لیمن رائس (چترانا)
لیمن رائس پلیٹ میں دھوپ ہے: ہلدی سے سنہری، لیموں سے کھٹا، مونگ پھلی سے کرکرا اور سے مہکتا۔ کرناٹک میں اسے *چترانا* اور تامل ناڈو میں *ایلومچئی سادم* کہتے ہیں، اور جنوبی ہندوستانی گھرانے ریل کے سفر، پکنک اور زیارتوں کے لیے یہی باندھتے ہیں کیونکہ یہ کمرے کے درجۂ حرارت پر بھی مزیدار رہتا ہے۔ پکے چاول ہوں تو ۱۵ منٹ لگتے ہیں، اور ایک دن پرانے چاول تو اور بہتر ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 20 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 10 منٹ
- آسان
- افراد 3
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول پلیٹ میں پھیلا دیں تاکہ دانے الگ ہوں اور پوری طرح ٹھنڈے ہو جائیں۔
کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ رائی ڈالیں؛ چٹخے تو چنے کی دال، ماش کی دال اور مونگ پھلی ڈال کر درمیانی ہلکی آنچ پر ۲ سے ۳ منٹ سنہری اور کرکری ہونے تک تلیں۔
کڑی پتے، ہری اور سوکھی مرچیں، ادرک اور ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چھنچھنائیں۔ آنچ بند کر کے ہلدی اور نمک ملا دیں۔
چاول ڈال کر آہستہ سے ملائیں جب تک ہر دانہ پیلا ہو جائے۔ لیموں کا رس نچوڑیں، دھنیا ڈالیں اور ملا دیں۔ چکھ کر نمک یا لیموں بڑھا لیں۔
ذائقے جذب ہونے کے لیے ۱۰ منٹ رکھیں۔ نیم گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
لیموں کا رس چولہا بند کر کے ڈالیں؛ پکانے سے کڑوا ہو جاتا ہے۔
تازہ پکے چاول آسانی سے ٹوٹتے ہیں۔ استعمال کریں تو پہلے ٹرے میں پوری طرح ٹھنڈے کر لیں۔
دعوت کے لیے مونگ پھلی کی جگہ کاجو ڈال سکتے ہیں۔
سفر کے چاول
جنوبی ہندوستان میں “ورائٹی رائس” کا مطلب ہے پکے چاول جنہیں ایک نمایاں چیز سے ذائقہ دیا جائے: لیموں، املی، ناریل یا دہی۔ لیمن رائس سب سے مقبول ہیں۔ ہلکے کھٹے اور تیل میں بنے ہونے کی وجہ سے یہ بغیر فریج کے بھی ٹھیک رہتے ہیں، اسی لیے اسکول، دفتر اور لمبے ریل سفر کے ٹفن انہی سے بھرتے ہیں۔
کرکرا تڑکا
اصل جادو میں ہے۔ چنے کی دال، ماش کی دال اور مونگ پھلی سنہری تلی جاتی ہیں تاکہ نرم چاولوں میں کرکری رہیں، اور رائی، کڑی پتے اور مرچیں خوشبو اور ہلکی تیزی دیتے ہیں۔ ہلدی آخر میں، چولہا بند کر کے، ڈالی جاتی ہے تاکہ رنگ دے مگر جلے نہیں۔
بچے چاولوں کا سمجھدار استعمال
لیمن رائس چند گھنٹے پہلے یا ایک دن پہلے پکے چاولوں سے بہتر بنتے ہیں؛ ٹھنڈے چاول ملانے پر ٹوٹتے نہیں۔ رات کے بچے سادہ چاولوں کا یہ بہترین استعمال ہے۔
پیش کرنا
سادہ دہی، کرارے پاپڑ یا ناریل کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ اسی ٹفن روایت کے ٹھنڈے ساتھی کے لیے دہی چاول بنائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
لیمن رائس کتنی دیر چلتے ہیں؟
یہ سفر کے لیے ہی بنتے ہیں: کمرے کے درجۂ حرارت پر ۵ سے ۶ گھنٹے ٹھیک، اور فریج میں ۲ دن تک۔
کیا باسمتی چاول استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ باسمتی لمبے، الگ دانے دیتا ہے؛ جنوبی ہندوستانی چھوٹے دانے کے چاول نرم اور زیادہ روایتی بناوٹ دیتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
