شیرا (ترکی انداز کا تازہ انگور کا رس)

فصل کا ذائقہ

ترکی دنیا میں انگور اگانے والے بڑے ملکوں میں سے ہے، اور گرمیوں کے آخر اور خزاں میں ہر طرف انگور ہوتے ہیں: تازہ کھائے جاتے ہیں، کشمش بنائے جاتے ہیں، اور نچوڑ کر رس بنایا جاتا ہے۔ شیرا اسی تازہ رس کا نام ہے۔ اس کا کچھ حصہ گھنٹوں ابال کر گاڑھا پیکمز (انگور کا شیرہ) بنتا ہے؛ باقی تازہ اور ٹھنڈا پیا جاتا ہے۔

تازہ، خمیر شدہ نہیں

تازہ انگور کے رس میں قدرتی شکر اور جنگلی خمیر بھرپور ہوتا ہے، اس لیے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک آدھ دن میں خود ہی خمیر ہونے لگتا ہے۔ اسی لیے یہ نسخہ اسی دن بنا کر پینے کے لیے ہے، اور بیچ میں فریج میں رکھنا ہے۔ اگر اس میں جھاگ آنے لگے یا کھٹی بو آئے تو پھینک دیں۔

بہترین رس کیسے

گہرے انگور سب سے گہرا رنگ اور ذائقہ دیتے ہیں۔ اصل بات کچلنا ہے، پیسنا نہیں: بلینڈر کے چند چھوٹے جھٹکے چھلکے توڑ کر رس نکال دیتے ہیں مگر بیج نہیں پستے، جو کڑوے ہوتے ہیں۔ ململ سے چھاننے پر صاف، ریشمی رس ملتا ہے۔

پیش کرنا

خوب ٹھنڈا، اکیلے یا کھانے کے ساتھ پیش کریں۔ ترکی دسترخوان کے ایک اور پھل والے مشروب کے لیے نار سویو، یعنی تازہ انار کا رس، آزمائیں۔