سانبھر (جنوبی ہندوستان کی دال اور سبزی)
سانبھر جنوبی ہندوستان میں وہی ہے جو شمال میں دال: تقریباً ہر دن میز پر۔ یہ شمالی ہندوستانی یا پاکستانی دال سے پتلا اور زیادہ کھٹا ہے، املی کی کھٹاس، کی گرمی اور بہت سی سبزیوں کے ساتھ: سہانجنے کی پھلیاں، بھنڈی، بینگن، کدو، گاجر یا جو بھی موسم میں ہو۔ دوپہر میں چاول کے ساتھ، یا ناشتے میں اڈلی اور ڈوسے کے ساتھ پیش کریں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ارہر کی دال ہلدی اور ۳ کپ پانی کے ساتھ ۳۰ منٹ (یا پریشر ککر میں ۳ سیٹیاں) بالکل نرم ہونے تک پکائیں۔ گھوٹ کر ملائم کر لیں۔
املی آدھا کپ گرم پانی میں ۱۰ منٹ بھگو کر مسلیں اور رس چھان لیں۔
دوسری دیگچی میں پیاز، ٹماٹر، گاجر، بینگن اور بھنڈی باقی ۲ کپ پانی، املی کے رس، نمک اور گڑ کے ساتھ ۱۰ سے ۱۲ منٹ سبزیاں گلنے تک پکائیں۔
سانبھر مصالحہ اور گھٹی دال ملا دیں۔ ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں؛ گاڑھے سوپ جیسا بہنے والا ہونا چاہیے۔ ضرورت ہو تو پانی ڈالیں۔
کے لیے تیل گرم کر کے رائی چٹخائیں، پھر سوکھی مرچیں، کڑی پتے اور ڈالیں۔ سانبھر پر ڈالیں، ہرا دھنیا ڈالیں اور پیش کرنے سے پہلے ۲ منٹ ڈھانپ دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تیار سانبھر مصالحہ دنیا بھر کی ہندوستانی دکانوں پر ملتا ہے۔ گھر پر بنانا ہو تو ایک چمچ پسا دھنیا، ایک چائے کا چمچ لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ زیرہ، چوتھائی میتھی پاؤڈر اور چوتھائی کالی مرچ ملا لیں۔
ارہر کی دال روایتی ہے، مگر مسور کی دال جلدی پکتی ہے اور اچھی رہتی ہے۔
املی اور مصالحے بیٹھ جائیں تو سانبھر اگلے دن اور مزیدار لگتا ہے۔
جنوبی ہندوستان کی روزمرہ کی دال
جنوبی ہندوستان کے ہر گھر کا اپنا سانبھر ہے۔ تامل ناڈو میں اکثر چھوٹی پیاز اور سہانجنے کی پھلیاں ڈلتی ہیں؛ کرناٹک میں گڑ سے ذرا میٹھا ہوتا ہے؛ کیرالا میں مصالحے میں تازہ بھنا ناریل بھی جا سکتا ہے۔ سب میں ارہر کی دال، املی، بھنا ہوا مصالحہ اور آخر میں رائی اور کڑی پتے کا مشترک ہے۔
کھٹاس کا توازن
سانبھر ایک ساتھ کھٹا، نمکین، ذرا تیز اور ہلکا میٹھا ہونا چاہیے۔ املی کھٹاس دیتی ہے، گڑ اسے نرم کرتا ہے، اور سانبھر مصالحہ بھنا دھنیا، مرچ اور میتھی لاتا ہے۔ آخر میں چکھ کر درست کریں: پھیکا ہو تو نمک، زیادہ تیز ہو تو چٹکی بھر گڑ۔
سبزیاں
سہانجنے کی پھلیاں روایتی ہیں، جنہیں چبا کر اندر کا نرم گودا نکالا جاتا ہے۔ نہ ملیں تو بھنڈی، بینگن، کدو اور گاجر سب جنوبی ہندوستان میں ڈالی جاتی ہیں۔ سخت سبزیاں پہلے اور نرم بعد میں ڈالیں۔
پیش کرنا
سادہ چاولوں پر چمچ بھر گھی کے ساتھ سانبھر ڈالیں، جنوبی ہندوستان کا روایتی دوپہر کا کھانا، یا اڈلی، میدو وڑا اور مسالہ ڈوسے کے ساتھ پیش کریں۔ اسی کچن کا پتلا، کالی مرچ والا سوپ چاہیے تو رسم آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
سانبھر اور دال میں کیا فرق ہے؟
سانبھر پتلا اور زیادہ کھٹا ہوتا ہے، املی، خاص بھنے مصالحے اور بہت سی سبزیوں کے ساتھ۔ شمالی ہندوستانی اور پاکستانی دال گاڑھی ہوتی ہے اور لہسن، زیرے یا پیاز کا تڑکا لگتا ہے۔
کیا املی کے بغیر سانبھر بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ آخر میں ۱ سے ۲ چمچ لیموں کا رس، یا زیادہ ٹماٹر ڈالیں۔ ذائقہ ذرا مختلف مگر پھر بھی اچھا ہوتا ہے۔
سانبھر میں کون سی سبزیاں ڈالیں؟
سہانجنے کی پھلیاں، بھنڈی، بینگن، کدو، گاجر، مولی، چھوٹی پیاز اور پھلیاں سب روایتی ہیں۔ جو دو تین ہوں ڈال لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 170
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 4 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
