چکن تکہ
چکن تکہ پاکستانی باربی کیو کی جان ہے، مگر اکثر گھروں میں کوئلے کی انگیٹھی نہیں ہوتی۔ یہ طریقہ چولہے پر ہی اس کے بہت قریب پہنچ جاتا ہے: ہڈی والی بوٹیاں رات بھر کھٹے دہی اور مصالحوں میں رکھی جاتی ہیں، میں ڈھک کر رسیلی ہونے تک پکتی ہیں، پھر ڈھکن ہٹا کر تیز آنچ پر کناروں سے ہلکی جلائی جاتی ہیں۔ آخر میں چند منٹ کا تکہ شاپ والا دھوئیں دار ذائقہ لے آتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ہر بوٹی میں ہڈی تک ۲ سے ۳ گہرے کٹ لگائیں تاکہ مصالحہ اندر تک جائے۔
بڑے برتن میں دہی، لیموں کا رس، ادرک لہسن کا پیسٹ، سارے پسے مصالحے، اجوائن، نمک اور ایک کھانے کا چمچ تیل ملا کر گاڑھا لال پیسٹ بنا لیں۔ چکن ڈال کر ہاتھوں سے مصالحہ ہر کٹ میں اچھی طرح مل دیں۔
ڈھک کر کم از کم ۴ گھنٹے، اور بہتر ہے کہ رات بھر، فریج میں رکھیں۔ پکانے سے ۳۰ منٹ پہلے باہر نکال لیں۔
چٹنی کے لیے پودینہ، ہرا دھنیا، ہری مرچیں اور چٹکی بھر نمک ۲ کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ پیس کر ملائم پیسٹ بنائیں، پھر دہی میں ملا دیں۔
میں باقی تیل درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن ایک تہہ میں بچھا دیں اور ہر طرف ۳ سے ۴ منٹ سینکیں، جب تک مصالحہ جم جائے اور نیچے سے جگہ جگہ بھورا ہو جائے۔
آنچ ہلکی کریں، ڈھکن لگائیں اور ۱۵ سے ۱۸ منٹ پکائیں، بیچ میں ایک بار پلٹیں، جب تک سب سے موٹی بوٹی اندر تک پک جائے اور اس کا رس صاف نکلے (بغیر ہڈی کے لیے ۱۲ سے ۱۴ منٹ)۔
ڈھکن ہٹائیں اور آنچ تیز کر دیں۔ ۴ سے ۵ منٹ بوٹیاں پلٹتے ہوئے پکائیں، جب تک سارا پانی خشک ہو جائے اور کنارے جل کر ہلکے کالے ہو جائیں۔
اختیاری : چولہا بند کریں، بیچ میں چھوٹی اسٹیل کی کٹوری میں دہکتا کوئلہ رکھیں، اس پر آدھا چائے کا چمچ تیل ڈالیں اور ۳ سے ۴ منٹ کے لیے مضبوطی سے ڈھک دیں۔
اوپر چاٹ مصالحہ اور لیموں نچوڑیں، اور پودینے کی چٹنی، کٹی پیاز اور نان کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گاڑھا دہی ضروری ہے۔ پتلا دہی چکن سے بہہ جاتا ہے اور تکہ بھننے کے بجائے اُبلنے لگتا ہے۔ ضرورت ہو تو دہی ۳۰ منٹ ململ کے کپڑے میں لٹکا لیں۔
۲۴ گھنٹے سے زیادہ میرینیٹ نہ کریں۔ لیموں اور دہی چکن کی اوپری سطح کو گلا کر بھربھرا کر دیتے ہیں۔
دکانوں والے تکے کا نارنجی لال رنگ چٹکی بھر کھانے کے رنگ سے آتا ہے۔ یہ اختیاری ہے؛ کشمیری مرچ سے قدرتی گہرا لال رنگ آ جاتا ہے۔
باربی کیو کا پسندیدہ، چولہے پر
چکن تکہ پاکستان کے ہر شہر میں کوئلے کی انگیٹھیوں پر بکتا ہے، عموماً پوری ران یا سینے کی بوٹی، گہرے کٹ لگے، مصالحے سے لال اور کناروں سے جلا ہوا۔ یہ نان، تیز پودینے کی چٹنی اور کچی پیاز کے چھلوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور گھر کے باربی کیو، عید کی دعوتوں اور رات کی فوڈ اسٹریٹ کا لازمی حصہ ہے۔ یہ ترکیب صرف ایک کڑاہی اور ڈھکن کی مدد سے وہی ذائقہ گھر کے کچن میں لے آتی ہے۔
