نمکین لسّی
نمکین لسّی پاکستانی گھروں کی روزمرہ کی لسّی ہے، میٹھی لسّی سے پتلی اور ہلکی، اور کھانے کی جگہ نہیں بلکہ دوپہر کے کھانے کے ساتھ پی جاتی ہے۔ کڑاہی، بریانی اور چنے جیسے مصالحے دار کھانوں کے ساتھ خاص طور پر مزہ دیتی ہے اور ہر لقمے کے بیچ منہ ٹھنڈا کرتی ہے۔ اس کی جان تازہ بھنا ہوا زیرہ ہے: بلینڈ کرنے سے ذرا پہلے کُوٹا جائے تو لسّی کو گرم، سوندھی خوشبو دیتا ہے جو پسے ہوئے بازاری زیرے میں نہیں ہوتی۔ ایک چٹکی اور چند پودینے کے پتے اسے مکمل کرتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 12 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 2 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھوٹے فرائی پین میں زیرہ درمیانی سے ہلکی آنچ پر ۱ سے ۲ منٹ خشک بھونیں، پین ہلاتے رہیں، جب تک رنگ ذرا گہرا اور خوشبو نہ آئے۔ پلیٹ میں نکال کر ایک منٹ ٹھنڈا کریں اور موٹا موٹا کُوٹ لیں۔
دہی اور ٹھنڈا پانی بلینڈر کے جگ میں ڈالیں۔
نمک، کالا نمک، کُٹا ہوا زیرہ (اوپر چھڑکنے کے لیے ایک چٹکی بچا لیں) اور پودینے کے پتے ہاتھ سے توڑ کر ڈالیں۔
۳۰ سے ۴۰ سیکنڈ بلینڈ کریں، جب تک پودینہ باریک نہ ہو جائے اور اوپر جھاگ کی موٹی تہہ نہ بن جائے۔
برف ڈال کر چند بار ہلکا سا چلائیں۔ چکھ کر نمک ٹھیک کریں؛ ذائقہ اچھے رائتے کی طرح ہلکا نمکین ہونا چاہیے۔
گلاسوں میں ڈالیں، جھاگ پر بچا ہوا زیرہ چھڑکیں اور کھانے کے ساتھ ٹھنڈی ٹھنڈی پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیرہ صرف اتنا بھونیں کہ رنگ ذرا گہرا ہو اور سوندھی خوشبو آئے۔ جلا ہوا زیرہ کڑوا ہو جاتا ہے اور پوری لسّی خراب کر دیتا ہے۔
نمک تھوڑا تھوڑا ڈالیں۔ کالا نمک تیز ہوتا ہے، اور زیادہ نمک والی لسّی مزید دہی ڈالے بغیر ٹھیک نہیں ہوتی۔
دوپہر کے کھانے والی لسّی
پنجاب اور پاکستان کے بیشتر حصوں میں گرمیوں کے مہینوں میں دوپہر کے کھانے پر نمکین لسّی کا جگ رکھا ہوتا ہے۔ میٹھی لسّی اپنے آپ میں ایک مزے کی چیز ہے، جبکہ نمکین لسّی کھانے کی ساتھی ہے: پتلی، ہلکی اور کڑاہی، دال چاول یا چنوں کے لقموں کے بیچ گھونٹ گھونٹ پینے کے لیے۔ دیہات میں اکثر یہ مکھن نکالنے کے بعد بچی ہوئی پتلی چھاچھ ہوتی ہے؛ شہروں میں پورے دہی سے بنتی ہے، جیسے اس ترکیب میں۔ گرمیوں کے رمضان میں اور سحری میں بھی پسند کی جاتی ہے کیونکہ پیٹ بھرتی ہے مگر بھاری نہیں لگتی۔
تازہ بھنا زیرہ ہی اصل راز ہے
اس لسّی کو خاص بنانے والا قدم زیرہ خود بھوننا ہے۔ خشک پین میں ایک دو منٹ بھنے ہوئے ثابت زیرے سے ایسا تیل نکلتا ہے جس کی خوشبو گرم اور سوندھی ہوتی ہے؛ گرم گرم کُوٹ کر سیدھا بلینڈر میں ڈالیں تو ہر گھونٹ میں ذائقہ آتا ہے۔ آنچ درمیانی رکھیں اور پین ہلاتے رہیں، کیونکہ زیرہ سیکنڈوں میں بھنے سے جلنے تک پہنچ جاتا ہے۔
دوسرا توازن نمک کا ہے۔ عام نمک لسّی کو نمکین کرتا ہے، جبکہ ہلکا چٹپٹا اور گندھک سا ذائقہ دیتا ہے جس سے لسّی صحیح معنوں میں دیسی لگتی ہے۔ شروع میں اندازے سے کم ڈالیں اور بلینڈ کرنے کے بعد ٹھیک کریں۔
مختلف انداز
- پودینہ لسّی: پودینہ دگنا کریں اور ایک چھوٹی ہری مرچ ڈالیں، ذائقہ تیز اور تازہ ہو جائے گا۔
- مصالحہ لسّی: ایک چٹکی اور تھوڑی کالی مرچ ڈالیں۔
- تڑکے والی لسّی: کچھ گھروں میں ایک چمچ تیل میں تھوڑا زیرہ اور کری پتہ تل کر لسّی پر لگایا جاتا ہے۔
پیش کرنا اور رکھنا
خوب ٹھنڈی کر کے اونچے گلاسوں میں دوپہر کے کھانے کے ساتھ یا دن بھر باہر رہنے کے بعد پیش کریں۔ نمکین لسّی فریج میں ایک دن تک رہ جاتی ہے؛ یہ الگ ہو جاتی ہے، اس لیے ڈالنے سے پہلے ہلا لیں یا ذرا سا بلینڈ کر لیں، اور نمک دوبارہ چکھ لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بازار کا پسا ہوا زیرہ استعمال کر سکتے ہیں؟
کر سکتے ہیں، مگر ذائقہ پھیکا رہتا ہے۔ اگر صرف پسا زیرہ ہو تو پہلے خشک پین میں ۲۰ سے ۳۰ سیکنڈ بھون لیں؛ یہ جلدی جلتا ہے، اس لیے سوندھی خوشبو آتے ہی آنچ سے ہٹا دیں۔
کیا نمکین لسّی ہاضمے کے لیے اچھی ہے؟
روایتی طور پر اسی لیے بھاری اور مصالحے دار کھانے کے بعد پی جاتی ہے۔ دہی خمیر شدہ غذا ہے، اور بھنا زیرہ اور پودینہ دیسی گھروں میں گرمیوں میں پیٹ ٹھیک رکھنے کے لیے پرانے زمانے سے استعمال ہوتے آئے ہیں۔
یہ چھاچھ سے کیسے مختلف ہے؟
چھاچھ وہ پتلا پانی ہے جو دہی سے مکھن نکالنے کے بعد بچتا ہے۔ نمکین لسّی پورے دہی سے بنتی ہے، اس لیے زیادہ گاڑھی اور کریمی ہوتی ہے، اگرچہ مصالحہ ملتا جلتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 150
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 11 g
