چکن پراٹھا رول
پراٹھا رول کراچی کا رات گئے کا سب سے مشہور کھانا ہے: دھوئیں والی مصالحے دار بوٹیاں، تیز ہری چٹنی اور کچی پیاز، گرم پرت دار پراٹھے میں لپیٹ کر کاغذ میں بند۔ اسے رول والے کے ٹھیلے کے پاس کھڑے ہو کر، گاڑی میں، یا گھر لا کر جلدی کے ڈنر میں کھایا جاتا ہے۔ یہ گھر کا طریقہ تیز دہی والی میرینیڈ، بہت گرم کڑاہی اور چاہیں تو ایک منٹ کے کوئلے کے دھوئیں سے ٹھیلے جیسا ذائقہ لے آتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 45 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن کو برتن میں ڈال کر ۳ کھانے کے چمچ دہی، ادرک، لہسن، لال مرچ، کُٹی لال مرچ، پسا دھنیا، زیرہ، گرم مصالحہ، ہلدی، لیموں کا رس اور نمک ملائیں۔ اچھی طرح ملا کر ڈھک دیں اور کم از کم ۳۰ منٹ، یا رات بھر فریج میں میرینیٹ ہونے دیں۔
چٹنی کے لیے پودینہ، ہرا دھنیا اور ہری مرچیں چٹکی بھر نمک اور ایک چمچ پانی کے ساتھ پیس کر ملائم پیسٹ بنائیں۔ آدھا کپ دہی میں پھینٹ کر ملا دیں جب تک ہلکی ہری نہ ہو جائے۔
پیاز کے لچھے ۱۰ منٹ برف والے پانی میں بھگوئیں تاکہ کڑواہٹ کم ہو، پھر اچھی طرح پانی نکال کر تھوڑا سا لیموں اور چاٹ مصالحہ ملا دیں۔
میں تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ چکن میرینیڈ سمیت ڈالیں اور ۸ سے ۱۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے پکائیں، جب تک پانی خشک ہو جائے، چکن اندر تک پک جائے اور کنارے ہلکے جل جائیں۔
اختیاری : چکن کے بیچ میں فوائل کی چھوٹی کٹوری رکھیں، اس میں دہکتا ہوا کوئلہ رکھ کر اوپر چند قطرے تیل ڈالیں۔ ۲ منٹ مضبوطی سے ڈھک دیں، پھر کوئلہ نکال لیں۔
درمیانی آنچ پر گرم کریں اور ایک ایک پراٹھا تھوڑے سے گھی کے ساتھ پلٹ پلٹ کر دونوں طرف کرکرا اور سنہرا ہونے تک سینکیں، ہر پراٹھے کو تقریباً ۳ منٹ۔
ہر گرم پراٹھے پر چٹنی لگائیں، بیچ میں چوتھائی چکن کی لائن بنائیں، اوپر پیاز اور تھوڑی اور چٹنی ڈالیں اور کس کر لپیٹ دیں۔ نیچے کا آدھا حصہ بٹر پیپر یا فوائل میں لپیٹیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تیز آنچ پر ران کا گوشت سینے سے زیادہ رسیلا رہتا ہے۔ سینے کا گوشت لیں تو پکتے ہی چولہے سے اتار لیں تاکہ ریشے دار اور سخت نہ ہو۔
چٹنی کے لیے گاڑھا دہی لیں۔ پتلا دہی پراٹھے میں جذب ہو کر رول کو گیلا اور بکھرا ہوا بنا دیتا ہے۔
پراٹھا گرم اور نرم ہو تب ہی لپیٹیں۔ ٹھنڈا پراٹھا موڑ پر سے ٹوٹ جاتا ہے۔
کراچی کا رات گئے کا پسندیدہ کھانا
