اڈلی (بھاپ میں پکے نرم چاول کے کیک)
اڈلی چھوٹے سفید کیک ہیں جو تلے نہیں بلکہ بھاپ میں پکتے ہیں، نرم، اسفنج جیسے، اور خمیر کی وجہ سے ہلکے کھٹے۔ یہ کسی بھی کھانے کی روایت کے ہلکے ترین ناشتوں میں سے ہیں، اسی لیے جنوبی ہندوستانی دادیوں اور غذائی ماہرین دونوں کی پسند ہیں۔ گھول ڈوسے جیسا ہے مگر گاڑھا اور ذرا موٹا پسا ہوا۔ آپ کو چاہیے، یا ڈھکی دیگچی میں چھوٹی کٹوریاں۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول ایک برتن میں، اور ماش کی دال میتھی دانے کے ساتھ دوسرے میں، دھو کر ۵ سے ۶ گھنٹے بھگوئیں۔ آخری ۳۰ منٹ پوہا چاولوں میں ڈال دیں۔
ماش کی دال ٹھنڈے پانی کے ساتھ، تھوڑا تھوڑا ڈال کر، بہت ہلکی اور پھولی ہونے تک پیسیں۔ چاول باریک مگر ذرا دانے دار، سوجی جیسے، پیسیں۔ دونوں نمک کے ساتھ ہاتھ سے ملا کر گاڑھا بنائیں۔
ڈھانپ کر گرم جگہ ۸ سے ۱۲ گھنٹے رکھیں، جب تک گھول تقریباً دگنا ہو جائے اور خوشگوار کھٹی خوشبو آئے۔ آہستہ سے ملائیں؛ ہوا نہ نکالیں۔
چوڑی دیگچی میں پانی ابالیں۔ اڈلی کے سانچے چکنے کر کے ہر خانہ تین چوتھائی بھریں۔
اسٹینڈ دیگچی میں رکھیں، ڈھانپیں اور درمیانی تیز آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ بھاپ دیں، جب تک تیلی صاف نکلے۔
۲ منٹ رکھیں، پھر گیلے چمچ سے ہر اڈلی کے گرد پھیر کر نکالیں۔ گرم گرم سانبھر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سیلا چاول، جو پاکستانی اور ہندوستانی دکانوں پر آسانی سے ملتے ہیں، باسمتی سے زیادہ نرم اڈلی بناتے ہیں۔
اڈلی اسٹینڈ نہیں؟ چھوٹی اسٹیل کی کٹوریاں چکنی کر کے آدھی بھریں اور ڈھکی دیگچی میں جالی پر بھاپ دیں۔
بچی اڈلی ٹکڑوں میں کاٹ کر رائی، کڑی پتے اور پیاز کے ساتھ بھون لیں تو بہت مزیدار ہوتی ہے۔
ہندوستان کا سب سے ہلکا ناشتہ
اڈلی پورے جنوبی ہندوستان میں، تامل ناڈو سے کرناٹک اور کیرالا تک، کھائی جاتی ہے، عموماً ایک وقت میں چار پانچ، سانبھر اور چٹنی کے ساتھ۔ بھاپ میں پکنے کی وجہ سے اس میں تقریباً کوئی چکنائی نہیں ہوتی، اور خمیر اسے ہضم میں آسان بناتا ہے۔ ہندوستان کے اسپتال اکثر اسی لیے مریضوں کو اڈلی دیتے ہیں۔
خمیر اسے کیسے اٹھاتا ہے
اڈلی میں نہ خمیر (ییسٹ) ہے نہ بیکنگ پاؤڈر۔ پھولی ہوئی پسی ماش کی دال ہوا قید کرتی ہے؛ رات بھر قدرتی جراثیم نشاستے پر پلتے ہیں اور گیس اور ذرا سی کھٹاس بناتے ہیں۔ بھاپ میں یہ بلبلے پھیل کر جم جاتے ہیں اور اسفنج جیسی نرمی آتی ہے۔ گرم باورچی خانہ (۲۵ سے ۳۵ ڈگری) بہترین ہے۔ سردیوں میں گھول بتی جلے اوون یا گرم چولہے کے پاس رکھیں۔
چاول کا انتخاب
سیلا چاول سب سے نرم اڈلی بناتے ہیں اور پاکستان اور ہندوستان میں ہر جگہ ملتے ہیں۔ باسمتی بھی چلتے ہیں مگر اڈلی ذرا سخت بنتی ہے۔ چاولوں کے ساتھ بھگویا چمچ بھر پوہا نرمی بڑھاتا ہے۔
پیش کرنا
گرم گرم ناریل کی چٹنی اور سانبھر کے ساتھ، یا ذرا سے گھی اور “پوڈی” (خشک چٹنی کا پاؤڈر) کے ساتھ پیش کریں۔ اسی گھول سے مسالہ ڈوسا اور اتپم بنائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری اڈلی چپٹی اور سخت کیوں بنتی ہے؟
عموماً گھول کا خمیر پورا نہیں اٹھا یا ماش کی دال ہلکی پھولی نہیں پسی۔ زیادہ گرم جگہ خمیر اٹھائیں اور دال پھولنے تک پیسیں۔
کیا چاول کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چاول پیسنے کی جگہ تقریباً ۲ کپ موٹا چاول کا آٹا (اڈلی رَوا) پسی ماش کی دال میں ملا لیں۔
کیا اڈلی وزن کم کرنے کے لیے اچھی ہے؟
یہ بھاپ میں پکتی ہے، چکنائی کم ہے اور پیٹ بھرتی ہے، اس لیے ہلکا ناشتہ ہے۔ پروٹین اور سبزی کے لیے سانبھر کے ساتھ کھائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 2 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
