، اس لیے مصالحہ پتلا ہونے کے بجائے گاڑھا اور چمکدار بنتا ہے۔ اور روایتی طور پر یہ اسی برتن میں پیش کی جاتی ہے جس میں پکی ہو۔
اس میں پیاز نہیں ڈالی جاتی، جس پر بہت سے لوگ حیران ہوتے ہیں۔ پیاز کو مٹھاس اور گاڑھا پن دیتی ہے؛ ڈھابے کی کڑاہی تیکھی اور ٹماٹر والی رہتی ہے، جس میں تیزی سے اور تازگی آخر میں ڈالی گئی ادرک اور ہری مرچ سے آتی ہے۔
چکن کا انتخاب
قصائی سے کڑاہی کٹ مانگیں: پوری مرغی، بغیر کھال کے، تقریباً ۲ سے ۳ سینٹی میٹر کی چھوٹی ہڈی والی بوٹیوں میں کٹی ہوئی۔ چھوٹی بوٹیاں کم وقت میں گل جاتی ہیں، اور ہڈیاں گوشت کو رسیلا رکھتی ہیں۔ صرف سینے کا گوشت اس طریقے میں سوکھ جاتا ہے۔
متبادل
- گھی: کوئی بھی عام کوکنگ آئل چل جائے گا۔ گھی روایتی خوشبو دیتا ہے؛ آدھا گھی آدھا تیل اچھا درمیانی راستہ ہے۔
- تازہ ٹماٹر: سردیوں میں جب ٹماٹر پھیکے ہوں تو مصالحوں کے ساتھ ایک کھانے کا چمچ ٹماٹر پیسٹ ڈال دیں۔
- مٹن: اسی طریقے سے مٹن کڑاہی بنتی ہے، مگر ٹماٹر ڈالنے سے پہلے گوشت کو تھوڑے پانی میں ڈھک کر گلانا پڑتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
کڑاہی فریج میں بند ڈبے میں تین دن تک رکھی جا سکتی ہے۔ ایک چمچ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر برتن میں گرم کریں اور چلاتے رہیں جب تک گھی دوبارہ نہ کھل جائے۔ تازہ ادرک اور دھنیا گرم کرنے کے بعد ڈالیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری کڑاہی پتلی کیوں رہ گئی؟
یا تو پانی ڈال دیا گیا، یا بھونائی جلدی روک دی گئی۔ ڈھکن کھول کر تیز آنچ پر چلاتے رہیں جب تک گھی کناروں سے الگ نہ ہو جائے۔ پانی خود خشک ہو جائے گا۔
کیا کڑاہی کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کوئی بھی چوڑا، بھاری پیندے والا برتن یا ووک چل جائے گا۔ کڑاہی کی ڈھلوان دیواریں بس مسلسل چلانا آسان کر دیتی ہیں۔
کیا بغیر ہڈی کا چکن استعمال کر سکتے ہیں؟
کر سکتے ہیں، مگر یہ جلدی پکتا ہے اور آسانی سے سوکھ جاتا ہے۔ ران کا بغیر ہڈی والا گوشت لیں، پہلے مرحلے میں صرف ۴ سے ۵ منٹ فرائی کریں، اور گھی الگ ہوتے ہی بھونائی روک دیں۔
اسے کم تیز کیسے بنائیں؟
کٹی لال مرچ آدھی کر دیں، پسی لال مرچ نہ ڈالیں، اور ہری مرچوں کے بیج نکال دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 600
- پروٹین
- 44 g
- چکنائی
- 43 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 7 g
