چکن یخنی پلاؤ
یخنی پلاؤ بریانی کا نرم مزاج رشتہ دار ہے: نہ تہیں، نہ بھاری مصالحہ، بس اچھی بنی ہوئی چکن میں پکے چاول۔ پنجاب اور خیبر پختونخوا میں شادیوں، جمعے کے کھانوں اور دعوتوں پر یہ عام ملتا ہے، عموماً رائتے اور شامی کباب کے ساتھ۔ اس کا تقریباً سارا ذائقہ یخنی سے آتا ہے، اس لیے یہاں پہلے مرغی کو ڈھیر سارے ثابت مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پھر چاول اس کا ایک ایک قطرہ جذب کرتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 35 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بنائیں: بڑی میں مرغی، ۷ کپ پانی، آدھی کٹی پیاز، ثابت لہسن، ادرک، ثابت دھنیا، کالی مرچ، بڑی الائچی اور دار چینی ڈالیں۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور اوپر آنے والا میلا جھاگ نکال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے آدھا ڈھکن لگائیں اور ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکائیں، جب تک مرغی پک نہ جائے اور یخنی سے اچھی خوشبو نہ آنے لگے۔ چھان لیں، مرغی کے ٹکڑے الگ رکھ لیں اور مصالحے پھینک دیں۔ تقریباً ساڑھے ۴ کپ یخنی ہونی چاہیے، کم ہو تو پانی ملا لیں۔
دیگچی صاف کر کے درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ کٹی پیاز ڈال کر بار بار چلاتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
(زیرہ، لونگ، چھوٹی الائچی، تیز پات) ڈال کر ۳۰ سیکنڈ تڑکائیں۔ ڈال کر ایک منٹ بھونیں، پھر یخنی والی مرغی اور دہی ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ بھونیں جب تک دہی خشک ہو کر تیل نہ نظر آنے لگے۔
ساڑھے ۴ کپ گرم یخنی ڈالیں، نمک اور ہری مرچیں ڈال کر تیز اُبال آنے دیں۔ چکھ لیں: یہ سوپ سے ذرا زیادہ نمکین ہونی چاہیے۔
بھیگے چاول چھان کر ڈالیں اور ایک بار ہلکے سے ملائیں۔ تیز آنچ پر بغیر ڈھکے ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، چلائیں نہیں، جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے اور سطح پر بھاپ کے چھوٹے سوراخ نہ بن جائیں۔
لگائیں: ڈھکن کے نیچے کپڑا یا فوائل رکھ کر برتن اچھی طرح بند کریں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں۔ آنچ تیز ہو تو نیچے توا رکھ دیں۔
چولہا بند کر کے ۵ منٹ بند رہنے دیں۔ کانٹے سے کناروں سے آہستہ آہستہ چاول کھولیں اور رائتے کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
یخنی اندازے سے نہیں، ناپ کر ڈالیں۔ بھیگے باسمتی کے لیے ایک کپ چاول پر ڈیڑھ کپ پانی سے دانہ الگ اور پورا پکتا ہے۔
چاول ڈالنے کے بعد چمچ نہ چلائیں۔ ہر بار چلانے سے کچھ دانے ٹوٹتے ہیں اور پلاؤ چپچپا ہو جاتا ہے۔
ہو سکے تو یخنی میں مرغی کی گردنیں یا کمر کی ہڈیاں بھی ڈال دیں۔ یخنی کی جان ہڈیوں سے ہی آتی ہے۔
یخنی پر کھڑا پلاؤ
یخنی پلاؤ روزمرہ کی خوشی کا کھانا ہے۔ یہ بریانی سے ہلکا ہوتا ہے اور ان لوگوں کے لیے بہتر ہے جو زیادہ مرچ پسند نہیں کرتے، اسی لیے شادیوں میں اکثر دوسرا چاول یہی ہوتا ہے اور جمعے کے خاندانی کھانے میں پہلا۔ پشاور اور پنجاب کے بڑے حصے میں مہمانوں کے لیے یہی چاول بنتا ہے، ساتھ رائتہ، سادہ سلاد اور کبھی شامی کباب۔
چونکہ اس میں چھپنے کے لیے کوئی مصالحہ نہیں ہوتا، پوری ڈش کا بوجھ اٹھاتی ہے۔ ہڈی والی مرغی، ثابت دھنیا، کالی مرچ، بڑی الائچی اور دار چینی کا اچھا ٹکڑا ایسی یخنی بناتے ہیں جس میں مصالحے کی خوشبو تو ہو مگر بھاری پن نہ ہو۔
پانی سُکھانا اور دم
یہ سُکھا کر پکنے والا پلاؤ ہے: بھیگے چاول ناپی ہوئی اُبلتی یخنی میں جاتے ہیں اور پانی ختم ہونے تک پکتے ہیں۔ اس وقت آنچ تیز رکھیں تاکہ پانی جلدی اُڑے اور دانے پڑے پڑے گل نہ جائیں۔ جب سطح پر چھوٹے چھوٹے گڑھے نظر آئیں اور چاول تقریباً خشک لگیں تو کا وقت ہے۔ بند برتن میں رکی بھاپ اوپر کے چاول آرام سے پکا دیتی ہے اور نیچے سے کچھ نہیں لگتا۔
مختلف انداز
- مٹن یخنی پلاؤ: اصل پشاوری انداز، جس میں یخنی زیادہ دیر پکتی ہے۔
- تلی پیاز: تھوڑی سی تلی پیاز الگ رکھ لیں اور پیش کرتے وقت اوپر چھڑک دیں۔
- چنے: یخنی کے ساتھ ایک کپ اُبلے چنے ڈالنے سے پلاؤ زیادہ لوگوں کو پورا آ جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
پلاؤ فریج میں دو دن تک رہتا ہے۔ اوپر تھوڑا پانی چھڑک کر ہلکی آنچ پر ڈھک کر گرم کریں، یا مائیکروویو میں اوپر گیلا ٹشو رکھ کر، تاکہ چاول سوکھنے کے بجائے بھاپ سے دوبارہ نرم ہو جائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یخنی پلاؤ اور بریانی میں کیا فرق ہے؟
پلاؤ میں کچے چاول ناپی ہوئی یخنی میں پکتے ہیں اور ساری یخنی جذب کر لیتے ہیں۔ بریانی میں چاول الگ سے زیادہ پانی میں اُبال کر چھانے جاتے ہیں اور مصالحے کے اوپر تہوں میں لگائے جاتے ہیں۔
میرے پلاؤ کے اوپر والے چاول کچے کیوں رہ گئے؟
دم ٹھیک سے بند نہیں تھا اور بھاپ نکل گئی۔ اوپر ۲ سے ۳ چمچ گرم یخنی یا پانی چھڑکیں، اچھی طرح بند کریں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۵ سے ۸ منٹ مزید دم دیں۔
کیا یہ مٹن سے بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ ہڈی والا مٹن لیں اور یخنی ڈیڑھ سے دو گھنٹے، یا پریشر ککر میں تقریباً ۴۰ منٹ پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔ باقی طریقہ وہی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 630
- پروٹین
- 32 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 80 g
