دیبیک قہوہ سی (پتھر میں کُٹی ترکی کافی)
بجلی کے گرائنڈر سے پہلے ترکی کافی ہاتھ سے پتھر یا لکڑی کے بڑے ہاون میں کوٹی جاتی تھی جسے *دیبیک* کہتے ہیں۔ دانے مشین والی کافی سے ذرا موٹے اور نرم ذائقے کے نکلتے ہیں، اور آج "دیبیک قہوہ سی" کا مطلب ہلکا، ملائم آمیزہ بھی ہے جس میں اکثر ذرا سا ملک پاؤڈر اور مصالحہ ہوتا ہے۔ یہ روایتی ترکی کافی سے ہلکی ہے، اور جنہیں اصل کافی بہت تیز لگتی ہے ان کے لیے اچھا انتخاب۔
- ⏱ کل وقت: 8 منٹ
- تیاری: 3 منٹ
- پکانا: 5 منٹ
- درمیانہ
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کافی، ملک پاؤڈر، کُٹی الائچی اور چینی ایک چھوٹی کٹوری میں ملائیں۔ یہ آپ کا دیبیک طرز کا آمیزہ ہے؛ چاہیں تو پورا مرتبان بنا لیں۔
ٹھنڈا پانی یا بہت چھوٹے پتیلے میں ڈالیں، آمیزہ ڈال کر اتنا ملائیں کہ خشک گٹھلیاں نہ رہیں۔
سب سے ہلکی آنچ پر بغیر ملائے ۳ سے ۴ منٹ گرم کریں، جب تک گاڑھا، ہلکے رنگ کا جھاگ نہ اٹھ آئے۔ ابلنے سے ذرا پہلے اتاریں، جھاگ پیالیوں میں ڈالیں اور کافی انڈیل دیں۔
ایک منٹ بیٹھنے دیں اور پانی اور مٹھائی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
اصل دیبیک کافی ترکی میں تیار آمیزے کی صورت بکتی ہے۔ یہ گھریلو انداز ترکی کافی، ملک پاؤڈر اور الائچی سے ملتی جلتی ہلکی، ملائم پیالی دیتا ہے۔
صرف گرم کرنے سے پہلے ملائیں۔ بعد میں ملانے سے جھاگ ٹوٹ جاتا ہے۔
خشک آمیزہ ہوا بند مرتبان میں ایک مہینے تک رکھیں۔
ہاون سے نکلی کافی
کافی کی چکیوں سے بہت پہلے ترکی گھر اور قہوہ خانے بھنے دانے دیبیک میں کوٹتے تھے، پتھر یا لکڑی کا گہرا ہاون، بھاری دستے کے ساتھ۔ یہ آہستہ کام تھا، اور نتیجہ ذرا موٹا پاؤڈر ہوتا جس کا ذائقہ نرم اور گول ہوتا۔ پچھلے چند سالوں میں ترکی میں دیبیک کافی پھر سے مقبول ہوئی ہے، نرم، ملائم آمیزے کی صورت میں جس میں اکثر ملک پاؤڈر اور کبھی مستگی یا الائچی ہوتی ہے۔
گھریلو انداز
دیبیک یا تیار آمیزے کے بغیر، عام ترکی کافی میں ذرا سا ملک پاؤڈر اور تازہ کُٹی الائچی ملا کر قریب پہنچ سکتے ہیں۔ ملک پاؤڈر گاڑھا پن اور ہلکے رنگ کا گاڑھا جھاگ دیتا ہے؛ الائچی وہ خوشبو دیتی ہے جو پاکستانی کافی اور چائے کے شوقین پہچانتے ہیں۔
بنانا
یہ بالکل ترکی کافی کی طرح بنتی ہے: ٹھنڈا پانی، ایک بار ملانا، سب سے ہلکی آنچ، اور جھاگ اٹھنے تک صبر۔
پیش کرنا
چھوٹی پیالیوں میں ایک گلاس پانی اور مٹھائی کے ساتھ پیش کریں۔ ایجیئن انداز کے لیے دملا ساکزلی کافی، یعنی مستگی والی کافی، آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اپنی کافی خود کوٹ سکتے ہیں؟
بھنے دانے بھاری ہاون میں کوٹ سکتے ہیں، مگر کافی باریک کرنے میں وقت لگتا ہے۔ تیار پسی ترکی کافی کہیں آسان ہے۔
کیا یہ ترکی کافی سے تیز ہے یا ہلکی؟
ملک پاؤڈر کی وجہ سے ہلکی، اور زیادہ ملائم۔
کیا انسٹنٹ کافی استعمال کر سکتے ہیں؟
نہیں۔ انسٹنٹ کافی پوری گھل جاتی ہے اور گاڑھا جھاگ نہیں بناتی۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 60
- پروٹین
- 2 g
- چکنائی
- 2 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 9 g
