دہی چاول (تھائر سادم)
جنوبی ہندوستانی کھانے میں دہی چاول ہمیشہ آخر میں آتے ہیں: سانبھر اور رسم کے مصالحوں کے بعد نرم چاول اور دہی کا ٹھنڈا پیالہ۔ یہی وہ کھانا ہے جو جنوبی ہندوستانی ملک سے باہر جا کر سب سے زیادہ یاد کرتے ہیں، بیماری میں کھاتے ہیں، اور بچپن میں جس پر پلتے ہیں۔ رائی، ، ادرک اور ہری مرچ کا جلدی سا اسے سادہ آرام دہ کھانے سے ایسی چیز بنا دیتا ہے جس کی طلب ہو۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول پانی میں ۲۰ منٹ بہت نرم، عام سے ذرا زیادہ نرم، ہونے تک پکائیں۔ گرم ہوں تو ہلکا سا مسل دیں اور نیم گرم ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
دہی، دودھ اور نمک ملا کر کریمی بنائیں۔ گاڑھا لگے تو ذرا اور دودھ ڈالیں؛ رکھنے پر گاڑھا ہوتا ہے۔
کے لیے تیل گرم کر کے رائی چٹخائیں۔ ماش کی دال سنہری کریں، پھر کڑی پتے، مرچ، ادرک اور ڈالیں۔ چاولوں پر ڈال کر ملا دیں۔
کھیرا اور دھنیا ملا دیں، اوپر انار دانے بکھیریں اور ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ذرا سا دودھ ملانے سے دہی چاول بعد کے لیے باندھیں تو زیادہ کھٹے نہیں ہوتے۔
انگور، کدوکش گاجر یا کٹا آم بھی عام طور پر ڈالے جاتے ہیں۔
تیز اچار کے ساتھ پیش کریں؛ یہی فرق تو اصل مزہ ہے۔
ٹھنڈا اختتام
روایتی جنوبی ہندوستانی کھانا سانبھر والے چاول سے رسم والے چاول، اور آخر میں دہی والے چاول تک جاتا ہے۔ دہی چاول (ہندوستانی انگریزی میں “کرڈ” سادہ دہی کو کہتے ہیں) مصالحوں کے بعد منہ کو ٹھنڈک اور پیٹ کو سکون دیتے ہیں۔ چنئی کی گرمیوں میں بہت سے لوگ اسے پورا کھانا سمجھ کر کھاتے ہیں۔
نرم چاول، کریمی دہی
چاول عام سے زیادہ نرم پکیں اور ذرا مسلے جائیں، تاکہ دہی میں گھل مل جائیں نہ کہ الگ الگ دانے رہیں۔ ٹھنڈا دودھ ملانے سے یہ کریمی رہتے ہیں اور کھٹے نہیں ہوتے، جو لنچ باکس میں گھنٹوں بعد کھانے کے لیے ضروری ہے۔
تڑکا ہی اصل ہے
سادہ دہی اور چاول بچوں کا کھانا ہے؛ اسے ڈش بناتا ہے۔ رائی، کڑی پتے، ادرک اور ہری مرچ ٹھنڈے دہی میں خوشبو اور ہلکی تیزی کی چنگاریاں ڈالتے ہیں۔
جانا پہچانا خیال
پاکستانی قارئین یہ رجحان پہچانیں گے: چاول کے ساتھ دہی، بریانی کے ساتھ رائتہ۔ دہی چاول اسے ایک قدم آگے لے جاتے ہیں۔ تیز اچار جیسے آم کا اچار کے ساتھ، یا لیمن رائس کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بچے ہوئے چاول استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ذرا سے پانی کے ساتھ نرم ہونے تک گرم کریں، ہلکا مسلیں اور آگے بڑھیں۔
کیا پیٹ خراب ہو تو دہی چاول اچھے ہیں؟
جنوبی ہندوستان میں بیماری میں یہ روایتی انتخاب ہے کیونکہ نرم، ہلکے اور ٹھنڈک دینے والے ہیں۔ ایسے میں مرچ نہ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 300
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 48 g
