شلجم گوشت
شلجم گوشت پنجاب کا گھریلو سردیوں والا سالن ہے جو شلجم کے موسم میں بنتا ہے، جب یہ سب سے میٹھے ہوتے ہیں۔ مٹن کو تقریباً گلنے تک پکایا جاتا ہے، پھر شلجم کے ٹکڑے ڈال کر شوربے میں نرم کیے جاتے ہیں اور کچھ کو گھوٹ کر شوربہ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ شلجم گوشت کا مصالحہ جذب کر کے نرم اور ملائم ہو جاتے ہیں، ہلکی سی مٹھاس کے ساتھ۔ چھوٹے، تازہ شلجم اور چٹکی بھر چینی کڑواہٹ دور رکھتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 50 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دیگچی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ چلاتے ہوئے سنہری بھوری ہونے تک فرائی کریں۔
مٹن، ادرک اور لہسن کے پیسٹ کے ساتھ ڈالیں، آنچ تیز کریں اور ۸ سے ۱۰ منٹ بھونیں جب تک گوشت کا رنگ بدل جائے اور اس کا پانی خشک ہو جائے۔
ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈال کر ۵ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر گل جائیں۔ دہی ڈالیں اور مزید ۴ سے ۵ منٹ کریں جب تک تیل الگ ہو جائے۔
دو کپ گرم پانی ڈالیں، اُبال آنے دیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۴۰ سے ۴۵ منٹ پکائیں جب تک مٹن تین چوتھائی گل جائے۔
شلجم، چینی اور باقی ایک کپ گرم پانی ڈالیں۔ ڈھک کر ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں جب تک شلجم اتنے نرم ہو جائیں کہ چمچ سے کچلے جا سکیں اور گوشت پوری طرح گل جائے۔
ڈھکن ہٹائیں اور تقریباً ایک تہائی شلجم دیگچی کی دیوار سے لگا کر گھوٹ دیں۔ آنچ درمیانی سے تیز کریں اور ۸ سے ۱۰ منٹ آہستہ چلاتے ہوئے پکائیں جب تک شوربہ گاڑھا ہو جائے اور تیل اوپر آ جائے۔
گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈالیں، ڈھک کر بالکل ہلکی آنچ پر ۵ منٹ رہنے دیں۔
چولہا بند کریں، ہرا دھنیا چھڑکیں اور گرم روٹی، نان یا سادہ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چھوٹے، بھاری اور چکنے چھلکے والے شلجم لیں۔ بڑے اور پرانے شلجم ریشے دار اور کڑوے ہو سکتے ہیں۔
شلجم شروع میں نہ ڈالیں۔ یہ مٹن سے بہت جلدی گلتے ہیں اور گوشت گلنے سے پہلے بالکل گھل جائیں گے۔
شلجم پکتے ہوئے پانی چھوڑتے ہیں، اس لیے پانی کم رکھیں۔ ضرورت ہو تو بعد میں مزید ڈالا جا سکتا ہے۔
پنجاب کا سردیوں والا پسندیدہ سالن
شلجم پاکستانی بازاروں میں نومبر سے فروری تک ملتے ہیں، اور شلجم گوشت پنجابی گھروں میں انہیں پکانے کا ایک روایتی طریقہ ہے۔ یہ سادہ اور گرمائش دینے والا کھانا ہے، جو سردیوں کی شاموں میں توے سے اتری گرم روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ جو اکیلے شلجم پسند نہیں کرتے، وہ اس سالن میں انہیں شوق سے کھاتے ہیں، کیونکہ شلجم مٹن کا مصالحہ جذب کر لیتے ہیں اور ان کا کچا تیز ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔
اصل طریقہ
راز وقت میں ہے۔ مٹن کو گلنے میں ایک گھنٹے سے زیادہ لگتا ہے، جبکہ شلجم تقریباً ۲۰ منٹ میں نرم ہو جاتے ہیں۔ اس لیے پہلے گوشت کی اچھی کر کے اسے ڈھک کر دیر تک پکایا جاتا ہے، اور شلجم تب ڈالے جاتے ہیں جب مٹن تین چوتھائی گل جائے۔ شلجم نرم ہو جائیں تو کچھ کو دیگچی کی دیوار سے لگا کر گھوٹنے سے شوربہ قدرتی طور پر گاڑھا ہو جاتا ہے اور ان کی مٹھاس پورے سالن میں پھیل جاتی ہے۔ آخر میں ذرا تیز آنچ پر پکانے سے تیل دوبارہ اوپر آ جاتا ہے۔
مختلف طریقے
- بیف شلجم: بیف لیں اور شلجم ڈالنے سے پہلے تقریباً ۷۵ منٹ پکائیں۔
- شب دیگ کا انداز: کشمیری گھروں میں شلجم اور گوشت ثابت مصالحوں کے ساتھ رات بھر بہت دھیمی آنچ پر پکائے جاتے ہیں؛ یہ جلدی والا طریقہ اس کا روزمرہ پنجابی رشتہ دار ہے۔
- گاجر کے ساتھ: رنگ اور مزید مٹھاس کے لیے شلجم کے ساتھ گاجر کے دو چار ٹکڑے ڈال دیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
شلجم گوشت فریج میں تین دن تک رہتا ہے اور اگلے دن اور مزیدار لگتا ہے، کیونکہ شلجم مزید مصالحہ جذب کر لیتے ہیں۔ درمیانی آنچ پر تھوڑا پانی ڈال کر آہستہ چلاتے ہوئے گرم کریں تاکہ شلجم کے ٹکڑے بالکل نہ ٹوٹیں۔ فریزر میں ایک مہینے تک رکھا جا سکتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا شلجم گوشت کڑوا کیوں لگتا ہے؟
پرانے یا بڑے شلجم کڑوے ہو سکتے ہیں۔ انہیں موٹا چھیلیں، اور شک ہو تو ٹکڑوں کو نمک والے پانی میں ۵ منٹ اُبال کر پانی نکال دیں، پھر ڈالیں۔ چٹکی بھر چینی بھی مدد کرتی ہے۔
کیا بیف سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، پنجاب میں بیف شلجم بہت عام ہے۔ شلجم ڈالنے سے پہلے چوتھے مرحلے میں بیف کو تقریباً ۷۵ منٹ پکائیں۔
کیا شلجم پوری طرح گھوٹ دینے چاہییں؟
یہ گھر گھر کی بات ہے۔ کچھ گھروں میں سارے شلجم گھوٹ کر ہموار گاڑھا شوربہ بنایا جاتا ہے، کچھ میں ثابت چھوڑ دیے جاتے ہیں۔ تقریباً ایک تہائی گھوٹنے سے شوربہ گاڑھا ہو جاتا ہے اور نرم ٹکڑے بھی نظر آتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 440
- پروٹین
- 28 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 14 g
