شیر خرمہ
شیر خرمہ کا مطلب ہے دودھ اور کھجور، اور زیادہ تر پاکستانی گھروں میں عید الفطر کی صبح سب سے پہلے یہی پیش ہوتا ہے، ہر آنے والے مہمان کو۔ باریک سویاں میں سنہری کر کے دودھ میں چھوہاروں، میوے اور الائچی کے ساتھ اتنا پکایا جاتا ہے کہ گاڑھا اور مزیدار ہو جائے۔ اصل بات یہ ہے کہ یہ پینے کے قابل رہے: رکھنے پر یہ کافی گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے جب ابھی ذرا پتلا لگے تب ہی چولہے سے اتار لیں۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھوہاروں کو کم از کم ۲ گھنٹے یا رات بھر گرم پانی میں بھگو دیں تاکہ نرم ہو جائیں۔ گٹھلیاں نکال کر باریک لمبے ٹکڑے کاٹ لیں۔ بادام اور پستے بھی کاٹ لیں۔
بڑی، بھاری میں ہلکی آنچ پر گھی گرم کریں۔ الائچی، چھوہارے، بادام، پستے اور کشمش ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ تلیں، جب تک میوہ ہلکا سنہری نہ ہو جائے اور کشمش پھول نہ جائے۔ سجاوٹ کے لیے ایک چمچ نکال کر رکھ لیں۔
توڑی ہوئی سویاں ڈالیں اور ۲ سے ۳ منٹ چلائیں جب تک یکساں سنہری بھوری نہ ہو جائیں اور بھنی ہوئی خوشبو نہ آنے لگے۔ دھیان رکھیں، سویاں جلدی جل جاتی ہیں۔
دودھ ڈالیں، آنچ تیز کر دیں اور اُبال آنے دیں، چلاتے رہیں تاکہ سویاں نیچے نہ لگیں۔
آنچ ہلکی کر کے ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد پیندا کھرچتے ہوئے چلائیں، جب تک دودھ تقریباً چوتھائی کم نہ ہو جائے اور سویاں بالکل نرم نہ ہو جائیں۔
چینی ملا کر ۵ منٹ مزید پکائیں جب تک گھل نہ جائے اور شیر خرمہ گاڑھا مگر ابھی آسانی سے بہنے والا نہ ہو جائے۔ چولہا بند کر کے چاہیں تو کیوڑہ ڈال دیں۔
چھوٹی پیالیوں میں گرم یا ٹھنڈا پیش کریں، اوپر الگ رکھا ہوا تلا میوہ اور چھوہارے ڈال کر۔
باورچی خانے کے نوٹس
بہت باریک سویاں استعمال کریں۔ موٹی سویاں دودھ چوس لیتی ہیں اور شیر خرمہ گاڑھا لیس دار حلوہ بن جاتا ہے۔
چینی دودھ گاڑھا ہونے کے بعد ہی ڈالیں۔ پہلے ڈالی گئی چینی سے دودھ پیندے پر لگ کر جلنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
ٹھنڈا ہوتے ہوئے یہ گاڑھا ہوتا رہتا ہے۔ زیادہ گاڑھا ہو جائے تو پیش کرنے سے پہلے تھوڑا گرم دودھ ملا لیں۔
عید کی صبح کا ذائقہ
شیر خرمہ فارسی کا لفظ ہے: شیر یعنی دودھ اور خرما یعنی کھجور۔ پاکستان میں یہ عید الفطر سے اتنا جڑا ہوا ہے کہ بہت سے گھرانے اسے چاند رات کو ہی بنا لیتے ہیں اور عید کی نماز کے بعد پیش کرتے ہیں۔ ہر آنے والے کو پیالی پیش کی جاتی ہے، پڑوسیوں کے ہاں بھیجا جاتا ہے، اور اکثر پتیلی سارا دن چولہے پر رہتی ہے۔ یہ عید الاضحیٰ اور دوسری خوشیوں پر بھی بنتا ہے، مگر اس کا اصل دن عید الفطر ہی ہے۔
اہم مرحلے
ذائقے کی شروعات گھی سے ہوتی ہے۔ پہلے میوہ، چھوہارے اور الائچی تلنے سے گھی خوشبودار ہو جاتا ہے، اور اسی گھی میں سویاں سنہری کرنے سے وہ سوندھا ذائقہ آتا ہے جو صرف اُبلی ہوئی سویوں میں کبھی نہیں آتا۔ پھر دودھ کو ہلکی آنچ پر پکانا ہوتا ہے تاکہ وہ جلے بغیر گاڑھا اور ملائم ہو جائے۔ بھاری پیندے والا برتن لیں اور ہر بار چلاتے ہوئے پیندا کھرچیں۔ چھوہارے ہی شیر خرمے کو سادہ سویوں سے الگ بناتے ہیں: نرم ہونے تک بھیگے ہوئے چھوہارے ہر نوالے میں ذرا چبانے والے ٹکڑے اور گہری، کیریمل جیسی مٹھاس دیتے ہیں۔
مختلف انداز
- زیادہ مزیدار: آخر میں آدھا ڈبہ کنڈینسڈ ملک یا چند چمچ کریم ملائیں اور چینی کم کر دیں۔
- چرونجی اور کھوپرا: میوے کے ساتھ چرونجی اور باریک کٹا کھوپرا ڈالیں، جیسا کراچی کے بہت سے گھروں میں ہوتا ہے۔
- زعفران: چٹکی بھر زعفران گرم دودھ میں بھگو کر چینی کے ساتھ ملائیں، رنگ اور خوشبو دونوں آ جائیں گے۔
رکھنا اور پیش کرنا
شیر خرمہ فریج میں دو سے تین دن چلتا ہے۔ رکھنے پر یہ بہت گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے پیش کرنے سے پہلے ہمیشہ گرم دودھ ملا کر پتلا کریں۔ میوہ الگ رکھیں اور بالکل آخر میں ڈالیں تاکہ کرارا رہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
شیر خرمہ گرم پیش کریں یا ٹھنڈا؟
دونوں طرح روایتی ہے۔ عید کی صبح عموماً گرم پیش کیا جاتا ہے، اور دن میں بعد میں اکثر فریج سے ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔
کیا چھوہاروں کی جگہ تازہ کھجوریں ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ نرم کھجوروں کی گٹھلی نکال کر کاٹ لیں اور تلنے کی بجائے چینی کے ساتھ ملا دیں تاکہ پوری طرح گھل نہ جائیں۔ ان میں مٹھاس بھی ہوتی ہے، اس لیے چینی ذرا کم رکھیں۔
کیا عید کے لیے ایک دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چاند رات کو بنا کر ٹھنڈا کریں اور فریج میں رکھ دیں۔ صبح ہلکی آنچ پر گرم کر کے گرم دودھ سے پتلا کریں، پھر میوہ ڈالیں۔ یہ ۲ سے ۳ دن چلتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 375
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 19 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 40 g