مصالحہ اور دو مرحلوں میں پکانا
مصالحہ دو کام کرتا ہے۔ گاڑھا دہی اور لیموں کا رس چکن کو نرم کرتے ہیں، اور مصالحے، ادرک، لہسن اور ذرا سی اجوائن تکے کا جانا پہچانا ذائقہ دیتے ہیں۔ ہڈی تک گہرے کٹ لگانے سے ذائقہ اندر تک پہنچتا ہے، اور فریج میں لمبا آرام، خاص طور پر رات بھر، سب سے بڑا فرق ڈالتا ہے۔
چولہے پر پکانا دو مرحلوں میں ہوتا ہے۔ پہلے ہلکی آنچ پر ڈھک کر ہڈی والی بوٹیاں اپنے ہی رس میں آہستہ آہستہ پکتی ہیں، اس لیے رسیلی رہتی ہیں۔ پھر ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کی جاتی ہے: رس خشک ہوتا ہے، مصالحہ تیل میں بھنتا ہے اور کنارے جل کر کرکرے ہو جاتے ہیں۔ یہی آخری تیز آنچ والا مرحلہ سالن جیسے چکن کو تکہ بناتا ہے۔
دھواں اور مختلف انداز
والا مرحلہ ہلکا سا دھوئیں دار ذائقہ دیتا ہے جو انگیٹھی کی یاد دلاتا ہے۔ یہ اختیاری ہے مگر کرنے کے قابل ہے۔ تکہ بوٹی کے لیے بغیر ہڈی کی ران کی بوٹیاں سیخوں میں پرو کر کم وقت پکائیں۔ ملائی تکے کے لیے آدھے دہی کی جگہ کریم ڈالیں اور لال مرچ نکال دیں۔
پیش کرنا اور محفوظ کرنا
سیدھا کڑاہی سے نان یا پراٹھے، پودینے کی چٹنی، پیاز کے چھلوں اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔ بچا ہوا تکہ فریج میں دو دن رہتا ہے؛ گرم توے یا برتن میں ہر طرف چند منٹ سینک لیں، یا ریشے کر کے چٹنی اور پیاز کے ساتھ رول بنا لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اسے اوون یا انگیٹھی پر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کوئلے کی انگیٹھی پر بوٹیاں کوئلوں سے ۱۵ سے ۲۰ سینٹی میٹر اوپر رکھ کر ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں، بار بار پلٹیں اور تیل لگاتے رہیں۔ اوون میں ۲۲۰ ڈگری پر ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکائیں، پھر ۳ سے ۴ منٹ گرل کر کے کنارے جلائیں۔
میرا تکہ سوکھا کیوں بنتا ہے؟
عموماً سینے کا گوشت زیادہ دیر پکا دیا جاتا ہے، یا ڈھک کر پکاتے وقت آنچ تیز ہوتی ہے۔ ران کی بوٹیاں لیں، ڈھکن والا مرحلہ ہلکی آنچ پر رکھیں اور رس صاف نکلتے ہی روک دیں۔
کیا گھر کے اندر کوئلے کا دھواں دینا محفوظ ہے؟
کچن کی کھڑکی کھول کر یا ایگزاسٹ چلا کر دیں، ڈھکن صرف چند منٹ رکھیں اور پیش کرنے سے پہلے کوئلے والی کٹوری نکال لیں۔ جلتا کوئلہ کبھی اکیلا نہ چھوڑیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 380
- پروٹین
- 42 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
