صیادیہ (لبنانی مچھیروں کے چاول، کیریمل پیاز کے ساتھ)
صیادیہ کا مطلب ہے "مچھیرے کا شکار"، اور یہ ساحلی لبنان اور شام، خاص طور پر طرابلس اور بیروت کے بندرگاہی شہروں کے روایتی مچھلی اور چاول ہیں۔ اس کا راز بہت آہستہ گہری کیریمل ہونے تک پکی پیاز ہے، جو چاولوں کو گہرا بھورا رنگ اور میٹھی نمکین گہرائی دیتی ہے۔ سفید مچھلی تل کر اوپر رکھی جاتی ہے، بھنے میووں اور کھٹی تل کی ساس کے ساتھ۔ یہ اچھی مثال ہے کہ شامی باورچی چند سادہ چیزوں سے کتنا ذائقہ نکالتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مچھلی پر نمک، کالی مرچ اور ایک چائے کا چمچ زیرہ لگائیں، میدہ چھڑکیں اور ۳ چمچ تیل میں ہر طرف ۳ سے ۴ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔ الگ رکھیں۔
اسی پین میں باقی تیل اور پیاز ڈالیں۔ درمیانی ہلکی آنچ پر ۲۵ سے ۳۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے پکائیں جب تک پیاز گہری بھوری ہو جائے مگر جلے نہیں۔
آدھی پیاز گرم یخنی کے ساتھ ملائم بلینڈ کریں۔ مصالحوں اور نمک کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں، نتھرے چاول ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔
تل کا پیسٹ لیموں کے رس، چٹکی بھر نمک اور ۳ سے ۴ چمچ پانی کے ساتھ پھینٹ کر پتلی ساس بنائیں۔ چاول اوپر مچھلی، باقی پیاز اور بھنے میووں کے ساتھ، ساس ساتھ رکھ کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیاز پر وقت لگائیں؛ ان کا گہرا بھورا رنگ ہی چاولوں کو ذائقہ اور رنگ دیتا ہے۔
کوئی بھی سخت سفید مچھلی چلتی ہے۔ پاکستان میں روہو، سرمئی یا پاپلیٹ کے قتلے اچھے انتخاب ہیں۔
جلدی یخنی کے لیے مچھلی کی ہڈیاں پیاز اور تیز پات کے ساتھ ۲۰ منٹ پکائیں۔
مچھیرے کے چاول
مشرقی بحیرہ روم کے ساتھ، لبنان کے طرابلس سے شام کے لاذقیہ تک، صیادیہ وہ ڈش ہے جو مچھیرے گھرانے دن کے شکار سے بناتے تھے۔ مچھلی کے سر اور ہڈیاں یخنی میں جاتیں، قتلے تلے جاتے، اور چاول سارا ذائقہ جذب کر لیتے۔ آج یہ ساحلی ریسٹورنٹس اور گھروں دونوں میں پیش ہوتی ہے۔
پیاز کی طاقت
غیر معمولی طور پر چاول اپنا رنگ مصالحوں یا ٹماٹر سے نہیں بلکہ گہری بھوری ہونے تک آہستہ کیریمل کی گئی پیاز سے لیتے ہیں، جو پکانے کے پانی میں بلینڈ کی جاتی ہے۔ نتیجہ بھرپور، میٹھا اور نمکین ہوتا ہے، زیرے اور دار چینی کی ہلکی گرماہٹ کے ساتھ۔ پاکستانی بریستہ سے واقف ہیں؛ یہاں وہی پیاز چاولوں کی جان ہے۔
تل کی ساس
تل کے پیسٹ، لیموں کے رس اور پانی کی سادہ ساس (طراطور)، کبھی لہسن کے ساتھ، مچھلی پر ڈالنے کے لیے ساتھ پیش ہوتی ہے۔ اس کی کھٹاس میٹھی پیاز کو متوازن کرتی ہے۔
پیش کرنا
تل کی ساس، لیموں کی قاشوں اور تازہ فتوش یا تبولہ کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا مچھلی تلنے کی بجائے بیک کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تیل لگا کر ۲۰۰ ڈگری پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ بیک کریں۔
طراطور ساس کیا ہے؟
تل کے پیسٹ، لیموں اور لہسن کی ساس جو پورے شام و لبنان میں مچھلی کے ساتھ پیش ہوتی ہے؛ یہ نسخہ اس کا سادہ انداز استعمال کرتا ہے۔
کیا جھینگے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ جھینگے ۲ سے ۳ منٹ بھون کر مچھلی کی جگہ اوپر رکھیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 640
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 28 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 62 g
