پاپڑی چاٹ
پاپڑی چاٹ تضادات کی چاٹ ہے: نرم چنوں اور آلوؤں کے نیچے کرکری اور خستہ پاپڑی، ٹھنڈا میٹھا دہی، اور دو چٹنیاں، ایک کھٹی میٹھی اور ایک تیز۔ یہ لاہور کی گلیوں کی پسندیدہ چاٹ ہے اور افطاری اور دعوتوں میں سب کو بھاتی ہے۔ یہاں پاپڑیاں سے بنتی ہیں جس میں خوب اور ہو، کانٹے سے گود کر تاکہ چپٹی رہیں، اور دھیمی آنچ پر اتنا تلی جاتی ہیں کہ توڑنے پر کڑک سے ٹوٹیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
برتن میں ، نمک اور ملائیں۔ تیل ڈال کر ۲ منٹ انگلیوں کی پوروں سے رگڑیں یہاں تک کہ میدہ مٹھی میں دبانے سے جڑنے لگے؛ یہی ہے۔ پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر دبا دبا کر سخت آٹا بنائیں۔ ڈھک کر ۲۰ منٹ رکھ دیں۔
آٹا تقریباً ۲ ملی میٹر پتلا بیلیں اور ۵ سینٹی میٹر کی گول پاپڑیاں کاٹ لیں۔ ہر پاپڑی کو کانٹے سے جگہ جگہ گود دیں تاکہ چپٹی رہے اور پھولے نہیں۔ تقریباً ۳۰ سے ۳۵ پاپڑیاں بنیں گی۔
میں ہلکی درمیانی آنچ پر تیل تقریباً ۱۵۰ ڈگری تک گرم کریں، یعنی آٹے کا ٹکڑا آہستہ اوپر آئے۔ پاپڑیاں کھیپوں میں ۵ سے ۶ منٹ پلٹتے ہوئے تلیں جب تک بلبلے بند نہ ہو جائیں اور وہ کرکری اور ہلکی سنہری نہ ہو جائیں۔ نکال کر بالکل ٹھنڈی کریں؛ ٹھنڈی ہو کر مزید کرکری ہو جاتی ہیں۔
دہی میں چینی اور نمک ڈال کر ملائم اور بہنے والا ہونے تک پھینٹیں۔ ٹھنڈا رکھیں۔
چنے، آلو اور پیاز میں آدھا اور آدھا زیرہ ملا دیں۔
سجانے کے لیے ہر پلیٹ میں ۷ سے ۸ پاپڑیاں ذرا ایک دوسرے پر چڑھا کر رکھیں۔ اوپر چنے والا آمیزہ ڈالیں، پھر دہی، اور اس کے بعد اور ہری چٹنی۔
آخر میں باقی چاٹ مصالحہ اور زیرہ، چٹکی بھر لال مرچ، انار کے دانے اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔ فوراً پیش کریں جب تک پاپڑیاں کرکری ہیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کانٹے سے گودنا نہ بھولیں۔ بغیر گودی پاپڑیاں پوری کی طرح پھول جاتی ہیں اور اوپر کی چیزوں کے نیچے ٹوٹ جاتی ہیں۔
ہلکی آنچ پر تب تک تلیں جب تک بلبلے نہ رک جائیں۔ جلدی نکالی گئی کچی سی پاپڑیاں چند گھنٹوں میں نرم پڑ جاتی ہیں۔
ہر پلیٹ کھانے سے ذرا پہلے سجائیں۔ دہی پڑنے کے بعد پاپڑیاں ۱۰ منٹ میں نرم ہونے لگتی ہیں۔
تہہ در تہہ بنی چاٹ
پاپڑی چاٹ لاہور، راولپنڈی اور کراچی کے چاٹ کے ٹھیلوں پر ملتی ہے، جہاں اسٹیل کی پلیٹ میں فرمائش پر سجائی جاتی ہے، اور افطاری اور خاندانی محفلوں میں بھی باقاعدگی سے بنتی ہے۔ اس کی اوپر کی ساری چیزیں چنا چاٹ اور دہی بھلوں جیسی ہیں، اس لیے رمضان میں بہت سے گھروں میں اُبلے چنوں کی ایک دیگچی اور چٹنی کے ایک مرتبان سے تینوں چیزیں بن جاتی ہیں۔
خستہ اور چپٹی پاپڑی
پاپڑی کا اصول سموسے کی پرت والا ہے: میدے میں خوب موین ڈالنے سے آٹا خستہ رہتا ہے، اس لیے پاپڑی سخت بسکٹ کی بجائے کرکری اور پرت دار بنتی ہے۔ ہر پاپڑی کو کانٹے سے گودنے سے بھاپ نکل جاتی ہے اور وہ اتنی چپٹی رہتی ہے کہ اوپر کی چیزیں سنبھال سکے۔ انہیں ہلکی آنچ پر تب تک تلا جاتا ہے جب تک ان کے گرد بلبلے تقریباً رک نہ جائیں، یعنی پانی پوری طرح نکل گیا؛ اسی سے وہ کئی دن کرکری رہتی ہیں۔
اوپر کی چیزوں میں توازن
ہر نوالے میں کرکراہٹ، نرمی، ٹھنڈا ملائم دہی اور تیز چٹنیاں ہوں۔ دہی ہلکا میٹھا رکھا جاتا ہے تاکہ کھٹی املی اور تیز ہری چٹنی کا توازن رہے، اور چاٹ مصالحہ چنوں پر بھی پڑتا ہے اور اوپر بھی۔ انار کے دانے تازگی دیتے ہیں۔ اگر گھر میں ہو تو اوپر مٹھی بھر سیو یا ٹوٹی بوندی اور بھی کرکراہٹ دیتی ہے۔
پہلے سے تیاری
پاپڑیاں ۲ ہفتے پہلے تک تل کر ایئر ٹائٹ ڈبے میں رکھ سکتے ہیں۔ چنے، آلو، دہی اور چٹنیاں صبح تیار کر کے فریج میں رکھ دیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے ایک ایک پلیٹ سجائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بازار کی پاپڑی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ نمکو کی دکان کی پیکٹ والی پاپڑی بہت اچھی رہتی ہے اور کام آدھا ہو جاتا ہے؛ اگر کرکراہٹ کم ہو گئی ہو تو اوون میں چند منٹ گرم کر لیں۔
گھر کی پاپڑیاں کتنے دن چلتی ہیں؟
بالکل ٹھنڈی پاپڑیاں ایئر ٹائٹ مرتبان میں ۲ ہفتے تک کرکری رہتی ہیں، اس لیے رمضان کے لیے دگنی بنا لینا اچھا ہے۔
کیا پاپڑیاں بیک کر سکتے ہیں؟
تھوڑا تیل لگا کر ۱۸۰ ڈگری پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ سنہری ہونے تک بیک کر سکتے ہیں۔ کرکری تو بنتی ہیں مگر تلی ہوئی پاپڑیوں سے ذرا سخت اور کم خستہ۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 385
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 50 g
