گاجر کا حلوہ
گاجر کا حلوہ پاکستانی سردیوں کا میٹھا ہے، جو دسمبر سے فروری تک بازار میں آنے والی لمبی، رس بھری لال گاجروں سے بنتا ہے۔ کدوکش کی گاجریں دودھ میں اتنی دیر پکتی ہیں کہ دودھ کا ایک ایک قطرہ جذب ہو جائے، پھر چینی ڈال کر میں چمکدار اور گہرا نارنجی ہونے تک بھونی جاتی ہیں۔ اس میں مہارت سے زیادہ وقت لگتا ہے: چینی ڈالنے سے پہلے دودھ پوری طرح خشک ہونا چاہیے، اور آخر میں مٹھی بھر اسے مٹھائی کی دکان والے حلوے جیسا مزیدار بنا دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 50 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- آسان
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
گاجریں دھو کر چھیل لیں، پھر کدوکش کی باریک طرف سے کدوکش کریں۔ اگر گاجریں موٹی ہوں تو بیچ کا سخت حصہ نکال دیں۔
کدوکش کی گاجریں، دودھ اور الائچی ایک چوڑی، بھاری میں ڈالیں اور تیز آنچ پر اُبال آنے دیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں۔
آنچ درمیانی کر کے بغیر ڈھکے ۴۵ سے ۶۰ منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد پیندا کھرچتے ہوئے چلائیں، جب تک گاجریں نرم نہ ہو جائیں اور دودھ پورا جذب نہ ہو جائے، یعنی چمچ پھیرنے پر کوئی مائع نظر نہ آئے۔
چینی ڈالیں۔ یہ گھل کر حلوے کو دوبارہ گیلا کر دے گی۔ ۱۵ سے ۲۰ منٹ چلاتے ہوئے پکاتے رہیں جب تک دوبارہ خشک نہ ہو جائے۔
گھی ڈال کر کریں: ۱۰ سے ۱۲ منٹ مسلسل چلاتے ہوئے بھونیں، جب تک حلوہ گہرا نارنجی اور چمکدار نہ ہو جائے اور گھی کناروں سے الگ نہ ہونے لگے۔
کھویا اور آدھا میوہ چورا کر کے ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ۳ سے ۵ منٹ چلائیں جب تک کھویا حلوے میں گھل نہ جائے۔
چولہا بند کر دیں۔ اوپر باقی بادام اور پستے ڈال کر گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
جب تک کڑاہی میں دودھ باقی ہو، چینی نہ ڈالیں۔ چینی گاجروں کو نرم ہونے سے روکتی ہے اور دودھ پھٹ سکتا ہے، جس سے حلوہ دانے دار ہو جاتا ہے۔
سردیوں کی لمبی لال دیسی گاجریں استعمال کریں۔ نارنجی گاجروں سے بھی بن جاتا ہے مگر رنگ ہلکا اور مٹھاس کم ہوتی ہے، اس لیے چینی تھوڑی زیادہ ڈالیں۔
کھویا نہیں ہے؟ گھی کے ساتھ آدھا کپ خشک دودھ ملا دیں، یا بالکل چھوڑ دیں۔ گاڑھے ہوئے دودھ سے حلوہ پھر بھی مزیدار رہے گا۔
سردیوں کی روایت
دسمبر میں جیسے ہی پہلی لال گاجریں بازار میں آتی ہیں، پنجاب اور پورے پاکستان کے باورچی خانوں میں گاجر کا حلوہ بننے لگتا ہے۔ یہ سرد راتوں میں کھانے کے بعد گرم گرم کھایا جاتا ہے، ڈبوں میں بھر کر رشتہ داروں کے ہاں بھیجا جاتا ہے، اور سردیوں کی شادیوں میں بڑی دیگوں میں بنتا ہے۔ مٹھائی کی دکانیں پورا موسم اسے کلو کے حساب سے بیچتی ہیں، اکثر اوپر کھوئے کی موٹی تہہ اور چاندی کے ورق کے ساتھ۔
دودھ کے ساتھ صبر
طریقہ آسان ہے مگر جلدی نہیں ہو سکتی۔ گاجروں کو دودھ میں اتنا پکانا ہوتا ہے کہ دودھ پورا خشک ہو جائے، جس میں تقریباً ایک گھنٹہ لگتا ہے۔ اس دوران گاجریں نرم ہو کر دودھ جذب کر لیتی ہیں اور دودھ کے ٹھوس اجزا ہر لچھے پر چڑھ جاتے ہیں۔ اس کے بعد ہی چینی ڈالی جاتی ہے۔ چینی مزید پانی چھوڑتی ہے، اسے بھی گھی ڈالنے سے پہلے خشک کرنا ہوتا ہے۔ آخر میں گھی میں سے ہی حلوہ چمکدار ہوتا ہے، رنگ گہرا ہوتا ہے اور اس میں ہلکا سا کیریمل والا مزیدار ذائقہ آتا ہے۔ چوڑی کڑاہی بہت مدد کرتی ہے، کیونکہ کھلی سطح پر دودھ جلدی خشک ہوتا ہے۔
مختلف انداز
- زیادہ کھوئے والا: کھویا دگنا کر دیں، حلوہ مٹھائی کی دکان جیسا گاڑھا بنے گا۔
- کنڈینسڈ ملک والا آسان طریقہ: زیادہ تر دودھ اور چینی کی جگہ کنڈینسڈ ملک کا ایک ڈبہ ڈالیں۔
- کشمش اور کھوپرا: میوے کے ساتھ مٹھی بھر کشمش اور کھوپرا ملا دیں۔
- گڑ: چینی کی جگہ کدوکش کیا گڑ ڈالیں، حلوہ گہرے رنگ کا اور سوندھا بنے گا۔
رکھنا اور پیش کرنا
گاجر کا حلوہ اگلے دن اور بھی مزیدار لگتا ہے جب ذائقے آپس میں رچ بس جاتے ہیں۔ ڈھک کر فریج میں ایک ہفتے تک رکھیں، یا حصوں میں بانٹ کر فریز کر لیں۔ پین میں ہلکی آنچ پر گرم کریں، اور اکیلا یا ونیلا آئس کریم کے ایک اسکوپ کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا گاجریں فوڈ پروسیسر میں کدوکش کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، باریک کدوکش والی پلیٹ استعمال کریں۔ موٹے لچھے دیر سے نرم ہوتے ہیں اور حلوے میں وہ ملائم، گھلنے والا پن نہیں آتا۔
کیا دودھ اور چینی کی جگہ کنڈینسڈ ملک استعمال کر سکتے ہیں؟
وقت بچانے کے لیے بہت لوگ ایسا کرتے ہیں۔ گاجریں ایک کپ دودھ میں خشک ہونے تک پکائیں، پھر چینی کی جگہ ۴۰۰ گرام کا ڈبہ کنڈینسڈ ملک ملا کر گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ گھی چوتھائی کپ کر دیں۔
گاجر کا حلوہ کتنے دن چلتا ہے؟
ڈھکے ہوئے ڈبے میں فریج میں ایک ہفتہ، اور فریزر میں تقریباً دو مہینے۔ پین میں ایک چمچ گھی یا دودھ ڈال کر گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 450
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 27 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 43 g
