لوکی کا حلوہ
لوکی، جسے کدو بھی کہتے ہیں، وہ سبزی نہیں جو میٹھے کے لیے سب سے پہلے ذہن میں آئے، مگر یہ حلوہ سب کا دل جیت لیتا ہے۔ یہ بالکل گاجر کے حلوے کی طرح بنتا ہے: لوکی کدوکش کر کے دودھ میں اتنی پکائی جاتی ہے کہ سارا پانی ختم ہو جائے، پھر گھی اور چینی کے ساتھ چمکدار ہونے تک بھونی جاتی ہے۔ نتیجہ ہلکا سبز، نرم، الائچی کی خوشبو والا اور گاجر کے حلوے سے ہلکا حلوہ ہے۔ گرمیوں میں، جب گاجر کا موسم نہ ہو، یہ اچھا حلوہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
لوکی چھیلیں، لمبائی میں کاٹیں اور سخت بیج ہوں تو نکال دیں۔ باریک کدوکش کریں اور ہلکا سا دبا کر تقریباً آدھا پانی نکال دیں۔
کدوکش کی ہوئی لوکی، دودھ اور الائچی بھاری میں ڈال کر اُبال لائیں۔
آنچ درمیانی کر کے ۳۵ سے ۴۵ منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد اور آخر میں زیادہ چلائیں، جب تک دودھ پوری طرح خشک نہ ہو جائے اور لوکی نرم اور شفاف نہ ہو جائے۔
گھی ڈال کر ۵ منٹ بھونیں، پھر چینی ڈالیں۔ یہ پھر سے گیلا ہو جائے گا؛ ۱۰ سے ۱۲ منٹ چلاتے رہیں جب تک خشک اور چمکدار نہ ہو جائے اور کناروں پر گھی الگ نہ ہو جائے۔
کھویا اور آدھے میوے ملا کر ہلکی آنچ پر ۲ سے ۳ منٹ مزید پکائیں۔
گرم یا ٹھنڈا، اوپر باقی بادام اور پستے ڈال کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نرم چھلکے اور چھوٹے بیجوں والی کچی، ہلکی سبز لوکی لیں۔ پرانی لوکی ریشے دار ہوتی ہے اور کڑوی ہو سکتی ہے؛ ایک چھوٹا ٹکڑا کچا چکھ لیں اور کڑوا ہو تو استعمال نہ کریں۔
لوکی کو پوری طرح نہ نچوڑیں۔ اس کا اپنا تھوڑا پانی دودھ میں نرم پکنے میں مدد کرتا ہے۔
چینی دودھ خشک ہونے کے بعد ہی ڈالیں۔ پہلے ڈالنے سے لوکی اور پانی چھوڑتی ہے اور خشک ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔
گرمیوں کا سبزی والا حلوہ
پاکستانی باورچی خانوں میں سبزیوں سے حلوہ بنانا پرانی روایت ہے: سردیوں میں گاجر، اور گرمیوں میں لوکی۔ لوکی کا ذائقہ ہلکا، تقریباً نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے، اور یہ دودھ، گھی اور الائچی کا ذائقہ پوری طرح جذب کر لیتی ہے، اس لیے کسی کو پتا ہی نہیں چلتا کہ اس میں سبزی ہے۔
طریقہ
یہ سبزی والے حلوے کے روایتی مراحل پر چلتا ہے:
- لوکی دودھ میں پکائیں جب تک دودھ کا ایک ایک قطرہ خشک نہ ہو جائے۔ اس میں صبر چاہیے، مگر یہی جلدی بننے والے کی طرح ملائم ذائقہ دیتا ہے۔
- گھی میں بھونیں۔ خشک ہونے کے بعد حلوہ چند منٹ گھی میں بھونا جاتا ہے، جس سے مزہ اور چمک آتی ہے۔
- چینی ڈال کر پھر خشک کریں۔ چینی پگھل کر سب کچھ پھر سے گیلا کر دیتی ہے؛ اتنا چلاتے رہیں کہ حلوہ اکٹھا ہو جائے اور گھی الگ ہو جائے۔
آخر میں کھویا اختیاری ہے، مگر اس سے حلوہ زیادہ بھرپور اور مٹھائی کی دکان جیسا ہو جاتا ہے۔
پیش کرنا
سردیوں میں گرم اور گرمیوں میں ٹھنڈا، اوپر بادام اور پستے ڈال کر پیش کریں۔ عید اور دعوتوں میں کھیر یا گلاب جامن کے ساتھ اچھا میٹھا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کنڈینسڈ ملک استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چینی اور کھوئے کی جگہ تقریباً پونا کپ کنڈینسڈ ملک، دودھ خشک ہونے کے بعد ڈالیں۔ جلدی بنتا ہے اور زیادہ بھرپور۔
میرا حلوہ پانی دار کیوں ہے؟
چینی ڈالنے سے پہلے دودھ پوری طرح خشک نہیں ہوا۔ پکاتے اور چلاتے رہیں جب تک خشک ہو کر گھی نظر نہ آنے لگے۔
یہ کتنے دن چلتا ہے؟
فریج میں چار پانچ دن۔ ایک چمچ دودھ کے ساتھ گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 32 g
