بمبئی بریانی
بمبئی بریانی ۱۹۴۷ میں ہجرت کر کے آنے والے خاندانوں کے ساتھ کراچی آئی اور شہر کی پہچان بن گئی۔ اسے تین چیزوں سے پہچانا جاتا ہے: مصالحے میں ڈوبے آلو کے بڑے ٹکڑے، آلو بخارے کی کھٹی میٹھی کھٹاس، اور نارنجی اور سفید دھاریوں والے چاول۔ یہ بہت سی بریانیوں سے زیادہ تیز اور کھٹی ہوتی ہے، اور بہت سے لوگوں کے لیے آلو ہی اس کا بہترین حصہ ہیں۔ طریقہ وہی روایتی تہوں والی بریانی کا ہے، لمبے کے ساتھ۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی میں تیل گرم کر کے پیاز ۱۵ منٹ گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ آدھی پیاز کے طور پر نکال لیں۔ اسی تیل میں آلو ۶ سے ۸ منٹ باہر سے سنہری ہونے تک تلیں، پھر انہیں بھی نکال لیں۔
چکن اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر تیز آنچ پر ۵ منٹ بھونیں جب تک چکن سفید نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، مرچ، ہلدی، دھنیا، زیرہ اور نمک ڈال کر ٹماٹر گلنے تک کریں۔ دہی ملا کر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
آلو واپس دیگچی میں ڈالیں، ساتھ آلو بخارے، ہری مرچیں، گرم مصالحہ اور آدھا پودینہ اور دھنیا۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں جب تک چکن اور آلو گل نہ جائیں اور مصالحہ گاڑھا نہ ہو جائے۔
اس دوران بڑے میں پانی، ۳ کھانے کے چمچ نمک، تیز پات اور الائچی ڈال کر اُبالیں۔ چاول چھان کر ڈالیں اور ۶ سے ۸ منٹ تک اُبال کر چھان لیں۔
چکن اور آلو پر آدھے چاول بچھائیں، پھر بریستہ اور باقی پودینہ اور دھنیا، پھر باقی چاول۔ اوپر نارنجی رنگ لکیروں میں ڈالیں اور کیوڑا چھڑک دیں۔
ڈھکن بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ پر رکھیں۔ ۵ منٹ رکنے دیں، پھر کناروں سے آہستہ ملائیں۔
رائتے اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آلو پہلے تلنے سے ان پر ایک تہہ بن جاتی ہے جو تہیں لگانے اور دم کے دوران انہیں ٹوٹنے نہیں دیتی۔
کراچی کے بہت سے گھروں میں بمبئی بریانی کا تیار مصالحہ استعمال ہوتا ہے۔ اگر آپ بھی کریں تو لال مرچ، دھنیا، زیرہ اور گرم مصالحہ چھوڑ دیں اور ایک کلو چکن کے حساب سے پیکٹ کی مقدار ڈالیں۔
زیادہ قدرتی رنگ کے لیے کھانے کے رنگ کی جگہ گرم دودھ میں بھگویا زعفران ڈال سکتے ہیں۔
کراچی کی پہچان
کراچی میں بمبئی بریانی ہر جگہ ہے: شادیوں میں، نکڑ کی دکانوں پر جو پلیٹ کے حساب سے بیچتی ہیں، اور اتوار کو گھروں میں۔ نام اس شہر سے آیا جہاں سے یہ ترکیب آئی، مگر ستر سال میں کراچی نے اسے اپنا بنا لیا ہے۔
بمبئی بریانی کی پہچان
آلو۔ آلو کے بڑے آدھے ٹکڑے پہلے سنہری تلے جاتے ہیں، پھر مصالحے میں پکتے ہیں، اور سارا مصالحہ اور کھٹاس جذب کر لیتے ہیں۔ پہلے تلنے سے وہ ٹوٹتے نہیں۔
آلو بخارے۔ سوکھے آلو بخارے مصالحے کو ہلکی کھٹی میٹھی کھٹاس دیتے ہیں جو تیزی کو متوازن کرتی ہے۔ انہیں چند منٹ بھگو دیں تاکہ پھول جائیں۔
رنگ اور خوشبو۔ اوپر کے چاولوں پر نارنجی رنگ کی لکیریں اور کیوڑے کے چند قطرے اسے اس کی شکل دیتے ہیں، اور دیگچی کھولتے ہی آنے والی وہ خوشبو بھی جو کبھی نہیں بھولتی۔
طریقہ
مراحل وہی بریانی والے ہیں۔ پیاز تل کر بنائیں، چکن کو ٹماٹر اور دہی کے ساتھ تیل الگ ہونے تک پکائیں، اور آلو اور آلو بخاروں کے ساتھ دم دیں۔ چاول نمکین پانی میں تک ابالیں، تہیں لگائیں، بند کریں اور ۱۵ سے ۲۰ منٹ پر پکائیں۔
پیش کرنا
کھیرے کے رائتے اور کچومر سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ بچی ہوئی بریانی ڈھکی دیگچی میں تھوڑے پانی کے چھینٹے کے ساتھ اچھی طرح گرم ہو جاتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بمبئی بریانی اور سندھی بریانی میں کیا فرق ہے؟
دونوں قریبی رشتہ دار ہیں۔ سندھی بریانی عموماً زیادہ تیز ہوتی ہے، ہری مرچ اور ٹماٹر زیادہ؛ بمبئی بریانی ذرا میٹھی اور زیادہ خوشبودار ہوتی ہے، کیوڑے اور زیادہ آلو بخاروں کے ساتھ۔
کیا آلو چھوڑ سکتے ہیں؟
چھوڑ سکتے ہیں، مگر آلو بمبئی بریانی کی پہچان ہیں۔ ان کے بغیر یہ آلو بخارے والی عام چکن بریانی ہے۔
دم کے دوران میرے آلو ٹوٹ گئے۔ کیوں؟
تہیں لگانے سے پہلے زیادہ پک گئے تھے۔ انہیں صرف باہر سے سنہری ہونے تک تلیں؛ باقی نرمی مصالحے اور دم میں آتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 610
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 24 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 72 g
