آلو قیمہ
آلو قیمہ ان کھانوں میں سے ہے جن میں تھوڑا سا گوشت پورے گھر کے لیے کافی ہو جاتا ہے۔ آلو قیمے کے مصالحے میں اتنا پکتے ہیں کہ نرم اور نارنجی رنگ کے ہو جائیں، اور دیگچی میں تھوڑا شوربہ چھوڑا جاتا ہے تاکہ روٹی سے لگا کر کھایا جا سکے۔ یہ خشک قیمہ مٹر سے کم خشک اور زیادہ آسان ہے، اس لیے قیمے کا پہلا سالن سیکھنے کے لیے اچھا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے پر پیاز ڈال دیں۔ ۸ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔
قیمہ اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ آنچ تیز کر کے ۱۰ منٹ بھونیں، ڈلے توڑتے رہیں، جب تک اس کا پانی خشک ہو کر ہلکا براؤن نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، دھنیا اور نمک ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر ۶ سے ۸ منٹ کریں جب تک ٹماٹر گھل نہ جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
آلو ڈال کر ۲ منٹ مصالحے میں بھونیں۔ گرم پانی ڈالیں، اُبال آنے دیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں جب تک آلو پوری طرح نرم نہ ہو جائیں۔
ڈھکن ہٹائیں۔ اگر شوربہ پتلا ہو تو چند منٹ پکا کر گاڑھا کر لیں؛ تھوڑا شوربہ چاہیے، سوپ نہیں۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈال کر ۲ منٹ مزید پکائیں۔
اوپر ہرا دھنیا چھڑکیں اور روٹی، پراٹھے یا سادے چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آلو برابر کاٹیں تاکہ ایک ساتھ پکیں۔ سخت آلو شکل برقرار رکھتے ہیں؛ بھربھرے آلو ٹوٹ کر شوربہ گاڑھا کرتے ہیں۔ دونوں اچھے ہیں۔
ہر قیمے کی طرح ضروری ہے کہ ٹماٹر سے پہلے قیمے کا پانی خشک کیا جائے۔ گیلا قیمہ کبھی براؤن نہیں ہوتا۔
پراٹھوں یا ٹفن کے لیے خشک انداز چاہیے تو آدھا پانی ڈالیں اور آخر میں بغیر ڈھکے خشک ہونے تک پکائیں۔
گھر بھر کی دیگچی
بہت سے پاکستانی گھروں میں آلو قیمہ ہفتے میں ایک بار ضرور بنتا ہے: سستا، پیٹ بھرنے والا اور بچوں کا پسندیدہ۔ آدھا کلو قیمہ اور تین آلو پانچ لوگوں کے لیے کافی ہیں، اور بچا ہوا اگلے دن پراٹھے میں بھرا جاتا ہے یا ٹفن میں جاتا ہے۔
اچھا کیسے بنے
طریقہ قیمے کے عام انداز پر چلتا ہے۔ پیاز سنہری کریں، پھر قیمہ تیز آنچ پر اتنا بھونیں کہ اس کا پانی اُڑ جائے اور رنگ براؤن ہو جائے۔ یہی چیز ذائقے کو اُبلا ہوا بننے سے بچاتی ہے۔ پھر ٹماٹر اور مصالحوں کے ساتھ ، جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
آلو پانی ڈالنے سے پہلے پکے ہوئے مصالحے میں تھوڑی دیر بھونے جاتے ہیں، تاکہ ان کی سطح رنگ اور ذائقہ پکڑ لے۔ پھر سب کچھ ڈھک کر اتنا پکتا ہے کہ آلو پوری طرح نرم ہو جائیں۔ پکتے ہوئے آلو کا نشاستہ نکل کر شوربے کو خود ہی گاڑھا کر دیتا ہے۔
کتنا شوربہ؟
یہ آپ کی مرضی ہے۔ یہاں دی گئی ترکیب میں گاڑھا شوربہ رہتا ہے جو روٹی یا چاول کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ خشک آلو قیمے کے لیے پانی کم ڈالیں اور آخر میں خشک کر لیں۔ چاولوں کے ساتھ پتلے سالن جیسا چاہیے تو آدھا کپ پانی اور ڈال دیں۔
پیش کرنا
روٹی، پراٹھے یا سادے چاولوں کے ساتھ، رائتے اور سادہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ فریج میں تین دن چلتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چکن یا مٹن کا قیمہ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مٹن کا قیمہ اسی طرح بنتا ہے۔ چکن کا قیمہ صرف ۵ سے ۶ منٹ بھونیں اور آلو ذرا پہلے ڈالیں، کیونکہ گوشت جلدی پکتا ہے۔
کیا ساتھ مٹر بھی ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ آخری ۵ منٹ میں ایک کپ مٹر ڈال دیں، آلو مٹر قیمہ بن جائے گا۔
کتنے دن چلتا ہے؟
فریج میں تین دن۔ فریزر میں ایک مہینہ اچھا رہتا ہے، اگرچہ آلو ذرا نرم ہو جاتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 390
- پروٹین
- 22 g
- چکنائی
- 24 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 22 g