کراچی میں رول والے ٹھیلے آدھی رات کے بعد تک مصروف رہتے ہیں۔ گرم پلیٹوں یا کوئلوں پر چکن اور بیف کی بوٹیاں چھنکتی ہیں اور ساتھ ہی بڑے سے پر پراٹھے کرکرے ہو رہے ہوتے ہیں۔ بن کباب اور پراٹھا رول اس شہر کا جلدی والا ڈنر ہیں، کام کے بعد، کرکٹ کے بعد یا شادی سے واپسی پر کھائے جاتے ہیں۔ لاہور اور اسلام آباد کے اپنے انداز ہیں، مگر پرت دار پراٹھا، ہری چٹنی اور کچی پیاز کا ملاپ ہر جگہ ایک ہی ہے۔
گھر پر ٹھیلے والا ذائقہ
ٹھیلے والا ذائقہ تین چیزوں سے آتا ہے۔ پہلی، تیز میرینیڈ: دہی اور لیموں چکن کو نرم کرتے ہیں، جبکہ لال مرچ، اور بھنا زیرہ جانا پہچانا تکے والا ذائقہ دیتے ہیں۔ دوسری، تیز آنچ۔ گرم میں چکن جلدی پکانے سے میرینیڈ خشک ہو جاتا ہے اور گوشت زیادہ پکنے سے پہلے کنارے ہلکے جل جاتے ہیں۔ تیسری، دھواں۔ دہکتے کوئلے کا ایک منٹ کا وہ باربی کیو والی خوشبو دیتا ہے جو گھر کا چولہا ویسے نہیں دے سکتا۔
پراٹھا بھی بھرائی جتنا ہی اہم ہے۔ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہو تاکہ لپیٹتے وقت ٹوٹے نہیں۔ زیادہ تر لوگ فروزن سادہ یا لچھا پراٹھا استعمال کرتے ہیں، اور یہ اچھا کام کرتا ہے۔
مختلف انداز
- بیف بوٹی رول: بیف کے نرم ٹکڑے تھوڑے سے کچے پپیتے کے پیسٹ کے ساتھ رات بھر میرینیٹ کریں اور چند منٹ زیادہ پکائیں۔
- سیخ کباب رول: بوٹی کی جگہ دو سیخ کباب لپیٹیں۔
- چیز یا انڈا رول: چیز کا ایک سلائس رکھیں، یا لپیٹنے سے پہلے پراٹھے پر پھینٹا ہوا انڈا پکا لیں، یہ انڈا پراٹھا رول کہلاتا ہے۔
پہلے سے تیاری اور پیش کرنا
چکن ایک دن پہلے میرینیٹ ہو سکتا ہے اور چٹنی فریج میں دو دن چل جاتی ہے۔ چکن اور پراٹھے کھانے سے ذرا پہلے پکائیں اور عین وقت پر لپیٹیں۔ ساتھ اضافی چٹنی، تھوڑے سے فرائز، اور ٹھنڈی بوتل یا لسی کا گلاس پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا فروزن پراٹھے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، زیادہ تر ٹھیلے اور گھر یہی کرتے ہیں۔ فریزر سے نکال کر سیدھے درمیانی آنچ کے توے پر سینکیں؛ ان میں پہلے سے کافی چکنائی ہوتی ہے، اس لیے اضافی گھی کی ضرورت کم یا بالکل نہیں ہوتی۔
کیا گارلک مایو ساس ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۴ کھانے کے چمچ مایونیز میں لہسن کا ایک چھوٹا کدوکش کیا جوا، تھوڑا لیموں اور چٹکی بھر کالی مرچ ملائیں۔ بہت سے رول والے ہری چٹنی کے ساتھ یہ بھی دیتے ہیں۔
کیا چکن کڑاہی کی بجائے گرل کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ میرینیٹ کیے ٹکڑے سیخوں میں پرو کر کوئلوں پر یا اوون کے گرل پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پلٹ پلٹ کر کنارے جلنے تک پکائیں۔ پھر دھواں دینے کی ضرورت نہیں رہے گی۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 35 g
- چکنائی
- 24 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 50 g
