دمیر ہندی شربتی (عثمانی املی کا شربت)

لمبے سفر والا شربت

املی جنوبی ایشیا اور افریقہ میں اگتی ہے، ترکی میں نہیں، پھر بھی صدیوں پہلے عثمانی شاہی باورچی خانے کا حصہ بن گئی۔ عثمانی شربت سازوں کے ریکارڈ میں املی ان کے شیروں میں شامل ہے، اور یہ مشروب استنبول میں رمضان کا کلاسک رہا۔ آج بھی چند پرانی شربت کی دکانیں اور بہت سے افطار دسترخوان مقدس مہینے میں اسے پیش کرتے ہیں۔

سادہ مصالحہ

لونگ اور دار چینی ہی اس شربت کو ترکی بناتے ہیں۔ انہیں املی اور چینی کے ساتھ ہلکا پکا کر نکال دیا جاتا ہے، اور کھٹاس کے پیچھے ایک گرم سی خوشبو رہ جاتی ہے۔ رنگ گہرا کہربائی بھورا نکلتا ہے۔

گھر میں املی

ہر پاکستانی کریانے پر ملنے والے نرم، بغیر بیج املی کے بلاک استعمال کریں۔ گرم پانی میں بھگو کر ہاتھ سے مسلنے سے سب سے زیادہ گودا نکلتا ہے؛ چھلنی سے دبانے پر ملائم شربت بنتا ہے۔ اگر صرف بیج والی املی ہو تو ذرا زیادہ بھگوئیں اور احتیاط سے چھانیں۔

پیش کرنا

افطار میں کھجوروں اور ترکی دال کے سوپ کے ساتھ، یا گرم سہ پہر میں مٹھی بھر برف کے ساتھ خوب ٹھنڈا پیش کریں۔