سحلب (ترکی گرم دودھ کا مشروب)
جب استنبول میں سردیاں آتی ہیں تو فیری کشتیوں اور گلی کے نکڑوں پر بھاپ اڑاتے سحلب کے کپ بیچنے والے نظر آنے لگتے ہیں۔ یہ دودھ ہے جو جنگلی آرکڈ کی سوکھی جڑوں کے آٹے سے گاڑھا کیا جاتا ہے، میٹھا کر کے اوپر دار چینی ڈالی جاتی ہے۔ گاڑھا، ملائم اور سکون دینے والا، کچھ کچھ پینے والے کسٹرڈ جیسا۔ اصل سحلب پاؤڈر مہنگا اور کم یاب ہے، اس لیے ترکی میں بھی اور یہاں بھی زیادہ تر گھریلو باورچی کارن فلور اور ذرا سا عرقِ گلاب یا ونیلا استعمال کرتے ہیں، جو بہت قریب نتیجہ دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 12 منٹ
- تیاری: 2 منٹ
- پکانا: 10 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں ٹھنڈے دودھ میں سحلب پاؤڈر (یا کارن فلور) اور چینی ملائم ہونے تک پھینٹیں، کوئی گٹھلی نہ رہے۔
درمیانی ہلکی آنچ پر مسلسل پھینٹتے ہوئے ۶ سے ۸ منٹ گرم کریں، جب تک پتلے کسٹرڈ جتنا گاڑھا نہ ہو جائے۔
کارن فلور استعمال کر رہے ہیں تو عرقِ گلاب یا ونیلا ملا کر ایک منٹ مزید پکائیں۔
مگوں میں ڈالیں، اوپر خوب دار چینی اور پستے چھڑکیں۔ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بغیر رکے پھینٹیں۔ سحلب اور کارن فلور دونوں جلدی لگتے اور گٹھلیاں بناتے ہیں۔
ٹھنڈا ہو کر اور گاڑھا ہوتا ہے۔ زیادہ گاڑھا ہو جائے تو تھوڑا گرم دودھ پھینٹ کر ملا دیں۔
کچھ سپر مارکیٹوں میں ملنے والے 'انسٹنٹ سحلب' کے ساشے بھی چلتے ہیں: بس گرم دودھ میں پھینٹ لیں۔
استنبول کا سردیوں کا مشروب
سحلب عثمانی دور سے استنبول کی گلیوں میں بک رہا ہے، کوئلوں پر گرم رکھے بڑے پیتل کے برتنوں سے۔ سرد، بارش والی شام میں باسفورس پار کرتی فیری پر سحلب کا ایک کپ شہر کی چھوٹی خوشیوں میں سے ہے۔ یہ گھروں میں بھی مقبول ہے، جہاں منٹوں میں بن جاتا ہے۔
سحلب پاؤڈر یا کارن فلور؟
اصل سحلب پاؤڈر آرکڈ کی گانٹھوں سے آتا ہے اور ذرا کھنچنے والی، ریشمی بناوٹ اور ہلکی پھولوں جیسی خوشبو دیتا ہے۔ یہ مہنگا ہے، اور جنگلی آرکڈ نکالنا محدود ہے، اس لیے ترکی میں بھی بہت سے کیفے کارن فلور والے آمیزے استعمال کرتے ہیں۔ کارن فلور اور عرقِ گلاب کے چند قطرے بہت قریب پہنچا دیتے ہیں۔
طریقہ
سادہ ہے: گاڑھا کرنے والی چیز ٹھنڈے دودھ میں پھینٹیں، پھر پھینٹتے ہوئے آہستہ گرم کریں جب تک گاڑھا نہ ہو جائے۔ مسلسل پھینٹنا اسے ملائم رکھتا ہے۔ اوپر دار چینی لازمی ہے۔
پیش کرنا
سردیوں کی شاموں میں مگوں میں گرم گرم، کیک کے ٹکڑے یا چند بسکٹوں کے ساتھ پیش کریں۔ بچوں کو ہاٹ چاکلیٹ کی جگہ یہ بہت پسند آتا ہے، اور سونے سے پہلے ہلدی دودھ کا اچھا متبادل ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
سحلب کس چیز سے بنتا ہے؟
اصل سحلب کچھ جنگلی آرکڈ کی سوکھی گانٹھوں کا آٹا ہے۔ کم یاب ہونے کی وجہ سے ترکی سے اس کی برآمد محدود ہے، اور ترکی سے باہر زیادہ تر سحلب کارن فلور سے بنتا ہے۔
یہ بادام دودھ سے کیسے مختلف ہے؟
بادام دودھ بادام اور زعفران کے ذائقے والا اور پتلا ہوتا ہے۔ سحلب گاڑھا کر کے ریشمی، کسٹرڈ جیسا بنایا جاتا ہے اور اوپر دار چینی ہوتی ہے۔
کیا دودھ کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، بادام یا اوٹس کے دودھ اور کارن فلور کے ساتھ۔ ذرا زیادہ کارن فلور ڈالیں، کیونکہ پودوں والا دودھ پتلا ہوتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 210
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 27 g
