ملی جلی دال (پنچ میل)
ملی جلی دال میں روزمرہ کی پانچ دالیں ایک دیگچی میں پکتی ہیں، اسی انداز کو پنچ میل کہا جاتا ہے، یعنی پانچ کا میل۔ ہر دال الگ طرح گلتی ہے، اس لیے تیار دال مسور اور مونگ سے ملائم ہوتی ہے مگر چنے اور ماش سے ذرا دانے دار بھی رہتی ہے۔ یہ کئی ڈبوں میں بچی ہوئی دالیں استعمال کرنے کا کفایتی طریقہ ہے، اور پیاز، ٹماٹر اور لہسن کا بھرپور اسے روٹی اور چاول دونوں کے لائق بنا دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 55 منٹ
- تیاری: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پانچوں دالیں ملا کر ۴ سے ۵ پانیوں میں دھوئیں اور ایک گھنٹہ بھگو دیں۔ چنے اور ارہر کو نرم دالوں کے ساتھ گلنے کے لیے اس کی ضرورت ہے۔
پانی نکال کر دالیں میں ڈالیں، ساتھ ۶ کپ پانی، ہلدی، لال مرچ، ادرک، لہسن اور نمک۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور جھاگ نکال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے آدھا ڈھکن لگائیں اور ۴۰ سے ۴۵ منٹ پکائیں، ہر ۱۰ منٹ بعد چلائیں، جب تک مسور اور مونگ گھل نہ جائیں اور چنے کی دال چمچ سے آسانی سے نہ پس جائے۔
دال کو ۲۰ سیکنڈ ہلکا سا لیں، بس اتنا کہ ملائم ہو جائے مگر کچھ دانے ثابت رہیں۔ گرم پانی سے گاڑھا مگر بہنے والا گاڑھا پن بنائیں اور ۲ منٹ پکائیں۔
تڑکے کے لیے چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈالیں۔ ۵ سے ۶ منٹ سنہری ہونے تک تلیں، پھر لہسن ڈال کر ہلکا سنہری ہونے تک تلیں۔
تڑکے میں ٹماٹر، ثابت لال مرچیں اور گرم مصالحہ ڈالیں اور ۲ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائے۔ سارا تڑکا دال پر ڈال کر ملا دیں۔
اوپر ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈالیں اور روٹی، نان یا سادہ چاولوں کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ہر دال تقریباً برابر مقدار میں لیں۔ کوئی دال کم ہو تو مسور یا مونگ زیادہ ڈال دیں، بس دیر سے گلنے والی چنے کی دال چوتھائی یا اس سے کم رکھیں۔
آخری ۱۵ منٹ میں زیادہ چلائیں۔ ملی جلی دال گاڑھی اور نشاستے والی ہوتی ہے اور آسانی سے تلے میں لگ جاتی ہے۔
پریشر ککر میں پہلی سیٹی کے بعد تقریباً ۱۲ سے ۱۵ منٹ لگتے ہیں۔ کھولنے سے پہلے پریشر خود ختم ہونے دیں۔
ایک دیگچی میں پانچ دالیں
زیادہ تر پاکستانی باورچی خانوں میں شیلف پر دالوں کے کئی ڈبے رکھے ہوتے ہیں، اور جب ہر ایک میں تھوڑی تھوڑی رہ جائے تو سب ایک ساتھ دیگچی میں چلی جاتی ہیں۔ ملی جلی دال اسی کا نتیجہ ہے: کسی ایک دال سے زیادہ دلچسپ اور زیادہ بھرپور۔ پنچ میل کا نام راجستھانی انداز سے آیا ہے جس میں پانچ دالیں ملائی جاتی ہیں، مگر یہ خیال پاکستان اور شمالی ہندوستان میں عام ہے جہاں اسے سیدھا ملی جلی یا مکس دال کہتے ہیں۔ یہ سردیوں میں اکثر بنتی ہے اور ان گھرانوں کے لیے بہترین ہے جنہیں نرم اور دانے دار دونوں طرح کی دال پسند ہو۔
اصل گُر: پکنے کا وقت برابر کرنا
مشکل یہ ہے کہ دالیں بہت مختلف رفتار سے گلتی ہیں۔ مسور اور پیلی مونگ بیس منٹ میں بکھر جاتی ہیں، جبکہ چنے اور ارہر کی دال کو تقریباً ایک گھنٹہ لگ سکتا ہے۔ سب کو ایک ساتھ ایک گھنٹہ بھگونے سے یہ فرق کم ہو جاتا ہے، اور لمبی ہلکی آنچ باقی کام کر دیتی ہے: نرم دالیں گھل کر ملائم بنیاد بناتی ہیں اور سخت دالیں اس میں نرم دانوں کی طرح رہتی ہیں۔ سے بس ہلکا سا گھوٹیں تاکہ یہ فرق باقی رہے۔
مختلف انداز
- صرف لہسن کا تڑکا: پیاز اور ٹماٹر چھوڑ دیں اور ڈھیر سارا کٹا لہسن اور زیرہ ڈال کر ہلکا تڑکا لگائیں۔
- ساگ کے ساتھ: آخری ۱۰ منٹ میں ایک مٹھی کٹی پالک یا میتھی ملا دیں۔
- لیموں کے ساتھ: ہر پیالے پر لیموں کا رس دال کے ذائقے کو تازگی دیتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
ملی جلی دال فریج میں ۳ دن اور فریزر میں ایک مہینے تک رکھی جا سکتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر جم جاتی ہے، اس لیے گرم پانی ڈال کر ملائم ہونے تک چلاتے ہوئے گرم کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا پانچ سے کم دالیں استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کوئی بھی میل چلتا ہے۔ مسور اور مونگ جلدی گلتی اور ملائم بنتی ہیں، چنا یا ماش ملانے سے دال دانے دار ہوتی ہے مگر ایک گھنٹہ بھگونا پڑتا ہے۔
کچھ دالیں سخت اور کچھ گل کیوں گئیں؟
سخت دالیں کافی دیر نہیں بھیگیں۔ اگلی بار چنا اور ارہر الگ سے ایک گھنٹہ زیادہ بھگوئیں، یا باقی دالوں سے ۱۵ منٹ پہلے پکانا شروع کریں۔
ملی جلی دال کے ساتھ کیا پیش کریں؟
کٹی پیاز اور اچار کے ساتھ روٹی یا نان، یا سادہ چاول۔ ساتھ کوئی خشک سبزی جیسے آلو کی بھجیا یا بھنڈی ہو تو پورا کھانا بن جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 33 g
