لٹی چوکھا (بہار کے ستو بھرے گندم کے گولے اور دھوئیں دار بھرتا)
لٹی چوکھا بہار اور مشرقی اتر پردیش کا فخر ہے: سادہ، پیٹ بھرنے والا اور دھوئیں دار ذائقے سے بھرپور۔ *لٹی* گندم کے آٹے کے گولے ہیں جن میں بھرا ہوتا ہے، بھنا چنے کا آٹا جس میں لہسن، ادرک، لیموں، اجوائن اور اچار کا تیل ملا ہو۔ روایتی طور پر یہ اپلوں یا کوئلوں پر جلنے تک بھونی جاتی ہیں، پھر توڑ کر گھی میں بھگوئی جاتی ہیں۔ *چوکھا* آگ پر بھنے بینگن، ٹماٹر اور آلو کا دھوئیں دار بھرتا ہے، پاکستانی بینگن کے بھرتے کے قریب، کچے سرسوں کے تیل سے تیز کیا ہوا۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آٹا اجوائن، نمک، ۲ چمچ گھی اور پانی کے ساتھ سخت گوندھیں۔ ۱۵ منٹ رکھیں۔
بھرائی کے لیے ستو آدھے لہسن، ادرک، مرچوں، پیاز، کلونجی، آدھے لیموں کے رس، ڈیڑھ چمچ سرسوں کے تیل، آدھے دھنیے اور آدھا چائے کا چمچ نمک کے ساتھ ملائیں۔ ۲ سے ۳ چمچ پانی ڈالیں کہ دبانے پر جڑ جائے۔
آٹے کے ۸ پیڑے بنائیں۔ ہر ایک کو پیالی کی شکل دے کر چمچ بھر ستو بھریں، بند کریں اور ہموار گول کریں۔ ۲۰۰ ڈگری پر ۲۵ سے ۳۰ منٹ، ایک بار پلٹ کر، کرارے اور ہلکی دراڑیں پڑنے تک بیک کریں۔
چوکھے کے لیے بینگن اور ٹماٹر سیدھے چولہے کی آگ پر پلٹتے ہوئے تقریباً ۱۰ منٹ ہر طرف جلنے اور نرم ہونے تک بھونیں۔ ٹھنڈا کر کے چھلکا اتاریں اور ابلے آلوؤں کے ساتھ مسل لیں۔
بھرتے میں باقی لہسن، کچا سرسوں کا تیل، لیموں کا رس، دھنیا اور نمک ملائیں۔
ہر گرم لٹی ذرا سی توڑ کر پگھلے گھی میں ڈبوئیں اور چوکھے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ستو ہندوستانی دکانوں پر ملتا ہے۔ گھر پر بنانا ہو تو بھنے چنے خشک بھون کر باریک پیس لیں۔
ایئر فرائر میں ۱۸۰ ڈگری پر ۱۸ سے ۲۰ منٹ بھی کراری لٹی بناتا ہے۔
چوکھے میں کچا سرسوں کا تیل بہاری ذائقے کے لیے ضروری ہے؛ نئے ہیں تو ذرا سے شروع کریں۔
بہار کا پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ
لٹی چوکھا بہار اور جھارکھنڈ میں سڑک کنارے ٹھیلوں پر دہکتے کوئلوں پر پکتا ہے، اور اب دہلی اور ممبئی کے ریسٹورنٹس میں بھی پیش ہوتا ہے۔ یہ کسانوں اور مسافروں کا کھانا ہے: سستا، پیٹ بھرنے والا اور ستو کی وجہ سے پروٹین سے بھرپور۔
ستو، بہار کی سپرفوڈ
بھنے چنوں سے بنا آٹا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ میوے جیسا اور بھنا ہوا ہے۔ اس میں پروٹین اور ریشہ زیادہ ہے، اور بہار میں اسے گرمیوں کے مشروب (دیکھیں ستو شربت)، پراٹھوں اور اس مشہور بھرائی میں ملایا جاتا ہے۔
دھوئیں دار چوکھا
چوکھے کا دھوئیں دار ذائقہ بینگن اور ٹماٹر کو کھلی آگ پر چھلکے سیاہ ہونے تک جلانے سے آتا ہے۔ یہی طریقہ پاکستانی بینگن کے بھرتے کو ذائقہ دیتا ہے۔ کچا سرسوں کا تیل، لہسن اور ہری مرچ اسے تیزی دیتے ہیں۔
پیش کرنا
گرم لٹی گھی میں ڈبو کر چوکھے، چمچ بھر ہری چٹنی اور کٹی پیاز کے ساتھ پیش کریں۔ راجستھانی رشتے دار کے لیے دال باٹی چورما دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ستو کیا ہے؟
بھنے چنے کا آٹا، بہار کی زیادہ پروٹین والی بنیادی غذا، لٹی، پراٹھوں میں اور ٹھنڈے مشروب کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
کیا لٹی اور باٹی ایک ہیں؟
دیکھنے میں ملتی جلتی ہیں، مگر راجستھان کی باٹی سادہ ہے، جبکہ لٹی میں مصالحے دار ستو بھرا ہوتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 18 g
- چکنائی
- 24 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 68 g
