کوفتے کا سالن

گھر کا روایتی کھانا

کوفتے کا سالن، جسے اکثر صرف کوفتے کہا جاتا ہے، تقریباً ہر پاکستانی گھر کے ہفتہ وار کھانوں میں شامل ہوتا ہے۔ یہ بیف یا مٹن کے قیمے سے بنتا ہے، اس لیے پورے گوشت کے سالن سے سستا پڑتا ہے، اور بچوں کو بہت پسند ہے کیونکہ اس میں ہڈیاں نہیں ہوتیں۔ اسے دوپہر یا رات کے کھانے میں روٹی، نان یا سادہ چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور اکثر اگلے دن لنچ باکس میں بھی جاتا ہے۔

اصل بات: نرم اور ثابت کوفتے

اچھے کوفتوں کے لیے تین باتیں ضروری ہیں۔ پہلی، قیمے میں کچھ چربی ہو اور باریک پسا ہو، ہو سکے تو دو بار؛ چربی کوفتوں کو رسیلا رکھتی ہے۔ دوسری، آمیزہ خشک اور اچھی طرح گوندھا ہوا ہو: کدوکش کی پیاز نچوڑی ہوئی، جوڑنے کے لیے تھوڑا سا خشک بھنا بیسن، اور چند منٹ گوندھنا جب تک قیمہ چپچپا نہ ہو جائے۔ تیسری، شروع میں انہیں چھیڑیں نہیں۔ کوفتے اُبلتے شوربے میں ڈالے جاتے ہیں جس سے ان کی باہری سطح جم جاتی ہے، پھر ۲۰ منٹ ڈھک کر بغیر چمچ چلائے پکتے ہیں۔ اس کے بعد یہ سخت ہو جاتے ہیں اور آہستہ سے چلائے جا سکتے ہیں۔

شوربہ خود روایتی سالن کی بنیاد ہے: گہری سنہری تلی پیاز، پھر ٹماٹر، مصالحے اور دہی کی اچھی بھونائی جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔

مختلف طریقے

• نرگسی کوفتے: اُبلے انڈوں کے گرد قیمہ لپیٹ کر بڑے کوفتے بنائیں، اور پیش کرتے وقت آدھے کاٹ دیں۔
• آلو کوفتے: زیادہ پیٹ بھرنے والے سالن کے لیے پانی کے ساتھ دو چھلے ہوئے آدھے کٹے آلو ڈالیں۔
• بھرے ہوئے کوفتے: کوفتہ بنانے سے پہلے ہر ایک کے بیچ میں ایک دو بادام یا پنیر کا چھوٹا ٹکڑا رکھ دیں۔

محفوظ کرنا اور گرم کرنا

کوفتے کا سالن فریج میں تین دن تک رہتا ہے اور فریزر میں دو مہینے تک اچھا رہتا ہے، کیونکہ کوفتے اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں۔ درمیانی آنچ پر تھوڑا پانی ڈال کر گرم کریں، اور زور سے چمچ چلانے کے بجائے برتن گھمائیں۔ کچے کوفتے بھی ٹرے پر رکھ کر فریز کیے جا سکتے ہیں اور سیدھے فریزر سے پکائے جا سکتے ہیں، بس پکانے میں ۵ منٹ زیادہ لگیں گے۔