چکن مچبوس
مچبوس (مجبوس بھی لکھا جاتا ہے) بحرین، کویت، قطر اور امارات کے روزمرہ کے خوشی کے چاول ہیں۔ یہ سعودی کبسہ کے قریب ہیں، مگر زیادہ سوکھے لیموں، ذرا زیادہ تیزی اور *حشو* نامی خوبصورت میٹھی نمکین تہہ کے ساتھ: کشمش، الائچی اور ذرا سی چینی کے ساتھ آہستہ پکی پیاز جو جیم جیسی ہو جائے۔ مرغی اکثر آخر میں براؤن کی جاتی ہے، اور پوری ڈش عرقِ گلاب اور زعفران سے مہکائی جاتی ہے، جو خلیجی تجارتی بندرگاہوں کے ایرانی اور ہندوستانی تعلق کو ظاہر کرتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 35 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مرغی تیل میں براؤن کر کے نکال لیں۔ اسی دیگچی میں کٹی پیاز ۵ منٹ تلیں، لہسن، ادرک اور مرچیں ڈالیں، پھر ٹماٹر، مصالحے، سوکھے لیموں، دار چینی اور نمک ڈال کر ۵ منٹ پکائیں۔
مرغی واپس ڈالیں، گرم پانی ڈال کر ڈھانپیں اور ۳۰ منٹ پکائیں۔ مرغی نکال کر گرم رکھیں۔
اس دوران حشو بنائیں: کٹی پیاز ۲ چمچ تیل میں درمیانی ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں، پھر کشمش، چینی اور الائچی ڈال کر ۵ منٹ مزید جیم جیسی ہونے تک پکائیں۔
دیگچی میں ساڑھے ۴ کپ یخنی ناپیں، چاول ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔ اوپر زعفران اور عرقِ گلاب والا پانی چھڑکیں، ڈھانپ کر ۵ منٹ رکھیں۔
چاول تھال میں، اوپر مرغی اور حشو کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مچبوس کبسہ سے ذرا تیز ہوتا ہے؛ ہری مرچیں حسبِ ذائقہ رکھیں۔
حشو ایک دن پہلے بنا کر پیش کرنے سے پہلے گرم کیا جا سکتا ہے۔
ساحلی بحرین اور کویت میں مچھلی اور جھینگے کا مچبوس مقبول ہے؛ یہی طریقہ کم وقت کے ساتھ استعمال کریں۔
خلیجی بندرگاہوں کے چاول
مچبوس بحرین اور کویت کی قومی ڈش ہے اور قطر اور امارات میں بھی پسندیدہ۔ یہ صدیوں تک تجارتی بندرگاہیں رہیں، سمندر کے راستے ایران اور ہندوستان سے جڑی ہوئی، اور مچبوس یہی دکھاتا ہے: عمان کے سوکھے لیموں، ہندوستان کے مصالحے، ایران کا زعفران اور عرقِ گلاب، سب ایک دیگچی میں چاولوں کے ساتھ پکے۔
حشو، میٹھی تہہ
خلیجی مچبوس کو خاص بنانے والی چیز حشو ہے، سنہری ہونے تک آہستہ پکی پیاز جس میں پھر کشمش، ذرا سی چینی اور الائچی ملائی جاتی ہے۔ یہ نمکین چاولوں کے ساتھ میٹھا، جیم جیسا فرق دیتی ہے، روح میں تہوار والے پلاؤ پر تلی پیاز اور کشمش جیسی۔
جانا پہچانا طریقہ
طریقہ بہت سے پلاؤ جیسا ہے: گوشت براؤن کریں، ٹماٹر اور خوشبودار چیزوں سے مصالحے دار یخنی بنائیں، پھر کس کر ڈھکن لگا کر اس میں چاول پکائیں۔ پاکستانی قارئین اسے بہت آسان پائیں گے، اور یہ بریانی سے ہلکا ہے۔
پیش کرنا
بڑے تھال میں ٹماٹر کی چٹنی، سلاد اور دہی کے ساتھ پیش کریں۔ علاقے کے فرق چکھنے کے لیے سعودی کبسہ اور یمنی مندی سے موازنہ کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
مچبوس اور کبسہ میں کیا فرق ہے؟
یہ قریبی رشتہ دار ہیں۔ مچبوس میں عموماً زیادہ سوکھے لیموں، کچھ مرچ اور ادرک ہوتی ہے اور اکثر اوپر حشو؛ کبسہ ہلکا ہوتا ہے اور اوپر عموماً بادام اور کشمش۔
کیا عرقِ گلاب ضروری ہے؟
نہیں، مگر ذرا سا خلیج کی روایتی خوشبو دیتا ہے۔ کیوڑا اچھا پاکستانی متبادل ہے۔
کیا بکرے کے گوشت سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بکرے کا مچبوس بہت عام ہے؛ چاول ڈالنے سے پہلے گوشت ڈیڑھ گھنٹہ پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 660
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 80 g
