کٹا کٹ
کٹا کٹ دکھائی دینے سے پہلے سنائی دیتا ہے: بڑے پر دو چپٹے اسٹیل کے بلیڈ کی کھٹ کھٹ، جو گردے، کلیجی اور گوشت کو بھونتے بھونتے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے جاتے ہیں۔ یہ کراچی اور لاہور کا رات گئے کا کھانا ہے، جو سیدھا توے سے نان کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گھر میں یہ تماشا ضروری نہیں۔ گوشت پہلے سے ابال لیں، کڑاہی خوب گرم ہو اور ایک چمچ ہو، کام بن جاتا ہے، اور نتیجہ تیکھا، مکھن والا، ٹماٹر سے بھرپور کھانا ہوتا ہے جس میں ہر لقمے میں الگ ذائقہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
گوشت اور گردے پانی اور آدھے نمک کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں۔ ڈھک کر ۳۰ سے ۳۵ منٹ پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے، پھر پانی نکال دیں مگر ایک کپ یخنی رکھ لیں۔ کلیجی کچی رہنے دیں؛ وہ جلدی پکتی ہے۔
بڑا یا بھاری فرائی پین خوب گرم کریں۔ تیل اور آدھا مکھن ڈالیں، پھر ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں۔ ابلا ہوا گوشت اور گردے ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ بھونیں جب تک کناروں سے براؤن نہ ہو جائیں۔
کلیجی ڈال کر پلٹتے ہوئے ۳ منٹ بھونیں جب تک رنگ نہ بدل جائے۔ پھر ٹماٹر، کٹی لال مرچ، پسی مرچ، زیرہ، دھنیا، کالی مرچ اور باقی نمک ڈالیں۔ چپٹے کفگیر کی دھار سے سب کچھ کاٹتے اور ملاتے جائیں، اور ٹماٹروں کو توے پر دباتے جائیں۔
جب بھی لگنے لگے، رکھی ہوئی یخنی کے چند چمچ ڈالیں، اور ۶ سے ۸ منٹ کاٹتے اور بھونتے رہیں جب تک ٹماٹر گاڑھے مصالحے میں نہ گھل جائیں اور تیل اور مکھن الگ نہ ہو جائیں۔ کلیجی زیادہ نہ پکائیں: اندر سے ذرا نرم رہنی چاہیے۔
باقی مکھن، ہری مرچیں اور ادرک ڈال کر ایک منٹ ملائیں، پھر اوپر لیموں نچوڑیں۔ ہرا دھنیا چھڑکیں اور سیدھا توے سے گرم نان کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گردے اچھی طرح صاف کریں: آدھے کاٹ کر بیچ کا سفید حصہ نکال دیں اور ۱۵ منٹ نمک والے پانی میں بھگو دیں۔ اس سے تیز بو ختم ہو جاتی ہے۔
ریڑھی والے مغز اور کپورے بھی ڈالتے ہیں۔ پسند ہو تو آخری ۳ منٹ میں ۱۵۰ گرام ابلا ہوا مغز ڈال دیں۔
گھر میں سڑک والے توے کا سب سے اچھا متبادل بھاری لوہے کا فرائی پین ہے، کیونکہ گوشت ڈالنے پر بھی گرم رہتا ہے۔
آواز کے ساتھ آنے والا کھانا
کٹا کٹ کا نام اس کی آواز سے پڑا ہے۔ بڑے، ذرا ابھرے ہوئے توے پر کاریگر دو چپٹے بلیڈ ایک تال میں بجاتا ہے، اور گردے، کلیجی، گوشت اور ٹماٹر ایک ساتھ کاٹتا اور پلٹتا جاتا ہے۔ یہ کھٹ کھٹ ہی اس کا مزہ ہے، اور کراچی اور لاہور کی فوڈ اسٹریٹس پر رات گئے تک سنائی دیتی ہے۔
گھر کا طریقہ
سڑک پر بھی پہلے سے ابلا ہوا گوشت استعمال ہوتا ہے، اور یہاں بھی۔ گوشت اور گردے پہلے ابالنے سے نرم ہو جاتے ہیں، اس لیے توے پر انہیں صرف براؤن ہونا اور مصالحہ جذب کرنا ہوتا ہے۔ کلیجی الگ ہے: وہ آخر کے قریب کچی ڈالی جاتی ہے، کیونکہ ابالنے یا دیر تک بھوننے سے سخت ہو جاتی ہے۔
مصالحہ سادہ اور تیز ہے: خوب ٹماٹر، کٹی لال مرچ، بھنا زیرہ، کُٹا دھنیا اور کالی مرچ، اور مزے کے لیے مکھن۔ توا خوب گرم رکھیں تاکہ گوشت بھنے، ابلے نہیں، اور جب بھی مصالحہ لگے، ابالنے والی یخنی کے چند چمچ ڈالیں۔ یہ یخنی خشک ہوتے ہوئے ذائقہ بڑھاتی ہے۔
پیش کرنا
کٹا کٹ گرم گرم، سیدھا توے سے نان اور لیموں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ساتھ میں عموماً کٹی پیاز اور ہری چٹنی ہوتی ہے۔ بہترین یہی ہے کہ پکتے ہی کھا لیا جائے؛ رکھنے سے کلیجی سخت ہوتی ہے، اس لیے بچا ہوا ایک چمچ پانی کے ساتھ ہلکی آنچ پر گرم کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اسے چکن سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چکن کٹا کٹ میں بغیر ہڈی کا چکن، چکن کی کلیجی اور پوٹے ہوتے ہیں۔ پوٹے ۲۰ منٹ ابال لیں، مگر چکن کچا ہی بھونیں۔
میری کلیجی سخت اور ربڑ جیسی کیوں ہو گئی؟
زیادہ پک گئی۔ کلیجی کو کل ملا کر صرف ۶ سے ۸ منٹ چاہییں؛ اسے ابلے گوشت کے بعد ڈالیں، کبھی گوشت کے ساتھ نہ ابالیں۔
کیا کاٹنا ضروری ہے؟
اصل میں نہیں۔ اس سے سب کچھ مل جاتا ہے اور چھوٹے برابر ٹکڑے بنتے ہیں۔ شروع میں ہی گوشت چھوٹا کاٹ لیں تو یہی نتیجہ ملتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 410
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
