چنے کا سالن
چنے پاکستان میں ہر جگہ ملتے ہیں: اتوار کی صبح حلوہ پوری کے ساتھ، سڑک کنارے ٹھیلے پر اسٹیل کی پیالی میں، یا گھر کا جلدی بننے والا سبزی کا کھانا۔ اس ترکیب میں اُبلے یا ڈبے والے چنے، اچھی طرح بھنا مصالحہ اور ایک چھوٹا سا گُر (کچھ چنے شوربے میں مسل دینا) استعمال ہوتا ہے، جس سے بغیر کریم کے سالن گاڑھا اور ملائم بنتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ چلاتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ چلائیں، جب تک کچی خوشبو ختم نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ تقریباً ۸ منٹ کریں، لگنے لگے تو تھوڑا پانی ڈالیں، جب تک ٹماٹر گھل نہ جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
چنے ڈال کر دو منٹ چلائیں تاکہ مصالحہ لگ جائے۔ تقریباً چوتھائی چنے چمچ کی پشت سے برتن کی دیوار پر دبا کر مسل دیں۔
پانی ڈال کر اُبال آنے دیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں، ایک دو بار چلائیں، جب تک شوربہ گاڑھا اور ملائم نہ ہو جائے۔
گرم مصالحہ اور لیموں کا رس ملائیں، ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈالیں، اور نان، پوری یا چاول کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے ۵ منٹ رکھ دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کچھ چنے مسل دینا ہی گاڑھے شوربے کا اصل راز ہے۔ یہ مرحلہ نہ چھوڑیں۔
خشک چنوں سے بنا رہے ہیں؟ ایک کپ رات بھر بھگو دیں، پھر کافی پانی اور چٹکی بھر میٹھا سوڈا ڈال کر ڈیڑھ گھنٹے تک (یا پریشر ککر میں تقریباً ۲۵ منٹ) نرم ہونے تک اُبالیں۔
ناشتہ، دوپہر یا رات کا کھانا
پاکستان میں چنے رات کے کھانے کے ساتھ ساتھ ناشتے کا بھی کھانا ہیں۔ اتوار کی صبح حلوہ پوری کی دکانوں کے باہر قطاریں لگتی ہیں: تلی ہوئی پوریاں، سوجی کا میٹھا حلوہ اور مصالحے دار چنوں کی پیالی۔ گھر میں یہی چنے کا سالن چاول یا روٹی کے ساتھ آسان رات کا کھانا بن جاتا ہے۔
کریم کے بغیر ذائقہ
ریسٹورنٹ والے چنوں میں اکثر کریم یا مکھن ڈالا جاتا ہے۔ اس ترکیب میں گاڑھا پن دو چیزوں سے آتا ہے: مصالحے میں اچھی طرح بھنی ہوئی پیاز، اور شوربے میں مسلے ہوئے چند چنے۔ مسلے چنوں کا نشاستہ پکتے پکتے شوربے کو خود گاڑھا کر دیتا ہے۔
پیش کرنے کے انداز
- چنا چاٹ کی طرح: ذرا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اوپر کٹی پیاز، ٹماٹر، لیموں اور چٹکی بھر چاٹ مصالحہ ڈالیں۔
- چاولوں کے ساتھ: آدھا کپ پانی زیادہ ڈالیں تاکہ شوربہ پتلا ہو اور چاولوں میں جذب ہو۔
- حلوہ پوری کا ناشتہ: پوریوں، سوجی کے حلوے اور گاجر کے اچار کے ساتھ پیش کریں۔
رکھنا اور پہلے سے بنانا
چنے اگلے دن اور بھی مزیدار لگتے ہیں جب مصالحہ جذب کر لیتے ہیں، اس لیے حلوہ پوری کی صبح کے لیے بہترین ہیں: رات کو بنا لیں اور پوریاں تلتے وقت گرم کر لیں۔ فریج میں تین دن چلتے ہیں اور تین مہینے تک فریز ہو سکتے ہیں۔ رکھنے سے شوربہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا گرم پانی ڈالیں، اور لیموں اور تازہ دھنیا گرم ہونے کے بعد ڈالیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ڈبے والے چنے یا خشک چنے؟
دونوں ٹھیک ہیں۔ ڈبے والے چنوں سے ایک گھنٹہ بچتا ہے؛ پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ گھر میں اُبلے چنے ذرا زیادہ نرم ہوتے ہیں اور مصالحہ زیادہ جذب کرتے ہیں۔
ٹھیلوں والے چنے اتنے گہرے رنگ کے کیسے ہوتے ہیں؟
بہت سے لوگ خشک چنے اُبالتے وقت ایک ٹی بیگ یا چند خشک آملے ڈال دیتے ہیں، جس سے رنگ گہرا ہو جاتا ہے مگر ذائقہ زیادہ نہیں بدلتا۔ مصالحہ پکانے سے پہلے نکال دیں۔
کیا چنے کا سالن فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، تین مہینے تک۔ رات بھر فریج میں پگھلائیں اور تھوڑا پانی ڈال کر گرم کریں۔ گرم کرنے کے بعد تازہ دھنیا اور لیموں ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 400
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 42 g
