کاندا پوہا (پیاز، مونگ پھلی اور لیموں والے چپٹے چاول)

ٹھیلے کا ناشتہ

صبح کے وقت پونے، ناگپور یا اندور میں چلیں تو بڑے چپٹے تووں والے پوہا فروش ملیں گے، پیلے پوہے کے بھاپ اڑاتے ڈھیر، کاغذ کی پلیٹوں میں سیو، پیاز اور چائے کی پیالی کے ساتھ۔ یہ سستا، جلدی اور ہلکا ہے، اسی لیے وسطی اور مغربی ہندوستان کے طلبہ، دفتری لوگوں اور مسافروں کا ناشتہ ہے۔

پوہا کیا ہے

چاول بھگو کر، بھاپ دے کر، رولروں کے بیچ دبا کر چھلکے بنائے جاتے ہیں۔ اس عمل میں چاول آدھے پک جاتے ہیں، اس لیے صرف دھونے سے نرم ہو جاتے ہیں۔ موٹا پوہا ناشتے میں شکل برقرار رکھتا ہے؛ پتلا پوہا کرکرے نمکین کے لیے ہوتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر گلوٹن سے پاک بھی ہے۔

صحیح بناوٹ

سب سے بڑی غلطی زیادہ بھگونا ہے، جس سے پوہا گلا ہوا پیسٹ بن جاتا ہے۔ چھلنی میں دھوئیں، ہلائیں اور پانچ منٹ رکھیں: اپنی ہی نمی سے نرم ہو جاتا ہے۔ پین میں ڈالنے سے پہلے اوپر ہلدی، نمک اور ذرا سی چینی چھڑکنے سے مصالحہ یکساں پھیلتا ہے۔

پیش کرنا

اوپر سیو (یا جو ہو تو آلو بھجیا)، انار دانے یا کدوکش ناریل ڈالیں، اور مسالہ چائے کے ساتھ پیش کریں۔ جنوبی ہندوستان کے اسی طرح کے ناشتے کے لیے اپما آزمائیں۔