ترکی کافی (تُرک قہوہ سی)

پانچ صدیوں کی تاریخ والی کافی

کافی ۱۵۰۰ کی دہائی میں استنبول پہنچی، اور شہر کے قہوہ خانے گپ شپ، شطرنج اور خبروں کی جگہ بن گئے۔ طریقہ تب سے تقریباً نہیں بدلا: بہت باریک کافی، ٹھنڈا پانی، لمبے دستے والا چھوٹا برتن اور صبر۔

جھاگ ہی سب کچھ ہے

اچھی ترکی کافی کے اوپر جھاگ (کوپوک) کی گاڑھی، بے ٹوٹ تہہ ہوتی ہے۔ اس کے لیے:

1. ٹھنڈے پانی سے شروع کریں۔ گرم ہونے سے پہلے کافی کو ذائقہ چھوڑنے کا وقت ملتا ہے۔
2. صرف شروع میں ملائیں۔ بعد میں ملانے سے جھاگ ٹوٹ جاتا ہے۔
3. سب سے ہلکی آنچ رکھیں۔ جھاگ آہستہ اٹھتا ہے۔ ابلنے سے ذرا پہلے اتار لیں۔

پاکستانی باورچی خانے کے لیے

“ترکی کافی” والا پیکٹ چاہیے؛ یہ پاؤڈر کی طرح پسی ہوتی ہے۔ جزوہ بہترین ہے، مگر سب سے چھوٹا پتیلا یا دودھ والا برتن بھی کام کرتا ہے۔ پانی ناپنے کے لیے وہی پیالیاں استعمال کریں جن میں پیش کرنی ہے۔ کُٹی ہوئی الائچی، جو عربی کافی میں عام ہے، اختیاری مگر مزیدار اضافہ ہے۔

پیش کرنا

ایک گلاس ٹھنڈے پانی (پہلے پانی پئیں تاکہ منہ صاف ہو جائے) اور چھوٹی سی مٹھائی کے ساتھ پیش کریں: لوکم، بقلاوے کا ایک ٹکڑا یا کھجور۔