گول گپے
گول گپے وہ کرکری، اندر سے خالی ننھی پوریاں ہیں جنہیں توڑ کر چنے اور آلو بھرے جاتے ہیں، کھٹے چٹپٹے پانی میں ڈبو کر ایک ہی نوالے میں کھایا جاتا ہے۔ یہ پاکستان کی سب سے پسندیدہ ٹھیلے والی چاٹ اور افطاری کا مستقل حصہ ہیں۔ گھر کی پوریوں کے لیے کا سخت آٹا پتلا بیل کر گرم تیل میں تلا جاتا ہے تاکہ پوریاں غبارے کی طرح پھولیں؛ پانی املی، پودینے، بھنے زیرے اور کا ٹھنڈا اور کھٹا آمیزہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 1 گھنٹہ
- پکانا: 30 منٹ
- مشکل
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پانی سب سے پہلے بنائیں تاکہ ٹھنڈا ہونے کا وقت ملے۔ املی کو گرم پانی میں ۱۵ منٹ بھگوئیں، پھر مسل کر گودا چھان لیں۔ پودینہ، ہرا دھنیا اور ہری مرچیں آدھا کپ ٹھنڈے پانی کے ساتھ بلینڈ کر کے باریک اور شوخ ہرا پیسٹ بنا لیں۔
ہرا پیسٹ چھان کر جگ میں ڈالیں۔ املی کا گودا، باقی ٹھنڈا پانی، پسا زیرہ، کالا نمک، ، نمک، چینی اور لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔ چکھ لیں: یہ تیز کھٹا، نمکین اور چٹپٹا ہو۔ کم از کم ایک گھنٹہ ٹھنڈا کریں۔
پوریوں کے لیے برتن میں ، ، نمک اور تیل ملائیں۔ نیم گرم پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر روٹی کے آٹے سے سخت اور ملائم آٹا گوندھ لیں۔ گیلے کپڑے سے ڈھک کر ۲۰ منٹ رکھیں، پھر ایک منٹ اور گوندھیں۔
آٹے کے ۲ حصے کریں۔ ایک حصہ خشک آٹے کے بغیر بہت پتلا، تقریباً ۱ ملی میٹر، بیلیں۔ کٹر یا چھوٹے ڈھکن سے ۵ سینٹی میٹر کی گول پوریاں کاٹیں اور گیلے کپڑے سے ڈھک کر رکھیں تاکہ سوکھیں نہیں۔ باقی آٹے کے ساتھ بھی یہی کریں۔
میں تیز آنچ پر تیل اتنا گرم کریں کہ آٹے کا ٹکڑا ڈالتے ہی اوپر آ جائے، تقریباً ۱۸۵ ڈگری۔ ۶ سے ۸ پوریاں ڈالیں اور ہر ایک کو جالی دار چمچ سے ہلکا سا دبائیں؛ چند سیکنڈ میں پھول جانی چاہییں۔ پلٹ کر ۳۰ سیکنڈ تلیں۔
آنچ درمیانی کر کے مزید ۱ سے ۲ منٹ پلٹتے ہوئے تلیں جب تک پوریاں ہلکی سنہری اور کرکری نہ ہو جائیں اور کھوکھلی آواز دیں۔ کاغذ پر نکال کر بالکل ٹھنڈی ہونے دیں۔ ہر کھیپ سے پہلے آنچ دوبارہ تیز کریں۔
بھرے کے لیے ایک برتن میں چنے، آلو اور پیاز چٹکی بھر نمک اور چاٹ مصالحے کے ساتھ ملا لیں۔
پیش کرتے وقت ہر پوری کے اوپر انگوٹھے سے چھوٹا سا سوراخ کریں، تھوڑا بھرا ڈالیں، پھر ٹھنڈا پانی بھر کر فوراً ایک ہی نوالے میں کھائیں۔ جنہیں پسند ہو ان کے لیے ساتھ میٹھی رکھیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پوریاں واقعی پتلی بیلیں اور کٹی ہوئی پوریاں ڈھک کر رکھیں۔ موٹی یا سوکھی پوریاں نہیں پھولتیں اور کرکری کی بجائے سخت بنتی ہیں۔
