فرنی
فرنی کھیر کی ملائم بہن ہے: اس میں ثابت چاولوں کی بجائے پسے ہوئے چاول دودھ میں اتنا پکائے جاتے ہیں کہ ہموار، چمچ سے کھانے والی میٹھی ڈش بن جائے۔ یہ عید، شادیوں اور رمضان کے افطار کا میٹھا ہے، اور روایتی طور پر مٹی کی چھوٹی پیالیوں یعنی میں جمائی جاتی ہے۔ چاول کا پیسٹ دودھ میں مسلسل پھینٹتے ہوئے ملانا ہی اسے گٹھلیوں سے بچاتا ہے، اور کے چند قطرے اسے شادی والی خوشبو دیتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مٹی کے شکورے کم از کم ۳۰ منٹ پانی میں بھگو دیں۔ بھیگے چاولوں کا پانی نکال کر آدھا کپ دودھ کے ساتھ باریک، ذرا سا دانے دار پیسٹ بنا لیں۔
باقی دودھ ایک بھاری میں درمیانی تیز آنچ پر اُبالیں، چلاتے رہیں تاکہ نیچے نہ لگے۔
آنچ ہلکی کر دیں۔ ایک ہاتھ سے چاول کا پیسٹ پتلی دھار میں ڈالیں اور دوسرے ہاتھ سے زور زور سے چلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پیندا کھرچتے ہوئے چلاتے رہیں، جب تک فرنی کسٹرڈ جیسی گاڑھی نہ ہو جائے اور کچے چاول کا ذائقہ ختم نہ ہو جائے۔
چینی اور پسی الائچی ڈالیں اور چلاتے ہوئے ۳ سے ۵ منٹ مزید پکائیں، جب تک فرنی چمچ کی پشت پر موٹی تہہ نہ بنانے لگے۔
چولہا بند کر کے کیوڑہ ملا دیں۔ گرم فرنی پانی نکالے ہوئے شکوروں میں ڈالیں اور اوپر بادام اور پستے چھڑک دیں۔
شکورے ٹھنڈے ہونے دیں، پھر کم از کم ۳ گھنٹے فریج میں رکھیں تاکہ جم جائے۔ ٹھنڈی ٹھنڈی پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چاول کا پیسٹ کبھی بغیر چلائے دودھ میں نہ ڈالیں۔ پسے چاول گرم دودھ میں پڑتے ہی گٹھلیاں بنا لیتے ہیں۔
ٹھنڈی ہو کر فرنی کافی سخت جم جاتی ہے۔ اسے گاڑھے کسٹرڈ جیسا ہونے پر اتار لیں، سخت ہونے پر نہیں۔
کیوڑہ تیز ہوتا ہے۔ ایک لیٹر دودھ کے لیے چوتھائی چائے کا چمچ کافی ہے؛ زیادہ ڈالنے سے فرنی میں صابن جیسا ذائقہ آتا ہے۔
عید اور شادیوں کا میٹھا
فرنی ایرانی اور مغل باورچیوں کے ساتھ برصغیر آئی اور آج بھی پاکستان کے سب سے پسندیدہ میٹھوں میں شامل ہے۔ یہ عید کے دسترخوان اور شادیوں کے مینو کا لازمی حصہ ہے، اور رمضان میں بہت سے گھرانے افطار کے لیے بناتے ہیں۔ لاہور اور کراچی میں مٹھائی کی دکانوں اور ٹھیلوں پر یہ مٹی کے چھوٹے شکوروں میں، اوپر فوائل لگا کر، تہہ در تہہ بکتی ہے۔
ملائم، گٹھلیوں کے بغیر
کھیر کے مقابلے میں فرنی جلدی بنتی ہے، کیونکہ پسے چاول دودھ کو ایک گھنٹے کی بجائے چند منٹ میں گاڑھا کر دیتے ہیں۔ بس ایک لمحہ ہے جسے ٹھیک کرنا ہے: جب چاول کا پیسٹ ڈالا جائے۔ اسے آہستہ آہستہ گرم دودھ میں ڈالیں اور مسلسل چلاتے رہیں، پھر ہلکی آنچ پر چلاتے رہیں تاکہ نشاستہ یکساں پکے اور پیندا نہ لگے۔ بھیگے چاول پیسنے سے فرنی میں ہلکے دانے محسوس ہوتے ہیں جو روایتی انداز ہے؛ چاول کے آٹے سے زیادہ ہموار فرنی بنتی ہے۔ پاکستانی گھروں میں دونوں طریقے عام ہیں۔
مختلف انداز
- زعفرانی فرنی: چٹکی بھر زعفران گرم دودھ میں بھگو کر چینی کے ساتھ ملائیں۔
- آم والی فرنی: گرمیوں میں فرنی ذرا ٹھنڈی ہونے پر کٹا ہوا آم یا آم کا گودا ملا دیں۔
- گلاب: کیوڑے کی جگہ عرقِ گلاب ڈالیں اور اوپر سوکھی گلاب کی پتیاں سجائیں۔
رکھنا اور پیش کرنا
فرنی ٹھنڈی ہی کھائی جاتی ہے۔ شکوروں کو پلاسٹک ریپ سے ڈھک کر فریج میں تین دن تک رکھیں۔ میوہ کرارا چاہیے تو پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔ فرنی فریز کرنا ٹھیک نہیں، پگھلنے کے بعد یہ دانے دار ہو جاتی ہے، اس لیے اتنی ہی بنائیں جتنی چند دن میں کھائی جا سکے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
فرنی اور کھیر میں کیا فرق ہے؟
کھیر ثابت یا ہلکے کُٹے چاولوں سے بنتی ہے اور اس میں دانے نظر آتے ہیں اور یہ ذرا ڈھیلی ہوتی ہے۔ فرنی پسے چاولوں سے بنتی ہے، بہت جلدی پکتی ہے اور جم کر ملائم میٹھا بن جاتی ہے جو ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔
میری فرنی میں گٹھلیاں بن گئیں، کیا ٹھیک ہو سکتی ہے؟
جی ہاں۔ چولہے سے اتار کر زور سے پھینٹیں یا چھلنی سے گزار لیں، پھر واپس پتیلی میں ڈال کر پکانا جاری رکھیں۔
کیا مٹی کے شکورے ضروری ہیں؟
نہیں، شیشے یا چینی کی پیالیاں بھی ٹھیک ہیں۔ مٹی کے شکورے تھوڑی نمی جذب کر لیتے ہیں جس سے فرنی ذرا زیادہ جمتی ہے، اور ہلکی سوندھی خوشبو آتی ہے جو بہت لوگوں کو پسند ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 245
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