ہر پوری کھانے سے بالکل پہلے بھریں۔ پانی ڈالتے ہی ایک منٹ میں نرم ہو جاتی ہے۔
ہر کھیپ میں چند پوریاں نہ پھولیں تو پریشان نہ ہوں؛ انہیں الگ رکھ کر چاٹ پر توڑ کر ڈال دیں۔
سب کی پسندیدہ ٹھیلے والی چاٹ
گول گپے، جنہیں جنوبی ایشیا کے دوسرے حصوں میں پانی پوری یا پھچکا کہتے ہیں، پورے پاکستان میں ٹھیلوں پر بکتے ہیں، خاص طور پر شام کو اور رمضان میں۔ گول گپے والا ہر پوری توڑتا ہے، بھرتا ہے اور مٹی کے بڑے مٹکے کے پانی میں ڈبو کر دیتا ہے، اور آپ ایک کے بعد ایک اتنی ہی تیزی سے کھاتے جاتے ہیں جتنی تیزی سے وہ پکڑاتا ہے۔ گھر میں یہ افطاری اور دعوتوں کا پسندیدہ ناشتہ ہیں، جہاں سب اپنے اپنے بھر کر کھاتے ہیں۔
پھولنے والی پوریاں
سوجی گول گپوں کو کرکری اور شیشے جیسی پرت دیتی ہے، اور تھوڑا سا میدہ آٹے کو بہت پتلا بیلنے پر بھی جوڑے رکھتا ہے۔ آٹا سخت ہو، آرام دیا گیا ہو اور تقریباً ایک ملی میٹر پتلا بیلا جائے۔ جب پتلی پوری بہت گرم تیل میں جاتی ہے تو اندر کا پانی بھاپ بن کر اسے پھلا دیتا ہے، اور چمچ سے ہلکا سا دبانا مدد کرتا ہے۔ پھر درمیانی آنچ پر تل کر پرت پوری طرح خشک کی جاتی ہے؛ کم تلی پوریاں شروع میں ٹھیک لگتی ہیں مگر ایک گھنٹے میں نرم ہو جاتی ہیں۔
پانی
پانی اتنا تیز ہو کہ اکیلے پینے کو دل نہ چاہے: املی اور لیموں سے کھٹا، کالے نمک سے نمکین اور چٹخارے دار، پودینے سے تازہ اور بھنے زیرے سے سوندھا۔ اسے برف جیسا ٹھنڈا پیش کریں۔ پاکستانی ٹھیلے والے اکثر دو چیزیں رکھتے ہیں: کھٹا ہرا یا بھورا پانی اور میٹھی املی کی چٹنی، ان کے لیے جو ہلکا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔
رکھنا
تلی ہوئی اور بالکل ٹھنڈی پوریاں ایئر ٹائٹ ڈبے میں ایک ہفتے تک رکھیں۔ پانی فریج میں ۲ دن اور بھرا ایک دن چلتا ہے۔ گول گپے صرف دسترخوان پر ہی بھریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری پوریاں کیوں نہیں پھولتیں؟
عام وجوہات یہ ہیں: آٹا موٹا بیلا گیا، کٹی پوریاں تلنے سے پہلے سوکھ گئیں، یا تیل کافی گرم نہیں تھا۔ تقریباً ۱ ملی میٹر بیلیں، پوریاں گیلے کپڑے کے نیچے رکھیں اور خوب گرم تیل میں تلیں۔
گھر کی پوریاں کتنے دن کرکری رہتی ہیں؟
بالکل ٹھنڈی پوریاں ایئر ٹائٹ ڈبے میں تقریباً ایک ہفتہ کرکری رہتی ہیں۔ نرم ہو جائیں تو اوون میں ۱۵۰ ڈگری پر ۵ منٹ گرم کر لیں۔
کیا املی کے بغیر پانی بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ صرف پودینے، لیموں، کالے نمک اور بھنے زیرے کا پانی ہلکا اور بہت تازگی والا ہوتا ہے۔ کچھ ٹھیلے والے پانی کے ہر گلاس میں ایک چمچ بوندی بھی ڈالتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 320
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 45 g
